炎热的三伏天终于过完了，自从立秋后，气温就逐渐降低，全家人的胃口也逐渐回来了，我每天变着花样做一些开胃菜。家里有孩子的都知道，孩子的胃口不好就会出现厌食，这个时候最适合吃点带酸味的菜，能有效促进食欲。
7~9月份，是西红柿成熟上市的季节，新鲜水嫩，酸酸甜甜，最适合用来做开胃菜了。
番茄原产南美洲，具有特殊的风味，可以生吃，也可煮食，还可以加工成番茄酱、汁，还能做成整果罐头。它的营养丰富，富含维生素、矿物质，每天吃一个西红柿就能满足营养需求。
西红柿的做法很多，最家常的做法就是西红柿炒鸡蛋了，也被称为是“国民下饭菜”。西红柿炒鸡蛋酸咸可口，用汤汁泡米饭，比肉汤鸡汤还要香，孩子都能连吃2大碗。很多人都爱吃西红柿炒鸡蛋，但你真的会炒吗？
问大家一个常识性问题，做西红柿炒蛋，先炒西红柿还是先炒鸡蛋？是不是一下懵圈了？
在做这道菜时，我身边就有2种情况，朋友A先炒西红柿后炒鸡蛋，朋友B先炒鸡蛋后倒入西红柿，其实这2种方法都是错的，A的做法鸡蛋太嫩，B的做法鸡蛋太老，都不是最好的。
大伯是饭店厨师长，他告诉我，在做西红柿炒鸡蛋时，要先处理好西红柿、鸡蛋，然后再下锅，这样味道才是最好的。今天我把大伯做西红柿炒鸡蛋的方法分享出来，只要照着方法做，味道保证比之前要好得多。
【西红柿炒鸡蛋】
准备新鲜西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、食用油。
【做法】
1、西红柿冲洗干净，在表皮上划个口子，放入碗中倒入适量开水，烫3分钟，剥掉西红柿皮，用刀切成小块，剥皮后的西红柿口感更好，不介意的话也可以不剥皮。
2、鸡蛋打入小碗中，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉，搅拌至蛋液起泡，蛋清蛋黄充分混合。
3、炒锅里倒入适量油烧热，大火烧至七成热，倒入西红柿块，大火快炒半分钟，淋入适量清水，加适量盐调味，烧制半分钟后盛出。
4、锅里留底油，大火烧热后，倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋膨大，颜色金黄后炒成大块。
5、倒入炒好的西红柿，和鸡蛋快速翻炒均匀，让鸡蛋裹上一层浓厚的西红柿汁，然后撒上葱花，即可关火出锅，西红柿炒鸡蛋就做好了。
【西红柿炒蛋鸡蛋的技巧】
①西红柿不要直接下锅炒，用开水烫一下或是放入开水中煮一下，不仅方便去皮，口感也会变得更软，做好的西红柿炒蛋的味道就会更好。
②鸡蛋也不能直接下锅炒，蛋腥味会很重，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉，能够有效去腥，还能提前入味，让鸡蛋更香。
③鸡蛋炒好后，立刻倒入炒好的西红柿，翻炒均匀后就出锅，这样口感更鲜嫩，不会老。
西红柿炒鸡蛋，先炒西红柿还是先炒蛋？都错了，大厨教你做法，香。鸡蛋炒好后直接倒入生西红柿，或是西红柿炒好后打入生鸡蛋炒，都是错误的做法，别再错了。
做这道菜时，先把西红柿炒好后盛出，然后炒鸡蛋，最后倒入西红柿。或是先把鸡蛋炒好后盛出，西红柿炒软后倒入鸡蛋，这2种才是正确的顺序。
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