保证煎鱼不破皮不粘锅,5招技巧您任选其一,鱼肉完整金黄又酥脆。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。
煎鱼是家常烹调的基本技巧,不管是煎鱼吃,还是炖鱼吃,鱼都需要在锅里先煎一下,这样可以去腥增香,鱼炖好之后不易碎。但是煎鱼看着很简单,可对大部分人来说还是个难题,煎鱼破皮又粘锅是常有的事情,严重的连鱼肉都翻碎了,直接影响菜品的质量。
于是各种煎鱼不粘锅的技巧出现了,很多文章只讲了一招,今天琦哥分享给大家5招技巧,大家可以任选其一,怎么方便怎么做,直接收藏这一篇文章即可。保证煎鱼不破皮不粘锅,5招技巧您任选其一,鱼肉完整金黄又酥脆,下面大家一起看看吧。
一、热锅热油
这招适用于不挂糊的方法,也是最简单,我平常就用这招。
操作方法:
先将锅烧热,然后放食用油,将锅稍微转动,使锅内四周都沾到油,也就是平常厨房说的“润锅”。等油烧至轻微冒烟时,大概6-7成热的时候,将鱼放入,这样鱼皮遇到高温可以很快的糊化,形成一层保护膜,鱼肉就不会粘锅了。
等到鱼皮煎成金黄色之后,轻轻晃锅,鱼自然能够晃动不粘后,再将鱼翻面煎另一面。
二、挂糊法
比如香煎带鱼等,经常采用挂糊法也不会粘锅。
利用鸡蛋、面粉或淀粉,或者直接拍淀粉、面粉。
操作方法:
腌制好的鱼放入盆中,打碎鸡蛋加入鱼或鱼块中,加入面粉或淀粉抓拌均匀。让鱼的表面裹一层糊,然后放在热锅中煎制,这样鱼也不会粘锅,还可以达到外酥里嫩的效果。
也可以直接拍粉煎,或者直接挂蛋液煎。
三、姜汁法
操作方法:
将锅洗净擦干后烧热,然后在锅底用生姜涂上一层姜汁,再放入油,等到油热之后,再把鱼放进去煎,这样也可以防止鱼粘锅。
生姜遇热之后会产生一种黏性液体,它在锅底会形成一层很薄的锅巴,所以鱼不会粘锅。
四、白糖法
操作方法:
将锅烧热之后再倒入油,待油热得差不多时候加入少量的白糖,待白糖炒化,颜色变成微黄色的时候,即可将鱼下锅。
需要注意的是,放第二条鱼的时候就不用再加白糖了,用这种方法煎出的鱼不粘锅,而且色美味香。
五、热锅凉油
第一个方法是热锅热油,热锅凉油也可以不粘锅的,两种方法没有优劣之分,看您适合哪个方法就使用哪个。
操作方法:
将炒锅洗净后烘干,先加入少量油,待油布满锅面之后,也就是润锅之后,将热油倒出来,加入已经熟的冷油,热锅冷油,下入鱼的时候就不会粘锅了。
以上就是琦哥分享煎鱼不粘锅的5种方法,朋友们可以根据自家的条件和烹饪习惯,来选择一种即可,记得收藏本文哦,煎鱼的时候看一看就可以啦。
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