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单身狗锅贴
南方的饮食习惯和北方不同，比如我们保山，被称作稻米之乡，主食是米饭，虽然现在的地域界限不那么明显了，但是多少年的习惯不是那么容易改变的。在食物品类的表现上，保山人对面食依然有自己独到的理解。
保山也种麦子，因为这里气候适宜，土壤肥沃那更没的说。对于保山的历史文化渊源，文史界认为永昌文化已有两千多年的历史，保山与内地的联系密不可分。明代以来，会馆曾遍布西南丝路沿途，甚至延伸到周边国家缅甸、越南。到上世纪50年代前，保山有29处会馆，包括四川会馆、江西会馆、陕西会馆、南京会馆等等。因为这样的一种背景，保山人的生活从来不显得孤立和封闭，北方食俗也会和我们触碰亲近，植入生活中，包子、大饼之类的面制食物相当普遍。比如锅贴，它在保山是先于饺子出现的，还是保山人在吃饺子时顺便发明了锅贴，恐怕找不到准确的证据。但保山有售锅贴，而且，据载在上世纪中期以前，保山城内还有锅贴老字号呢。
我小时候没见过锅贴，吃过饺子。那时家里偶尔才吃一回饺子，一年碰上两三次吧。妈妈和了麦面，揪成小团，拿擀面杖压扁，包上韭菜和肉，去煮，然后就吃。那时一年吃不上几次鲜肉，就觉着那饺子十分好吃。后来进城，有时也吃饺子，多数是蒸饺，放碟蘸水吃。蒸饺不仅在馆子里吃，还可以带走，适合我们单身小子，在街子边走边吃，或带回宿舍慢慢吃，替代了一餐饭。
还有更方便单身狗的食物，就是饺子的变身锅贴，因为它比素吃饺子香多了。我记忆中保山城内好像没有专卖锅贴的饭馆，就是那些买饺子的地方，有的顺便卖着锅贴。我年轻时是个香香嘴，和饺子比起来，更爱吃锅贴，不问什么馅儿的，只要看它们外表煎得不糊黑，还有点热度，一般都选锅贴。你吃时皮酥脆馅多汁，鲜美溢口，那叫满嘴冒油满嘴香，那是嘴巴和心理的双重满足。
锅贴虽然与油相伴，但对馅儿并无苛求，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜野味，亦可平常小菜，尽在人的爱好而已。最好是蔬菜加肉，香而鲜美。据传锅贴是这样发明的:当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。
保山人从前厨房使用大铁锅。做锅贴有讲究，须用平底锅，放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底，煎时应均匀地洒上一些水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，见底部水分蒸发可以再少许添加，直至煎饺熟即可。用铁铲取出时，黄亮油润，底部焦脆，周边及上部稍软。吃时热气腾腾，馅鲜皮香，且皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。
来源：《隆阳味蕾》单身狗锅贴
隆阳城区锅贴老店推荐
1、王锅贴
▎地址：易罗池大门向南200米
王锅贴在易罗池开了近十年，门店虽然小，光线略微有些暗，但锅贴散发出来的香味却是吸引了一批又一批的食客前来排队购买。
每一炉锅贴都是现做现卖，常常还没等到出锅，就已经被预订光了。
2、金锅贴
▎地址：建设路上段（凯旋门KTV对面）
金锅贴在保山的名气也是响当当，从老店到新店，一直有大批的忠实食客光顾。
金锅贴
店内环境自然是没的说，除了锅贴还有很多小吃饮品，可以尽情享受美好食光。
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编辑：甘 湉
责任编辑：伍 虹
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