凉粉鱼鱼，这道只属于夏天的北方特色面食，对从小在北方长大的我来说是快乐童年夏天的记忆。一到夏天，家家户户每天都会吃凉粉鱼鱼，而且是中午吃，能解渴消暑。吃起来鲜香滑嫩，凉爽消暑。
小时候在老家吃的凉粉鱼鱼，盐菜是院子里的旱韭菜炒的，汤是用葱花炝锅的浆水。浆水色白味酸，有清热去火，消暑解渴的功效。天热的时候，妈妈经常会用葱花炝一大盆浆水，当水喝，消暑解渴。小时候家家户户家家户户夏天都会吃浆水面食。后来出现的醋，渐渐替代了浆水，凉粉鱼鱼的汤和盐菜也有了多种选择搭配。盐菜可用芹菜加韭菜炒，也可用芹菜和青椒炒，或是韭菜和青椒炒，配上酱油醋生抽等丰富的调料，味道更加鲜美。想吃辣口味的可加上蒜泥和辣椒油，吃起来更加爽口过瘾。
凉粉鱼鱼是用面粉制作的一道特色面食，做法很有讲究，看起来并不难，但做起来是个技术活也是力气活。我从小就学做各种饭，唯独凉粉鱼鱼，我没学会。至今也做得并不好。今天妈妈做了凉粉鱼鱼，我就给大家分享一下妈妈做凉粉鱼鱼的制作过程。
【蒜泥麻酱凉粉鱼鱼】
制作过程
【食材】面粉150克 盐5克 水800ml
【盐菜】小芹菜叶200克 青椒1个 葱1根
【蒜泥麻酱】大蒜半个 芝麻酱1汤勺 盐三克 胡麻油15克
【酸汤】醋一汤勺 生抽1/3汤勺 鸡精3克 盐5克 花椒油3滴
【辅助工具】凉粉鱼鱼专用漏勺一把
【制作步骤】
第一步 将150克面粉一点点搅到800ml冷水中，搅拌至没有面疙瘩成细腻的面糊，将一般的面糊倒入锅中，开大火搅拌烧开，不停地画圆搅拌，顺着一个方向。开锅后将剩下的面糊分三次加入锅中，边倒边搅，防止粘锅。所有面糊都倒锅里后转中小火，朝着一个方向，用勺子不停地画圈搅拌至面糊黏稠透明上劲。这大概需要15分钟搅拌，是个力气活。盖上锅盖，文火焖五分钟就可以漏鱼鱼了。
第二步
取一个深一点儿的大盆，倒入6分满的凉白开，将漏勺放在盆子上，舀一勺做好的黏稠面糊，用勺子背使劲按压，就可做出凉粉鱼鱼了。压出的凉粉鱼鱼直接进到凉白开盆里，瞬间滑嫩劲道。看盆里水满上来再换一个盆，继续漏完剩下的鱼鱼。让凉粉鱼鱼在水里浸泡十分钟彻底凉透。凉透的鱼鱼吃起来才清凉爽口滑嫩。
第三步
1 炒盐菜
将准备好的芹菜叶和青椒洗干净切碎末，葱切葱花。起锅烧热油，放入盐，葱花爆香，紧接着放入芹菜叶和青椒碎大火快速翻炒一分钟出锅装盘。
2 制作蒜泥麻酱
将蒜去皮拍碎切末装碗里，加入3克盐，烧热油炝一下蒜泥，加入一汤勺芝麻酱搅拌均匀备用。
3 炝酸汤
另起锅倒少许油炝一下葱花，再加入醋，生抽，盐，鸡粉，开水。调成酸汤晾凉备用。
第四步
将凉粉鱼鱼用漏勺捞出来控干水分，装碗里，舀一勺盐菜，一勺蒜泥麻酱，两勺酸汤，酸汤要没过凉粉鱼鱼。这样一碗清凉酸爽，滑嫩鲜香的凉粉鱼鱼就可享用了。
