双皮奶始创于清朝末期,当年顺德一位叫何十三的双皮奶农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。那么双皮奶应该怎么吃比较好呢。
1双皮奶应该怎么吃比较好
双皮奶的功效详细介绍
1.护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
2.健脑:含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
3.明目:含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
4.提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
5.壮骨:含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。
2双皮奶制作方法
双皮奶 编辑词条B 添加义项 ?双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于中国广东顺德,甘香嫩滑,别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门,以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州,就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港,澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德,则以仁信和民信为最著名。
粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。
基本信息
中文名称双皮奶分类粤菜烹饪时间15~30分钟英文名Double-Layer Steamed Milk口感入口香滑 起源广东省佛山市顺德区口味甜主要食材新鲜的水牛奶,,,鸡蛋清,白糖,香草精营养价值磷、钾、镁等多种矿物质特色香气浓郁,入口嫩滑目录1基本简介2历史来由3制作原理4秘诀5制作要点6制作方法7小贴士8相关信息
折叠编辑本段基本简介双皮奶,广东汉族特色小吃。顾名思义,含双皮之奶也。据说当年广东省顺德市一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以结出一层皮来;一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。
顺德双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁, 奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎,流传至今,成为顺德的特产之一,还被评为 “中华名小食”之一。折叠编辑本段历史来由顺德双皮奶始创于清朝末期,是当时
顺德的一位农民无意中调制出来的,这就是最早的双皮奶。后来经过不同的人的改进和不同派别的融合,慢慢的就形成了现在的双皮奶。折叠编辑本段制作原理
双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,搅匀,再沿碗边慢慢倒回原来的碗里,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上蒸,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必须是新鲜的水牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓。折叠编辑本段秘诀1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶不能煮开,否则奶皮过早形成会破,
热牛奶要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。折叠编辑本段制作要点
奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。折叠编辑本段制作方法折叠方法一奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒[1]牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地(千万不要过急)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。折叠方法二双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难.原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现)2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法:先把蛋打到大盘子里,一个小的空饮料瓶,把盖子拿掉,先用手把瓶里的空气挤出来,手不要放开,把瓶口贴近蛋黄中心,然后快速的把手放开,让灌入的空气把蛋黄一起吸起来,最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了,又刺激又好用!】、
二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。折叠方法三1.锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。
按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。2.将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。折叠方法四材料全脂牛奶250ML一盒,砂糖 ,3个鸡蛋(如果鸡蛋较大,两
个也够),保鲜膜1.将牛奶用小火烧开,然后倒入碗中等它变凉(上面的材料可以做两小碗,所以你也可以把它分别倒入两个小碗中)。2.大碗里将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡,筷子挑不起来。3.牛奶放凉后表面会结皮,轻轻掀起奶皮一角,把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。(千万不要把奶皮弄破,要留它在碗底。这个步骤最麻烦,但很重要!为了不让奶皮和牛奶一起流出来,我一般用根筷子在碗口挡一下)4.加两勺糖,和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。5.将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里,这时奶皮会慢慢浮起来,如果前面操作都很得当,奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好,也没关系,不要灰心,单皮奶味道也不差的,呵呵。6.盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟。冷却后放冰箱里冻一下味道更好,还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。折叠方法五取速融双皮奶一包置于碗内,用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀,然后放置3~8分钟,即可凝结成为风味独特的双皮奶。最后,双皮奶是可以冰的,而且冰了会更加好吃!折叠方法六教大家一个简便的做法,虽然不是很正宗,但不影响其口味!
材料纯牛奶一包,鸡蛋5个,酸奶或花生奶1包。做法将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶,蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。放在锅中蒸20--25分,很简单的,大家都试试吧.折叠方法七1.将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。2.将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。3.将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度,将底下牛奶倒出。4.这时,就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。5.将倒出来的牛奶,加入糖和蛋清,打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中,此时,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特别提示:这是双皮奶的一个关键环节,首先,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。其次,搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。)6.大火蒸12分钟(不同的碗不同时间),记得哦,蒸双皮奶,火候是关键,不能太久,否则就变成了蛋糕一样,很多洞了,要像蒸水蛋一样,盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法,这样出来的双皮奶通常都是:“皱皮奶”,即不美观,又老,一定要靠观察,蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。7.最后,就是要放置了,因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度,这个温度下的双皮奶,又香又嫩。折叠方法八材料:牛奶400毫升,鸡蛋清2个,糖2茶匙。
做法:1、全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右。2、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了。3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口。4、倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。5、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。6、蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。7、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。8、再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化,口味香而不重,甜而不腻。
3双皮奶和布丁的区别
在孤独寂寞的午后,吃一碗甜品是很多人的习惯,现在甜品在全世界可以说是风靡全球,各式各样的甜品也都应运而生,让爱吃甜品的人们得到了很大的满足,其中双皮奶和布丁是大家非常熟悉的两种甜品,有些人分不清楚,那么双皮奶和布丁的区别都有哪些呢,我们一起来看看。
相信甜品中的代表就是双皮奶和布丁了,这是两种非常好吃的甜品,大家都非常的喜欢吃,但是对于这两种甜品的区别大家还是搞不清楚,对于这一点,下面我们一起来了解一下。
【双皮奶】
双皮奶应该是广东的甜品,是土生土长的中国货。正宗的双皮奶面上一层奶皮浓稠,底下奶冻顺滑。正宗的双皮奶应该只有在广州吃的到,又以广州上下九路的仁信最为出名。小编有幸吃过,仁信的双皮奶是放在白色厚瓷碗内,一层和二层区别明显,口感上可以明显区分,奶味浓郁,口感顺滑。
正宗的双皮奶应该是用广东的水牛奶来做,然后上蒸笼蒸。现在甜品店都省掉蒸的步骤,用食物凝结剂代替。
双皮奶制作步骤(小编已亲身验证过)
食材:牛奶一盒250ML 鸡蛋一个 食糖一茶勺(水牛奶这里买不到,其实只要是全脂也就可以了)
步骤一:牛奶倒入瓷碗内,上架蒸10分钟。
步骤二:取另一个碗把鸡蛋清和糖放入打匀。(打到糖匀了就可以了)
步骤三:上架蒸的牛奶蒸好后,取出放置。你可以看到牛奶冷却后面上会结起一层膜(这层膜就是双皮奶的第一层膜)。
牛奶放置到不烫手,用牙签挑起面上的膜,把牛奶倒入蛋清的碗内混匀,混匀后再倒入第一个碗,注意也要用牙签把膜挑起。
如果操作的好,你会看到膜会浮起来。
步骤四:上架蒸10分钟,再闷5分钟。
取出,大功告成!放置到40度左右就可以吃了,这个时候味道是最好的!
注意:蒸的时候,都要覆上保鲜膜。
食材价格:全脂牛奶250ML 鸡蛋一个 食糖一勺 合计:4元左右
【牛奶布丁】
布丁是地地道道的舶来品。正宗的做法是要上烤箱,或者冷冻。
但是按我看来,布丁也就是单皮奶,除去上面的那层皮,做法也差不多。
牛奶布丁制作步骤(小编已亲身验证过)
食材:牛奶一盒250ML 鸡蛋一个 食糖一茶勺(只要是全脂奶就可以了)
步骤和双皮奶一样,唯一的区别就是不要考虑第一层奶皮,直接蒸好倒入蛋清和糖的混合里面。
继续蒸就可以了。
食材价格:全脂牛奶250ML 鸡蛋一个 食糖一勺 合计:4元左右
比较这两样,大家应该知道甜品店的利润有多高,呵呵!而且现在嘉兴的甜品店里,都是有食物凝固剂来做的,不会花时间来蒸给你吃。食物添加剂多吃无益,大家还是花点时间自己来做。真的不复杂,小编我做一个双皮奶就花半小时的时间!
通过上面文章的介绍,相信大家对于双皮奶和布丁的区别都有了一定的了解,这是我们大家都非常熟悉的甜品,也是现代人们都非常喜欢吃的两种甜品,如果您非常喜欢吃,那么不妨根据上面我们介绍的做法,自己在家试着做做吧。
4美容甜品蜜豆双皮奶
我真的常常非常佩服我们的老祖宗,对美容食品的讲究要远比西方人透彻,中式的甜品很多都是健康与美丽兼顾的,即满足了胃口又美了容颜,太划算了。喜欢吃甜品的朋友不防多多考虑中国的古典甜品吧,真的是又健康又美味。
原料:全脂牛奶1袋(485克),蛋白3个,香草粉1/2茶勺(3ml),白糖2汤勺(30克),蜜红豆3汤勺(45克)
做法:
1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾
2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮
3、蛋白分离,用筷子打散,尽量打散
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中
5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀
6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面
8、盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟
9、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟
10、取出,撒上蜜红豆,可热吃,可放冰箱冷藏后吃。
小提示:
1、试过几种奶,从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,奶味最浓,其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通,最不好的是特伦苏这种精致奶,最不容易形成奶皮,奶味最淡。
2、第一层奶皮如果行不成,或者不小心倒回锅里了,都没有关系,作出来的味道和口感是一样的。
3、一定要中火蒸,不要大火蒸,否则很容易蒸出蜂窝
4、香草粉是用来去蛋得腥味得,没有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。
4、蜜红豆是面爱面买的,也可以自己做,做法参见:红豆冰山
5、偷懒的朋友可以尝试简易做法:牛奶+糖加热至糖融化,离火-牛奶放温,加入打散的蛋白,过筛网倒入碗中,冷水上锅,中火蒸20分钟,关火,盖盖闷5分钟,即可。
5双皮奶的营养价值
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被人体吸收。双皮奶牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物学价值(蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高)为85,而谷蛋白介于50~65之间。
牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的。此外,牛奶中的蛋白质与热量之比很完善,能保证饮用者不至摄入"纯"热量。
牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%,脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的,有利于消化,其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言,乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸. 牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收,另外,磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理