海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种。海蜇头是海蜇中的精品，比海蜇皮的口感、营养价值更胜一筹。一般海蜇都是以凉拌方式来烹饪的，它的味道鲜美、清脆可口。在我们宁波当地，过年的餐桌上经常会摆上一盘凉拌海蜇。吃多了大鱼大肉，来点海蜇头开胃又解腻。喜欢的小伙伴一起来看看做法吧！
【凉拌海蜇】用料：海蜇头 300克 陈醋 2汤匙 油 适量 鸡精 少量 胡萝卜 50克 白萝卜 250克 盐 1茶匙 糖 1汤匙. 生抽 1汤匙 香菜 1枝 小米辣 1根 蒜 10克 芝麻香油 1茶匙
做法：白萝卜去皮切细丝，加半小勺盐拌匀放置半小时，脱水挤干待用。
海蜇头买来是腌制过的，非常咸。提前用水浸泡，期间多换几次水，直至海蜇头没有那么咸了，然后将海蜇头切成条状；胡萝卜切成细丝，小米辣切成丁，香菜、蒜剁碎。
把切丝的海蜇放入还没开的热水中，关火汆烫几秒，迅速捞出。
将海蜇头放入冷水或冰水中过凉，捞出挤干水分。
将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好，香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。1汤匙生抽、2汤匙陈醋、1汤匙糖、1茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精混合调成汁，淋在海蜇上。
锅中加油烧至冒烟，淋在香菜蒜蓉上，拌匀即可。
小贴士：海蜇焯水的时间很短，不然海蜇就缩得很小了。这步省略也可，但个人觉得会有腌制残留的涩味。焯水后过一下冷水，这样能使海蜇的口感更爽脆。调味汁的口味根据自身调整，口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食分享，记得关注因子每日的更新。
