鸡肉,是我们平常生活中用到的最多最容易得到也是最好处理的食材,每个地方风俗不同,鸡肉的做法也是千千万万种。可以说,十个人中每个人都能做一道不相重的菜肴。而在我国的西域边疆,就有一道关于鸡的菜肴火遍全国,那就是新疆大盘鸡,火辣的味道让你欲罢不能,青红椒的搭配让整道菜都洋溢着热情的气息,土豆的软糯香甜,让鸡肉变得可口无比,肥而不柴的鸡肉,一口咬下去顿时味蕾大开,食欲大增,蘸着浓郁的汤汁,吃起来更是别有风味,怕吃不饱?别担心,大盘鸡这名字可不是白叫的,鸡肉满满一盘,饭量大还可以再来一碗面,伴着流油的汤汁,那叫一个香,怎么吃都不腻。
新疆大盘鸡,可想而知,最正宗的做法还是在新疆,这里几乎每一个人都会做。大盘鸡最突出的味道就是麻辣!以朝天椒和花椒为配料炒制而成,在菜肴未出锅前,光是闻到那种鲜辣就会让人垂涎欲滴,吃一口直呼豪爽,吃两口只觉全身冒汗,香味停留在口腔里挥之不去,这也正是大盘鸡的神奇功效,可以增强体力,改善怕冷,冻伤,血管性头痛等症状。在寒冷的天里不想动又想吃肉,不如来一盘大盘鸡,简直过瘾!
要想做出这正宗的新疆味道,在食材,配料和烹饪技术方面是要下很大功夫的。首先我们准备主料,鲜光鸡一只(500克),土豆四个,青红朝天椒各四个,大葱一根,洋葱一个,香菜若干;鸡肉呢,最好是活鸡现宰杀的,如果可以,家庭散养的三黄鸡是很好的选择,肉质一定要紧实,肥而不柴,油而不腻,土豆和辣椒只要够新鲜就行,吃不了洋葱的也可以不加。接下来就是配料,需要生姜五片,大蒜5瓣,花椒1汤匙,干辣椒15只,指天椒10只,芝麻少许;最后是调味料,有白糖少量,生抽一汤匙,盐少许,这些材料准备好后,就可以动手做菜了。
接下来是制作,第一步,先把鸡肉处理一下,用清水洗净,再剁成块状,建议鸡皮最好不用去掉,一方面可以防止在炒制过程中鸡肉变糊,另一方面吃的时候鸡肉更入味紧实,鲜嫩爽口,把剁好的鸡肉放入盆中,加入2汤匙油和二分之一汤匙的盐,盖上保鲜膜,腌制15分钟,第二步,土豆去皮切成滚刀块,放入碗中备用,青红朝天椒和指天椒洗净,去掉蒂部,全都斜着切成块,入碗备用。第三点,把大葱去掉头和尾,切成段后再切半;洋葱切半;蒜头剥去表皮;生姜切成大片待用。
处理好各种料理,再把锅预热,放4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆气泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色,然后把15只干辣椒,10只朝天椒,各四个青红朝天椒放进去,与鸡肉一同翻炒约2分钟,最好注入5碗清水盖上锅盖用大火煮15分钟。到时间后再将土豆块,洋葱片,1汤匙花椒,大葱段,蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸后改小火焖煮30分钟,出锅前再洒入三分之一汤匙的盐和2汤匙生抽酱油调味,装入盘中,再放些芝麻和香菜点缀,一道好看又好吃的大盘鸡做好了。
需要注意的是,炒糖色时要用小火慢炒,才能放入鸡肉翻炒上色,火候太大会使糖味发苦,切辣椒时建议戴上手套,以免辣伤,如果不能吃辣,花椒和指天椒可以适量少放,大盘鸡出锅前一定大火烹煮,收至汤汁浓稠,鸡肉和土豆会更加入味,千万不能用老抽,否则鸡肉会变黑,卖相太差。
吃了这道新疆大盘鸡,绝对会让你惊艳不已,火辣的感觉充斥着全是,香嫩可口的鸡肉让人忍不住吃了一块还想吃下一块,几乎香到了胃里,别提多过瘾了。想象一下,各种色的彩椒脆嫩爽口,澄黄的土豆入口即化,一块块土鸡肉Q弹有韧劲,既有鸡肉的鲜美,又有葱蒜的清香,还有辣椒的辣味,吃上一块,欲罢不能,食材的混合搭配更是让大盘鸡能适应各种人群的需要,天上佳肴,人间美味。
新疆大盘鸡能让你吃到真正的美味,经济又实惠,鲜香不腻的口感让人难以忘却,吃到最后依旧不能吃饱的,还可以再来一份皮带面,宽宽长长的面条搭配着大盘鸡里的汤汁,美妙不可言!简直是大盘鸡升级般的享受,这也是很多新疆人最喜欢的主食和肉类的搭配了,而火辣的大盘鸡也正是新疆人豪爽热情的民风的体现,大葱也是大盘鸡里最神奇的配菜,葱香夹杂着肉香,不由得让人吃的享受,整个塞在嘴里,一口下去,汤汁爆出,犹如低配版的撒尿牛丸,那种滋味真的让人停不下来,而这也是大盘鸡的魅力所在,总的来说,新疆大盘鸡,用本地话来说,攒劲