简介
五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少,君之的,好像也有飞雪的,自己又研发冬蓉的。今年,回到传统,来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓,会不会太油,会不会腻?干湿程度是不是恰到好处?烘烤时会不会爆开?太多太多的问题,就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。
时间与份量
准备时间:
30分钟-1小时
制作时间:
1-2小时
用餐人数:
6人以上
食材
主料
月饼专用粉
110g
奶粉
5g
辅料
五仁馅
180g
蛋液
适量
转化糖浆
75g
花生油
25g
碱水
1g
步骤
1.皮料
2.馅料
3.将糖浆倒入大碗,加入碱水
4.充分搅拌均匀
5.加入花生油
6.搅打至充分混融
7.奶粉和月饼粉混合,筛入油糖浆中
8.拌匀成软硬适度的面团,松弛20-30分钟
9.将馅料分割成18克/个
10.饼皮分割成7克/个
11.按扁
12.包入馅料
13.收口搓圆
14.逐个包好
15.放入月饼模中压制成型
16.脱模
17.放入烤盘
18.放入烤箱,中层,上下火200度,烤5分钟,表面定型
19.取出,刷蛋液,继续烘烤15-20分钟
20.表面金黄,出炉