保证煎鱼不破皮不粘锅，5招技巧您任选其一，鱼肉完整金黄又酥脆。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
煎鱼是家常烹调的基本技巧，不管是煎鱼吃，还是炖鱼吃，鱼都需要在锅里先煎一下，这样可以去腥增香，鱼炖好之后不易碎。但是煎鱼看着很简单，可对大部分人来说还是个难题，煎鱼破皮又粘锅是常有的事情，严重的连鱼肉都翻碎了，直接影响菜品的质量。
于是各种煎鱼不粘锅的技巧出现了，很多文章只讲了一招，今天琦哥分享给大家5招技巧，大家可以任选其一，怎么方便怎么做，直接收藏这一篇文章即可。保证煎鱼不破皮不粘锅，5招技巧您任选其一，鱼肉完整金黄又酥脆，下面大家一起看看吧。
一、热锅热油
这招适用于不挂糊的方法，也是最简单，我平常就用这招。
操作方法：
先将锅烧热，然后放食用油，将锅稍微转动，使锅内四周都沾到油，也就是平常厨房说的“润锅”。等油烧至轻微冒烟时，大概6-7成热的时候，将鱼放入，这样鱼皮遇到高温可以很快的糊化，形成一层保护膜，鱼肉就不会粘锅了。
等到鱼皮煎成金黄色之后，轻轻晃锅，鱼自然能够晃动不粘后，再将鱼翻面煎另一面。
二、挂糊法
比如香煎带鱼等，经常采用挂糊法也不会粘锅。
利用鸡蛋、面粉或淀粉，或者直接拍淀粉、面粉。
操作方法：
腌制好的鱼放入盆中，打碎鸡蛋加入鱼或鱼块中，加入面粉或淀粉抓拌均匀。让鱼的表面裹一层糊，然后放在热锅中煎制，这样鱼也不会粘锅，还可以达到外酥里嫩的效果。
也可以直接拍粉煎，或者直接挂蛋液煎。
三、姜汁法
操作方法：
将锅洗净擦干后烧热，然后在锅底用生姜涂上一层姜汁，再放入油，等到油热之后，再把鱼放进去煎，这样也可以防止鱼粘锅。
生姜遇热之后会产生一种黏性液体，它在锅底会形成一层很薄的锅巴，所以鱼不会粘锅。
四、白糖法
操作方法：
将锅烧热之后再倒入油，待油热得差不多时候加入少量的白糖，待白糖炒化，颜色变成微黄色的时候，即可将鱼下锅。
需要注意的是，放第二条鱼的时候就不用再加白糖了，用这种方法煎出的鱼不粘锅，而且色美味香。
五、热锅凉油
第一个方法是热锅热油，热锅凉油也可以不粘锅的，两种方法没有优劣之分，看您适合哪个方法就使用哪个。
操作方法：
将炒锅洗净后烘干，先加入少量油，待油布满锅面之后，也就是润锅之后，将热油倒出来，加入已经熟的冷油，热锅冷油，下入鱼的时候就不会粘锅了。
以上就是琦哥分享煎鱼不粘锅的5种方法，朋友们可以根据自家的条件和烹饪习惯，来选择一种即可，记得收藏本文哦，煎鱼的时候看一看就可以啦。
保证煎鱼不破皮不粘锅，5招技巧您任选其一，鱼肉完整金黄又酥脆。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
