说道干炸这种烹饪方法，人们往往会想到干炸带鱼，做法也是被人们熟知，它以放油少，加干面粉裹至煎炸而成，而对于芸豆，人们并没有这种做法的熟稔，大多数则是干煸。而这干炸芸豆，要用中火，做法十分的简单，并不需要将芸豆水分全部炸干，因为芸豆焯过水断生，已经是处于半熟的状态了，所以只要表面面糊鼓起，有着些许的金黄色就可以了，而且我们最后还要复炸一次，好让它达到外酥里嫩的口感。
芸豆又称菜豆，也叫二季豆或四季豆，原产于美洲的墨西哥和阿根廷，我国16世纪末才开始引种栽培。芸豆的营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高，多吃有益于身体健康，味淡略带着些许的甘甜味道，自古以来就深受人们的喜爱。芸豆中的物质可以促进脂肪代谢，对于减肥人群是很好的食品，所以多吃芸豆可以很好的达到轻身的目的。同时，还有着健脾壮肾，增强食欲，抗风湿的疗效。芸豆固然有着诸多好处，但是对于消化功能不良，慢性消化道疾病等患者还是慎食为好。
干炸芸豆
食材：
芸豆：400克
鸡蛋：1个
面粉、水、胡椒粉、盐、适量
做法：
1、芸豆择去芸豆丝。
2、清洗干净。
3、锅里烧开水，焯水3分钟，捞出过冷水。
4、芸豆掰成如图小段。
5、鸡蛋打入碗里，用筷子打散，加入少许水，加入面粉，加入少许胡椒粉、盐、搅匀成酸奶样厚度的面糊。
6、锅里放入油烧热，把芸豆放入面糊里挂糊，然后放入油锅。
7、炸至两面微黄捞出沥干油。
8、全部炸完以后，再次放入复炸一次，炸至金黄捞出控油。
9、装盘即可食用。
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