光明网07-07 08:49
在生活中不少人有这样的习惯：准备冷藏吃剩下的饭菜时，发现它们的温度较高，便决定等到饭菜凉了再放进冰箱。其原因主要是两个：一是担心有损冰箱寿命；二是担心原先放在冰箱里的食物受影响，容易变坏。然而，营养专家指出，为了食品安全，饭菜放进冰箱要趁热。
营养专家表示，饭菜煮熟盛出后，温度在渐渐下降，温度下降意味着细菌在慢慢滋生。有研究发现，一般情况下，饭菜的温度在低于60℃的时候，细菌开始在生长，尤其是温度在30℃至40℃之间时，细菌生长最旺盛。
饭菜长时间在常温下产生的细菌，主要是金黄色葡萄球菌和沙门氏杆菌两类。这两类细菌都会对人体健康造成伤害，导致机体产生腹痛、腹胀、恶心、呕吐、头晕等食物中毒的反应。因此，建议饭菜在室温条件下摆放不要超过两个小时，应当尽早放进冰箱储存。通过冰箱的快速降温，减少细菌的数量，防止饭菜变质变坏。
在食物保鲜方面，营养专家还建议：
一要做到生食熟食分开存放。将熟食和生食分类摆放，并用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等装好，可以防止食物之间的细菌交叉感染、相互串味。建议将直接吃的食物如剩下的饭菜、牛奶、水果等放在冰箱的上层，将生食存放在保鲜柜的下部。
二要尽量缩短储存时间。即使在冰箱的低温环境下，仍然会有细菌滋生。尽管并非所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，但是一旦发病，就可能造成严重的后果，如感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染甚至可能出现败血病和脑膜炎。因此，建议叶菜在3天内吃完，哪怕是更方便储存的瓜果类也不要超过一个星期。即使是冷冻室里的肉，最好不要超过5天，水产不要超过2天。
来源： 开封日报
