油焖茭白
食材
茭白4个、葱少许、蚝油2勺、生抽20ml、料酒20ml、白糖5g。
做法
1、茭白削皮洗净,切滚刀块。
2、锅中放油。
3、放茭白煸炒,让每个茭白都裹上油。
4、加盖焖2分钟。
5、放蚝油,生抽,料酒白糖炒匀,再焖30秒。
6、盛出,撒葱花即可。
豆香鲳鱼
1、鲳鱼身两面打深十字花刀,用适量的盐擦揉鱼身两面(记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到)
2、毛豆子适量;八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量
3、锅烧热去油,光锅转小火,放入鲳鱼后转动锅子,锅铲配合将鱼每个部位煎到(鱼翻面时从鱼肚方向入铲,筷子配合)
4、将鱼的另一面每个部位煎香,煎鱼背时锅的倾斜度加大,锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边,锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香
5、将鱼扒向锅中间,转大火浇入一勺二锅头酒,迅速盖上锅盖焖15秒
6、加入适量的水,水量要淹住鱼的大部分,加入适量的老抽再倒入毛豆子,再加入适量胡椒粉,扒均后大火焖煮5分钟
7、5分钟后,从鱼腹方向将鱼翻面,盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子,防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁,加入适量鸡精将汤汁收干,关火起锅
木耳烧面筋
1、将新鲜的猪肉切成丁剁碎,剁的过程中陆续加入葱、姜、白菜心一起剁
2、馅料剁好后,加入少许生抽酱油、香油和花生油少许,搅拌均匀备用
3、将肉馅儿塞入面筋丸子,塞的时候要注意不要弄碎丸子
4、丸子都塞好肉馅儿后,烧开水煮面筋,大概肉熟了就捞出来备用
5、重新起锅,加入油少许,待油烧开后,放入葱姜蒜煸炒出香味儿,再加入木耳
6、加入酱油、老醋、盐调味
7、加入适量开水后,把面筋丸子放进锅里微炖,五分钟后就出锅啦