韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。
1韭菜的营养价值
1、补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
2、益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能;
3、行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;
4、润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
2韭菜的营养价值分析
韭菜是一种绿色蔬菜，在很早的时候我们国家已经开始种植，韭菜的食用范围很广，可以做很多的美味菜肴，另外韭菜对男人的身体特别有帮助，是一种平民化的补肾食品，可以帮助我们有一个好身体。
韭菜的营养价值是很高的，在我国的农业书籍里早就有了详细的记载，韭菜含有蛋白质，脂肪，维生素，矿物质及硫化物，可促进肾功能，增加前男性回来，提高男性的身体素质，保证夫妻生活质量。
韭菜是一种绿色食品，而且有很多的功效，不仅仅是对肾功能有补益，而且还能促进肠道蠕动，帮助我们的肠道做好清理工作。
韭菜有一种特殊的香气，其实这就是来自然韭菜本身含有的硫化物的作用，这个物质对身体有很好的作用，可以帮助身体消化功能，增加机体抵抗力。
韭菜的食用必须是适量的，因为通常来说韭菜其粗纤维较坚韧，不易被胃肠消化，容易引起积食，所以要少量的吃才可以。
韭菜是一种很好的绿色食品，但是韭菜并不是人人都可以随便吃，因为韭菜有刺激性，专家和医生一般会叫胃虚和溃疡者不要食用韭菜。
3韭菜的功效与作用
味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
4食用韭菜要注意什么
1韭菜含有的膳食纤维较多，不易消化，一次不宜吃太多，否则会引起腹泻，每餐100克即可。
2消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜会让胃灼热难受。
3韭菜含类胡萝卜素，搭配醋会破坏类胡萝卜素，减低营养价值。
4韭菜是妊娠水肿的辅助治疗食物。
如何挑选韭菜?
韭菜在挑选的时候易选择比较肥厚的，而且叶子特别的鲜嫩的，不宜挑选叶片叶尖上出现过多黄叶的，叶片越宽越好，拿在手上叶片不会下垂的更好。
5韭菜的食用禁忌
中医学认为“春夏养阳，秋冬养阴”。春天气候冷热不一，应养阳气，而韭菜性温，最宜养阳气。特别是平日手脚冰凉的人不妨多吃韭菜。但韭菜并不适合所有人的体质，一下几类人最好少吃或者不吃韭菜。
1、爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状。而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火的症状更为严重。同时，儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。
2、韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，但它也不易消化。所以，胃溃疡患者，肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
3、大病初愈的人，由于体制较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。
4、韭菜对于子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。
5、容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。
