戚风蛋糕应该是烘焙中最基础的蛋糕了，做得好叫“戚风”，做不好叫“气疯”，一个完美的戚风蛋糕不加任何添加剂，正确的蛋白的打发、搅拌手法、温度，同样可以做出松软，蓬松的戚风，这个方子是6寸的量
戚风蛋糕的用料
蛋白95g，蛋白糖30g，蛋黄45g，蛋黄糖10g，纯牛奶31g，无味色拉油31g，低粉50g
戚风蛋糕的做法
步骤1
所有材料准备好，蛋黄、蛋白分离称好重量，蛋黄里加入糖，油和牛奶混在一起，牛奶最好是常温的，低粉称好过筛两遍
步骤2
搅拌至糖融化
步骤3
加入牛奶和色拉油混合液体
步骤4
搅拌均匀
步骤5
加入低粉，Z字型搅拌均匀，放在一旁备用
步骤6
蛋白加几滴柠檬汁，加入三分之一糖打发到大泡泡状态
步骤7
小泡泡状态再加三分之一糖
步骤8
再加入最后三分之一糖，打发到硬性，提起来尖尖角状态，蛋白就打发好了
步骤9
三分之一蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤10
再把蛋黄糊倒入蛋白里，翻拌均匀
步骤11
翻拌好的状态
步骤12
倒入模具里，8分满，放烤箱前震几下
步骤13
烤箱180度预热好，转150度，烤40—50min（6寸戚风150度烤40—50min，8寸以上140度烤60min）
步骤14
烤好的戚风胚震几下，倒扣冷却
步骤15
脱膜，气疯蛋糕就做好了
步骤16
戚风蛋糕配金桔柠檬茶
步骤17
自己做的金桔柠檬茶也很好喝哦
戚风蛋糕的烹饪技巧
1、每个烤箱的实际温度都不一样，具体以自家烤箱温度为准哦 2、面糊搅拌手法一定要注意，不要打圈搅拌，这样很容易消泡，一定要翻拌哦
作者：茶茶的厨房日记
