说起隔夜菜，有许多人不清楚它的定义，只是浅显的通过它的名字来对其进行定义。其实隔夜菜并不只是防止一夜之后的饭菜，准确来说，放置8小时之上的菜才会对人体进行危害。现如今，越来越的人认为隔夜菜应该尽快扔掉，或者认为吃隔夜菜是不健康的做法。但隔夜菜的危害主要在于，某几种特定食物会在放置过程中产生亚硝酸盐（一种致癌物质），所以除了以下4种隔夜菜以外，别的隔夜菜却可以适量的少吃，那么哪4种隔夜菜是完全不可以碰的呢？
1、绿叶菜绿叶菜在经过一段的放置过程中，其中的亚硝酸盐含量较之别的食物（根茎类蔬菜，瓜果）含量是非常高的。所以放置八小时以上的绿叶菜尽量不要去吃，如果不注意经常食用的话，体内的亚硝酸盐则会不断囤积，最终影响我们的健康。
2、海鲜海鲜类食物包括鱼、虾、贝类、螃蟹等，海鲜放置时间过长会产生一系列的蛋白质降解物，并且会沾染细菌，导致变质。俗语道“臭鱼烂虾招苍蝇”，这样的隔夜海鲜不仅不卫生，并且食用过量有伤肝脏与肠胃（蛋白质降解物伤肝）。
3、鸡蛋鸡蛋是一种含菌量较高的食物，如若生吃或并未在完全煮熟（溏心蛋）的情况下食用，则会引起细菌感染，有伤肠胃，引起腹泻等症状。所以对于鸡蛋的做法要即为注意与仔细，隔夜鸡蛋由于富含丰富的蛋白质成分，十分容易引发细菌的滋生。所以不吃隔夜鸡蛋，不仅可以保护肠胃，避免不必要的腹痛腹泻，还在一定程度上有效养成个人良好卫生习惯，一举两得何乐不为？
4、菌类菌改类的食物（香菇、金针菇、杏鲍菇等蘑菇）在长久放置的过程中，会产生大量的亚硝酸盐，银耳与木耳这样的真菌类食物同理。产生亚硝酸盐的食物尽量不要去吃，以免亚硝酸盐堆积于人体，引发食物中毒与癌症。以上四种食物在放置过程中，会产生细菌与亚硝酸盐，所以这四种隔夜菜尽量不要去吃，以免造成不必要的身体负担。其实，肉类相对于蔬菜类而言，隔夜放置过久则不会产生过多有害物质，因此隔夜肉类可以适量少吃，但不可一次食用过多。对于青菜最好一次吃完，不要放置过久，这样既浪费又会危害人体的健康，还不利于我们养生。
