说道干炸这种烹饪方法,人们往往会想到干炸带鱼,做法也是被人们熟知,它以放油少,加干面粉裹至煎炸而成,而对于芸豆,人们并没有这种做法的熟稔,大多数则是干煸。而这干炸芸豆,要用中火,做法十分的简单,并不需要将芸豆水分全部炸干,因为芸豆焯过水断生,已经是处于半熟的状态了,所以只要表面面糊鼓起,有着些许的金黄色就可以了,而且我们最后还要复炸一次,好让它达到外酥里嫩的口感。
芸豆又称菜豆,也叫二季豆或四季豆,原产于美洲的墨西哥和阿根廷,我国16世纪末才开始引种栽培。芸豆的营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高,多吃有益于身体健康,味淡略带着些许的甘甜味道,自古以来就深受人们的喜爱。芸豆中的物质可以促进脂肪代谢,对于减肥人群是很好的食品,所以多吃芸豆可以很好的达到轻身的目的。同时,还有着健脾壮肾,增强食欲,抗风湿的疗效。芸豆固然有着诸多好处,但是对于消化功能不良,慢性消化道疾病等患者还是慎食为好。
干炸芸豆
食材:
芸豆:400克
鸡蛋:1个
面粉、水、胡椒粉、盐、适量
做法:
1、芸豆择去芸豆丝。
2、清洗干净。
3、锅里烧开水,焯水3分钟,捞出过冷水。
4、芸豆掰成如图小段。
5、鸡蛋打入碗里,用筷子打散,加入少许水,加入面粉,加入少许胡椒粉、盐、搅匀成酸奶样厚度的面糊。
6、锅里放入油烧热,把芸豆放入面糊里挂糊,然后放入油锅。
7、炸至两面微黄捞出沥干油。
8、全部炸完以后,再次放入复炸一次,炸至金黄捞出控油。
9、装盘即可食用。
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