没有其他葡萄品种能像黑比诺葡萄酒那样吸引如此多的克隆讨论，为了解开这个谜团，我们需要揭开神话的面纱，探索克隆选择的历史和未来。
为什么酿酒商要使用克隆品？
在19世纪末，葡萄根瘤蚜这种毁灭性的昆虫侵袭了欧洲的葡萄园，改变了种植者种植葡萄藤的方式。种植者将欧洲葡萄植株嫁接到从美国进口的抗病砧木上，而不是从邻近的藤蔓上生根或切割来繁殖葡萄藤。这促使大规模重新种植，需要大量的欧洲藤蔓嫁接到美国砧木。最初，一些移植会传播疾病。这些新种植的嫁接藤的产量和质量各不相同。对可靠性和一致性的需要刺激了几个有价值的葡萄繁殖和繁殖计划在整个欧洲。
在根瘤蚜发生前后，欧洲的种植者致力于品质研究，选择最好的葡萄藤进行繁殖。他们对葡萄藤进行多年的观察，根据特定的性状对它们进行选择，然后进行分组繁殖，这个过程就是众所周知的大规模选择。直到今天，这种做法仍然广泛存在。
但是即使是精心挑选，需要卫生处理的嫁接葡萄藤也有不可预知的特性，比如不稳定的产量或者不均匀的成熟。因此，研究人员开发了一种新的方法。他们从具有特殊和理想性状的葡萄藤上剪下枝条。他们会把它们嫁接、种植，然后观察它们是否带有所需的特性。如果是这样的话，他们将从这些藤蔓中再次繁殖几代。所有的插条都可以直接追溯到最初的母藤，并且都有相同的 DNA——克隆选择诞生了。
这种做法始于19世纪的德国，但到19代才完全确立。克隆选择是一个缓慢而昂贵的过程，需要多年的观察和传播。它使种植者能够种植具有可靠和可预测特性的葡萄树。
为什么克隆选择在黑比诺葡萄？
最初，克隆选择允许种植者为挑剔的品种如黑比诺确保商业上可行的产量。但在整个20世纪，克隆选择的目标随着时代的其他关注点而演变。20世纪50年代，当法国官方的黑比诺克隆选择开始使用时，气候比较凉爽。种植者需要确保葡萄能够充分成熟，所以他们选择了好的糖分积累和早熟等特性。后来，一旦成熟得到保证，改善葡萄酒的颜色、稳定性和单宁结构等特性也变得重要。
在德国，官方的无性系已经发展得很早，种植者倾向于优先选择黑比诺无性系，因为这些葡萄不太容易受到葡萄灰霉病的影响。到了20世纪80年代末和90年代，法国和德国的选择都集中在芳香度和之前选择的性状上。
法国正式推出第戎克隆
1971年，黑比诺的第一款官方发布，号码从111到115不等。根据许可生产，他们被保证是无病毒的。克隆114和115至今仍被广泛使用。
系列665到668包含着名的667，于1980年发行; 系列743，着名的777,778,779和780于1981年发行。20世纪80年代末，828、871和943号克隆产品首次亮相。
总的来说，他们被称为“第戎克隆” ，以法国勃艮第市的名字命名。自1987年在美国出售以来，第戎的克隆品种现在已经被许可到世界各地的托儿所使用。它们因其可靠性、结构和勃艮第起源而备受赞誉。
根据法国农业协会8,114和115是值得赞赏的香水和结构。667号葡萄酒以芳香和单宁芬芳着称，而777葡萄酒则提供了芬芳和力量的结合。平衡是828的标志，而浓度和有时不典型的香气是943的标志。
黑皮诺的神话和突变
一个关于黑比诺的流传已久的神话是，它比其他品种变异更频繁。这是真的吗？表观遗传修饰是基因如何表达自己的环境。例如，所有的火烈鸟都有相同的 DNA，但是根据它们的食物或环境，它们可能呈现白色、淡粉色或亮粉色。
黑比诺葡萄酒具有同样强烈的表观遗传反应。在不同葡萄园种植的同一个克隆看起来可能截然不同。基因本身并没有改变，只是它们的表达方式。在基因鉴定成为可能之前，科学家只能依靠观察。这可能就是为什么他们认为黑比诺是如此喜欢变异的原因，也可能解释了黑比诺表现出的多种特性。
这也解释了为什么克隆克隆选择需要经过多年的再繁殖和观察才能得到认证。同样的想法产生了这样的想法，即在加利福尼亚长期存在的遗产选择，一定已经变异成真正独特的东西。除非我们对它们进行基因排序，否则我们不会知道。
如今与未来的克隆
如今，酿酒商们花费大量时间来权衡克隆葡萄酒的利弊，这取决于他们想要酿造的葡萄酒的风格。然而，这是一门不完美的科学，因为它包含了太多的变量。今天的种植者有几种选择，也有经过认证的德国、瑞士和意大利的黑比诺克隆品种。
克隆是一项巨大的葡萄栽培成就，在现代葡萄种植中扮演着重要的角色，也有助于应对气候变化的挑战。观察、多样性和保存广泛的基因库是关键。最终，克隆只是大量元素矩阵中的一部分，这些元素会进入你的杯子。它们只会增加黑皮诺的无限诱惑力。
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