素有“护眼必需”之称的维生素A，是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。引起干眼病， 可使视力衰退。
维生素A和胡萝卜素属于脂溶性维生素，只溶于脂肪，在食物中与脂类共存，吸收过程需要脂肪的参与。.脂溶性维生素；最佳时间午餐后服用，由于小肠吸收养分最佳时间在13-15点，吃的脂肪越多越有助于脂溶维生素的吸收，如果吃的清淡，可喝牛奶来协助吸收。
排名第一的也是我们日常常吃的西兰花：
西兰花100克：富含维生素A 1202/ µg 。
冬寒菜（冬葵） ：每100克富含维生素A1158/ µg 。
白薯叶 ：每100克富含维生素A995/ µg 。
胡萝卜：每100克富含维生素A688/ µg 。
甜菜叶：每100克富含维生素A610/ µg 。
甘蓝菜：每100克富含维生素A575/ µg 。
芹菜叶：每100克富含维生素A488/ µg 。
菠菜：每100克富含维生素A487/ µg 。
豌豆尖：每100克富含维生素A452/ µg
荠菜：每100克富含维生素A432/ µg 。
以上蔬菜可以小炒也可以凉拌。凉拌可以减少维生素的流失，但是油要多点。维生素A和胡萝卜素属于脂溶性维生素，只溶于脂肪，不溶于水。
万能凉拌调料汁：（蒜泥+辣椒粉4勺+芝麻2勺+胡椒粉1勺，淋放热油，激发出蒜香味）加盐5克、糖5克、生抽20克、陈醋10克、小米椒段、小葱花即可。
