中国食品安全网（王志辉 延明泽）盛夏高温多雨季节来临，气温持续升高、湿气增大，受厄尔尼诺现象影响，气温骤冷骤热，食物容易腐败变质，微生物易于生长繁殖，细菌性食物中毒处于易发、突发、高发期。且又迎来升学宴、结婚宴的高峰期，中考也即将到来，为进一步落实餐饮服务单位的主体责任，降低食品安全风险，提高餐饮服务食品安全水平，7月22日，梅河口市市场监督管理局召开夏季高温预警行政约谈会，150余名餐饮单位负责人参加会议。
会上，市场局餐饮监管分局局长宿立新从集餐单位夏季高温预警和中考期间食品安全保障两方面进行了行政约谈。主要对10方面内容做了重要强调，一是从业人员要持有效的健康检验合格证明，并经过食品安全知识培训方可上岗，日常穿戴要规范，个人卫生要清洁，并坚持做好晨检；二是要把好原材料采购关，采购食品及原料，要做好索证索票工作，并留存好票据，做好台账记录；三是原料储存要规范，采购的食品及代加工食品应按照食品标签要求进行保存，转基因食品要在就餐区显著位置进行公示；四是不得采购存在安全隐患的食品及原材料，严禁经营、储存野生动物及其制品，食品添加剂使用管理要做到“五专”；五是要规范加工过程，不得随意变更、交叉使用各功能间，加工处理食品及原材料要符合食品安全流程；六是要认真审查食谱，不得将回收后的食品经加工后再次供应，集餐冷荤食品不得外购；七是集餐加工制作的每餐次食品成品必须做好留样工作，且在专用冷藏设施中存放48小时以上；八是要严格执行餐用具清洗消毒程序；九是各功能区、操作台、冰柜等硬件设施要做好卫生保洁和定期消毒工作；十是要建立原材料进货台账记录、餐用具消毒情况记录、从业人员晨检记录、食品留样记录、餐厨废弃物记录台账。
副局长王伟强调，各餐饮单位要做到“六抓好”和“三不做”。“六抓好”为抓好市场主体责任；抓好原材料进货手续齐全；抓好加工过程烧熟煮透；抓好明码标价，诚信经营；抓好服务质量，创建文明城市；抓好环境卫生，为梅城争光。“三不做”为不做反面典型，不出事故，不受资格罚、行为罚、财产罚。
下一步，市场局将强化对餐饮单位的监督检查和飞行检查，切实做好餐饮监管工作，发现违法行为，立即依法依规严肃查处，切实做好中考保障工作和日常监管工作，维护百姓生命和健康安全。
