对于食肉爱好者来说，大口大口地吃，不用考虑够不够，而且吃的肉肉质软糯，外面色泽红艳，在色泽外观上，入肚口感中无一不让人感到满足的吃肉状态，才是真正的酣畅淋漓。所以在众多肉食的卖相中，我最喜欢的就是红烧肘子，一大块肘子端上桌，还有红亮的汤汁浇淋在肘子上面，看着就让人特别想吃。
肘子是猪的腿肉，一定要带皮烹制，然后用红烧酱汁的方法，将它烧得肥而不腻，光泽红亮，卤汁入味。猪的前肘肉瘦肉特别多，然后就是它的外皮，它的外皮胶质重，猪的前肘肉拿来红烧外皮特别嫩，而猪的后肘子外皮就比前肘子要老些，但是制作的方法都是一样的。
食材：肘子
调料：生姜，葱结，葱花，花椒，八角，桂皮香叶，红尖椒，葱节，食用盐，冰糖，白胡椒粉，白酒，老抽，生抽
【步骤一】将刮洗干净的肘子冷水下入锅中，小葱几根切成葱段，生姜一块切小片。然后将生姜葱段放入锅中，再往里面加入些许料酒去除腥味。这个时候不用盖锅盖，就用大火煮。
【步骤二】开大火煮开后，再煮5分钟就可以关火，然后将肘子捞出来，用水清洗干净，沥干水分后，就放入盆里。往盘里倒入老抽酱油，然后把酱油均匀地涂抹在肘子上，将它上色。
【步骤三】锅里倒入少一点的油，油热之后，把肘子放入锅内煎制一下。如果怕被油溅到的话，可以盖上锅盖煎制。将肘子的正面反面都煎制一下。
【步骤四】肘子煎制到正反面都是金黄色后，就往锅内加入清水，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、红尖椒、葱结，还有生姜片，再加入适量的食用盐。然后是适量的生抽，以及少量的老抽，再加入白胡椒粉，然后往锅中放入几块冰糖，最后加入少量的白酒。加白酒有去除异味，增加香味的作用。
【步骤五】然后倒进高压锅里面，开中火炖煮40分钟。40分钟后，就可以把肘子拿出来了。把锅里的调料捞出来，把剩下的汤汁过滤到锅里烧开，再加入调制的水淀粉勾芡，将汤汁熬到浓稠的时候关火，最后淋在肘子上面，再撒些葱花，这一个肉香汁稠的红烧肘子就做好了。
小贴士：
1、在肘子捞出来涂抹酱油的步骤，一定要用老抽酱油将肘子表面给涂均匀，这才是肘子制作好后色泽亮红的关键。
2、在炖煮的时候，往锅中调入少许的老酒，能够使肘子吃起来增香提味去腥。
3、用高压锅来炖肘子比较节约时间，当然也可以用铁锅小火慢炖。
