今天给大家分享一道家常菜---茄子炒豆角，茄子是大家平日里很常见的一种食材，也是为数不多的紫色蔬菜之一，其营养丰富，可以有效补充人体所需维生素和矿物质，搭配豆角一起烹饪有增强食欲调理五脏的作用。
食材：茄子、豆角
调料：油、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐
制作步骤：
1.将所有食材洗净备用。
2.茄子切小段，然在清水中浸泡几分钟倒出沥干水份备用。
3.豆角去筋后用手掰成长段。
4.大蒜切末，干红辣椒切段。
5.锅中加入适量的食用油，开大火将茄子豆角全部倒入，炸至八成熟，捞出备用。
6.锅中留少许底油，油温6成热，放入切好的蒜末、干辣椒，炒出香味。
7.倒入炸好的茄子和豆角，加入适量生抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀即可出锅。
需注意：
1.茄子用清水浸泡几分钟首先可以防止氧化，其次后面油炸过程中也可以减少吃油。
2.不吃辣椒的朋友可以不放干辣椒。
3.如果不想费油炸，茄子也可以先蒸。
