三椒煸鸡
材料：四只去皮鸡腿，一个大红椒，两根青尖椒，两根小米椒、蒜盐1小勺，料酒一大勺，五香粉半小勺，椒盐粉一小勺，盐半小勺，花椒一小勺，干辣椒15枚，葱末姜末备用，糖一小勺，生抽一大勺。
做法：
1、鸡腿洗净，切成块儿，用蒜盐，料酒，五香粉，椒盐粉和盐腌制1个小时以上。
2、大红椒，青尖椒切成块儿，小米椒切成末儿和姜末葱末混合在一起。
3、锅中下油，先煸一下红椒，青尖椒，取出。
4、锅中下鸡块儿，煸至基本没有水分，盛出。
5、锅中剩一点油，加入花椒，然后加入干辣椒，葱姜和米椒末儿。
茶树菇炒豆角
材料：豆角180克、茶树菇100克、红椒15克、大蒜少许、盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉各适量。
做法：
1、茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。
2、再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。锅留底油，放入蒜末煸香，倒入茶树菇、豆角炒匀。
麻辣水煮鱼
制作流程：
1、花鲢鱼一条（约1500克）宰杀治净，斩去鱼尾用于干烧，片去两侧鱼肉，将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干，改刀成片，加入适量白酒、姜汁、盐、味精、胡椒粉腌15分钟至入味，再拌入2个蛋清，然后加入80克红薯粉搅匀上浆。
2、魔芋片、黄豆芽各100克分别飞水，沥干后与黄瓜片150克一同垫入碗底。
3、锅入猪油80克烧至四成热，下入姜末、蒜末各20克小火爆香，放入鱼头、鱼骨（斩段）小火炒至发白，放入自制麻辣底料80克炒出红色，倒入沸水2000克大火炖2分钟，捞出鱼骨盛入碗底，在锅中下入浆好的鱼片小火煮1分钟，保持汤汁似开非开，待鱼片发白，起锅倒入碗中。
4、锅入红油150克烧至七成热，下入辣椒段40克、青花椒20克炸香，起锅浇在鱼片上即可走菜。
自制麻辣底料：
1、锅入熟菜籽油1200克、猪油400克烧至五成热，下入蒜末、姜末各80克爆香，放入干辣椒段200克、干花椒150克小火炸香，待辣椒颜色棕红，将其与花椒一同捞出沥油，绞碎备用。
2、在原锅中下入郫县豆瓣碎300克、李锦记香辣酱200克、胖子牌水煮麻辣鱼底料1包（180克）、三五火锅底料1袋（300克）小火煸炒出红油，放芝麻酱、花生酱各90克翻匀，小火熬15分钟，加入步骤1中炸香的辣椒碎，放粗辣椒面100克、香料粉60克（八角、桂皮、香叶、香果、草果打碎）搅匀，停火放入不锈钢桶，加盖焖一晚即可使用。炒好的底料还可用于制作毛血旺等菜肴，冷藏可保存15天不变质。
关键点：
1、浆鱼片一定要放红薯粉，才能达到滑爽筋道的效果；上浆要均匀充分，否则煮鱼片时汤会浑。
2、浆好的鱼片不能煮至全熟，否则再浇上热油后肉质会变老。
