鸡肉，是我们平常生活中用到的最多最容易得到也是最好处理的食材，每个地方风俗不同，鸡肉的做法也是千千万万种。可以说，十个人中每个人都能做一道不相重的菜肴。而在我国的西域边疆，就有一道关于鸡的菜肴火遍全国，那就是新疆大盘鸡，火辣的味道让你欲罢不能，青红椒的搭配让整道菜都洋溢着热情的气息，土豆的软糯香甜，让鸡肉变得可口无比，肥而不柴的鸡肉，一口咬下去顿时味蕾大开，食欲大增，蘸着浓郁的汤汁，吃起来更是别有风味，怕吃不饱？别担心，大盘鸡这名字可不是白叫的，鸡肉满满一盘，饭量大还可以再来一碗面，伴着流油的汤汁，那叫一个香，怎么吃都不腻。
新疆大盘鸡，可想而知，最正宗的做法还是在新疆，这里几乎每一个人都会做。大盘鸡最突出的味道就是麻辣！以朝天椒和花椒为配料炒制而成，在菜肴未出锅前，光是闻到那种鲜辣就会让人垂涎欲滴，吃一口直呼豪爽，吃两口只觉全身冒汗，香味停留在口腔里挥之不去，这也正是大盘鸡的神奇功效，可以增强体力，改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。在寒冷的天里不想动又想吃肉，不如来一盘大盘鸡，简直过瘾！
要想做出这正宗的新疆味道，在食材，配料和烹饪技术方面是要下很大功夫的。首先我们准备主料，鲜光鸡一只（500克），土豆四个，青红朝天椒各四个，大葱一根，洋葱一个，香菜若干；鸡肉呢，最好是活鸡现宰杀的，如果可以，家庭散养的三黄鸡是很好的选择，肉质一定要紧实，肥而不柴，油而不腻，土豆和辣椒只要够新鲜就行，吃不了洋葱的也可以不加。接下来就是配料，需要生姜五片，大蒜5瓣，花椒1汤匙，干辣椒15只，指天椒10只，芝麻少许；最后是调味料，有白糖少量，生抽一汤匙，盐少许，这些材料准备好后，就可以动手做菜了。
接下来是制作，第一步，先把鸡肉处理一下，用清水洗净，再剁成块状，建议鸡皮最好不用去掉，一方面可以防止在炒制过程中鸡肉变糊，另一方面吃的时候鸡肉更入味紧实，鲜嫩爽口，把剁好的鸡肉放入盆中，加入2汤匙油和二分之一汤匙的盐，盖上保鲜膜，腌制15分钟，第二步，土豆去皮切成滚刀块，放入碗中备用，青红朝天椒和指天椒洗净，去掉蒂部，全都斜着切成块，入碗备用。第三点，把大葱去掉头和尾，切成段后再切半；洋葱切半；蒜头剥去表皮；生姜切成大片待用。
处理好各种料理，再把锅预热，放4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆气泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色，然后把15只干辣椒，10只朝天椒，各四个青红朝天椒放进去，与鸡肉一同翻炒约2分钟，最好注入5碗清水盖上锅盖用大火煮15分钟。到时间后再将土豆块，洋葱片，1汤匙花椒，大葱段，蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸后改小火焖煮30分钟，出锅前再洒入三分之一汤匙的盐和2汤匙生抽酱油调味，装入盘中，再放些芝麻和香菜点缀，一道好看又好吃的大盘鸡做好了。
需要注意的是，炒糖色时要用小火慢炒，才能放入鸡肉翻炒上色，火候太大会使糖味发苦，切辣椒时建议戴上手套，以免辣伤，如果不能吃辣，花椒和指天椒可以适量少放，大盘鸡出锅前一定大火烹煮，收至汤汁浓稠，鸡肉和土豆会更加入味，千万不能用老抽，否则鸡肉会变黑，卖相太差。
吃了这道新疆大盘鸡，绝对会让你惊艳不已，火辣的感觉充斥着全是，香嫩可口的鸡肉让人忍不住吃了一块还想吃下一块，几乎香到了胃里，别提多过瘾了。想象一下，各种色的彩椒脆嫩爽口，澄黄的土豆入口即化，一块块土鸡肉Q弹有韧劲，既有鸡肉的鲜美，又有葱蒜的清香，还有辣椒的辣味，吃上一块，欲罢不能，食材的混合搭配更是让大盘鸡能适应各种人群的需要，天上佳肴，人间美味。
新疆大盘鸡能让你吃到真正的美味，经济又实惠，鲜香不腻的口感让人难以忘却，吃到最后依旧不能吃饱的，还可以再来一份皮带面，宽宽长长的面条搭配着大盘鸡里的汤汁，美妙不可言！简直是大盘鸡升级般的享受，这也是很多新疆人最喜欢的主食和肉类的搭配了，而火辣的大盘鸡也正是新疆人豪爽热情的民风的体现，大葱也是大盘鸡里最神奇的配菜，葱香夹杂着肉香，不由得让人吃的享受，整个塞在嘴里，一口下去，汤汁爆出，犹如低配版的撒尿牛丸，那种滋味真的让人停不下来，而这也是大盘鸡的魅力所在，总的来说，新疆大盘鸡，用本地话来说，攒劲
