干锅鸡爪茶树菇
主料:鸡爪400g,茶树菇1大把
辅料:洋葱半个,青椒4个,小米辣3个,老姜1块,蒜3瓣,葱白3根,白芝麻适量
调料:生抽2勺,蚝油1勺,盐适量,花椒油1勺,鸡爪卤料,八角2个,香叶2片,姜2片,老抽1瓷勺,生抽1瓷勺
做法:
1.用剪刀或者菜刀去掉鸡爪的脚趾头。然后1个鸡爪像下面这样剁两刀,分成三份。
2.处理好的鸡爪冷水下锅,水量没过鸡爪。放入八角2个,香叶2片,姜2片,老抽1瓷勺,生抽1瓷勺,大火烧开以后转小火继续煮15分钟左右,煮至鸡爪熟透,捞出沥干水分。
3.茶树菇去掉根蒂,洗净以后,放太阳下晒干,如果没有太阳,用厨房纸彻底擦干。然后撕成细丝。(茶树菇一定要干燥无水,否则做出来口感和味道都会很差)
4.洋葱切丝,老姜切片,蒜切片,葱白切段,青椒和小米辣斜切成段
5.锅里放入适量油,可以稍微多一点,放入洋葱,姜蒜和葱白,小火满满煎至稍微焦黄。
6.放入完全干燥的茶树菇,煸炒至茶树菇有些发干缩水。
7.放入鸡爪和1勺郫县豆瓣,2勺生抽,1勺蚝油继续翻炒2分钟。
8.放入辣椒,翻炒至辣椒变软。
9.最后加入1勺孜然粉,1勺白芝麻,淋入1勺花椒油,喜欢香菜的可以再撒点香菜,即可出锅!
来源:家常美食
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