油炸花生米的营养价值相信很多朋友都知道吧,它主要是花生米的营养价值,比如花生米中含有丰富的蛋白质跟脂肪,所以对于滋养肌肤是有帮助的。对于油炸花生米这种食物是比较热气的,但是我们在生活中食用少量是不会有多大影响的,而且还有一定的营养价值,所以大家不要认为不好。
1怎样油炸花生米比较脆
其实油炸花生米,从烹饪技巧方面来看并不难,但是需要注意一些小细节,才能够将花生米炸的酥脆,否则就会有一种湿湿的感觉。首先大家要将剥了壳的花生米准备好,其次大家可以用清水将花生米表面的一些浮灰洗干净,但是清洗干净后的花生米要注意沥干水分,沥干之后就可以将花生米倒入炒锅中了,先慢慢翻炒将水气烘干,紧接着就可以倒入少量的香油,将花生米炸的酥脆了。
其实油炸花生米这道菜,真要做起来还是非常简单的。做油炸花生米,最重要的就是掌握好火候,否则的话是会把花生米炒焦的。你首先需要热油,然后把干净的花生米倒入油锅之中,这个时候你就可以翻炒了。记住,翻炒的过程,一定要尽量翻开花生米,等到听到爆破的声音的时候,再炒一会儿,等到花生米的颜色变黄之后,就可以盛出来了。这样做出来的油炸花生米不仅不会焦,而且还非常的脆。
2油炸花生米的营养价值
油炸花生和生花生的营养区别是,经过油炸以后,生花生中的胡萝卜素会完全消失,维生素B会大量减少.维生素C消失.但是油炸以后,有些营养成份会升高,热量和和碳水化合物会升高,钙 铁 锌会一定比利的升高。这种营养升高的原因热量升高,主要是因为油炸过程中添加进去了油脂,其它元素升高,是因为油炸以后,榨干了花生中原有的水分,这样平均下来营养的密度就大了.并不是说烹饪能增加食物的营养,烹饪只能人体对食物的易消化程度和口感。
油炸花生米的食疗价值
1. 油炸花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;
2. 油炸花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;
3. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;
4. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。
以上主要是我们关于油炸花生米的做法进行了详细的介绍,相信对于这种油炸花生米,各位朋友一定很熟悉的吧,很多人接受不了油炸的东西,但是我们今天介绍的油炸花生米的营养价值是非常高的哦,因为油炸的花生米含有不饱和脂肪酸能够降低胆固醇的作用。
3老人不宜多吃油炸花生米
老年人脾胃原本比较虚弱,食用油炸花生更易影响脾胃的运动功能,所以,老年人应少食油炸花生,否则会严重影响脾胃功能。
花生,又称“长生果”,具有润肺、和胃、止血、催乳等功效。但对老年人来说,应该少食油炸花生。
虽然油炸花生色、香、味俱佳,又是高热能食品,且经沸油烹制,也较卫生,但其缺点是经高温后营养价值低,热能供给量仅为未加热时的1/3,特别是经高温后的油脂不容易被脾胃消化吸收,如与其他食物同食,还能妨碍其他食物的吸收。
古人食用花生多生研冲汤或煮食,忌用油炸和火炒而食。
老年人的消化功能日益减退,不应该吃一些油炸的不卫生的食物。
4油炸花生米做法
油炸花生米
制作方法
原料配方 花生米10千克 素油2千克
1.将选好的花生米倒入油锅中,用小火使油温逐渐升高,并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中,再放到火上加热炸,使其受热均匀。这样炸出的花生米,香脆、质松可口。
2.炸至花生米发出噼啪声时,取出花生米尝尝,如已断生味,铲起,沥去油,撒上盐或白砂糖即可。
技巧:A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟(技巧之一);
B.中期准备:将水倒净,花生米放置干净平盘中备用;
花生米(13张)C.后期烹炸:1.冷锅冷油炸花生(技巧之二),翻炒几下使花生表面浸透油;
2.点中小火(技巧之三),继续翻炒。直至花生变色,有香气散发出来即可。
然后,撒上些芝麻,可以更加香
花生又名落花生,原产于南美洲一带,世界上栽培花生的国家有100多个,亚洲最为普遍,次为非洲,据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达50%,品质优良,气味清香。除供食用外,还用于印染、造纸工业,花生也是一味中药,适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技术性也相对较强。花生的营养价值之高,就连被称为高级营养品的一些动物性食品,如鸡蛋、牛奶、肉类等,在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类,比牛奶高20%,比鸡蛋高40%。其他如蛋白质,核蛋素,钙,磷,铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见,花生的营养成分非常丰富而又较全面,生食、炒食、煮食均可,尤其是炒花生,香脆味美,余味深长。
5油炸花生米的技巧
想要炒出来的花生米要又香、又酥、又脆且口感好,需要遵循一些的技巧。详细介绍如下:
材料:颗粒较小的花生米,炒出来的感觉较香
作法:
1、将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。
2、用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。
3、过程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。
贴士:
1、这样做出的花生米有一股特殊的酒香味。放心,酒精都蒸发掉了,不会吃醉。哈哈!还有听说用啤酒浇的,但是从酒精度上来看,挥发性绝对没有白酒好,而且你不用担心有酒气,完全吃不出来,反而令花生米吃起来更酥香可口。
2、此法放二三天花生米保证不返潮,但如你要挑战一周,那我只好劝你,还是放冰箱里吧,总觉得不太可靠,那么长时间,不说变质,总会有些油腻的。
3、炒花生米时炒点海苔碎,好香,比直接放盐好吃一万倍,建议试试。