第一道【麻酱豇豆】
需要食材:豇豆、芝麻酱、生抽、醋、白糖、芝麻油、蒜、(芝麻和辣椒根据自己喜好增加)
具体做法:
①豇豆洗净,切成寸段。
②锅里水烧开,倒些盐和植物油,把豇豆段入锅焯水3分钟左右,断生控水捞出,再过2-3遍凉水,过凉水的豇豆吃起来能更加脆嫩些,如果嫌麻烦的可以省略。
③调麻酱汁,碗里放入2-3勺芝麻酱、1勺芝麻油、少许白糖、盐、蒜末、芝麻、辣椒圈、生抽、醋,将所有的酱料一并搅拌均匀。如果芝麻酱太过粘稠可以加些温水稀释下,稠稀程度只要能稍稍挂住在蔬菜上就可以了。
④最后就是把调好的酱料浇到豇豆上就可以了。
第二道【牛肉片炒苦瓜】
所需食材:苦瓜、牛肉、葱、蒜、蒜、干辣椒、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、盐和植物油。
具体做法:
①牛肉切薄片,放水里浸泡一会去除血水,之后牛肉片盛入碗里放入姜丝、生抽、料酒、胡椒粉、小苏打抓匀,最后再倒一些植物油再抓匀备用。
②苦瓜切开两瓣,用工具把里面的白色瓤挖干净。
③苦瓜切成薄片,撒点盐腌制一会,再用水把苦瓜表面的盐分冲洗干净。
④锅里水煮沸,苦瓜片倒入锅里焯水半分钟左右捞出,再入冷水冲洗几遍。
⑤起锅烧油,放入牛肉煸炒变色盛出。
⑥锅底留少许油,放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒香,倒入苦瓜和牛肉继续翻炒,加生抽、胡椒粉、盐和少许老抽上色调味,最后大火翻炒1-2分钟就可以出锅了。
第三道【豆角烧茄子】
所需食材:长茄子、豇豆、蒜、生抽、蚝油、白砂糖、玉米淀粉和植物油。
具体做法:
①长条茄子洗净切长条。豇豆洗净,也切成和茄子一样长的段。
②茄子条里放适量的淀粉翻拌均匀,让每个茄段都裹上一层淀粉。
③锅里油(油量比炒菜量稍稍多一点就可以)烧热,放入豇豆段煎到表皮起皱控油盛出。
④高油温下,再将茄子条放入锅里煸炒,茄子发软就可以盛出了。
⑤锅底留少许油,放入蒜片爆香,放入茄子和豆角回锅翻炒。
⑥放入生抽、蚝油和白砂糖一并翻炒均匀,感觉太干的话,可以稍稍加一些水,翻炒到蔬菜入味就可以盛出了。
第四道【干煸豆角】
需要食材:四季豆(豇豆也可以)、花椒、干辣椒、蒜、生抽、盐、植物油。
具体步骤:
①豆角两头去丝,用手掰成小段,过水洗净干净。徒手掰断的豆角更容易入味。再准备适量的辣椒、蒜和花椒。
②锅烧热倒入少许的油,放入豆角中小火慢慢煸炒。这个过程别心急,一定要中小火慢慢煸炒,豆角容易熟。
③豆角表面起皱,放入花椒、干辣椒和蒜片继续煸炒。
④花椒炒香后放入生抽和少许的盐,翻炒均匀就可以出锅了。
第五道【蚝油生菜】
需要食材:圆生菜、蒜、干辣椒、蚝油、植物油。
具体做法:
①生菜洗净,用手撕成大块。
②热锅凉油,放入蒜片和干辣椒煸炒出香味,倒入生菜转中大火翻炒。
③放适量的蚝油快速翻炒至生菜稍稍变软就可以关火盛出了。
第六道【豆豉蒸鸡翅】
需要食材:翅中、豆豉、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒。
具体做法:
①鸡翅洗净,两面划几刀,放入葱碎、姜末、蒜末、豆豉、生抽、料酒拌均匀腌制30分钟左右。
②蒸锅里加适量的水,将腌入味的鸡翅整齐的码在盘子里。
③水沸后,中大火蒸20分钟就可以关火了。喜欢葱香味浓郁一点的可以出锅前撒一些小葱碎点缀增香。
第七道【花式凉拌黄瓜】
食材:黄瓜、小米椒、蒜末、生抽、食醋、香油。
具体步骤:
①黄瓜洗净后切头切尾,尽量挑选直溜的黄瓜。
②削皮刀顺着黄瓜一端刨出又薄又长的黄瓜长条,建议薄厚均匀一些。
③刨好的黄瓜长片卷成卷,依次摆放到盘子里。
④碗里放蒜末、花椒粉(随喜好增减)和小米椒圈放入碗里,锅里烧热油浇到蒜末上,激发出蒜的香味,再倒入生抽、食醋、香油和盐调拌均匀。
第八道【丝瓜炒鸡蛋】
所需食材:丝瓜、鸡蛋、蒜、葱、干辣椒、盐、胡椒粉、植物油。
具体做法:
①丝瓜洗净去表皮,切成滚刀块。鸡蛋打入碗里,放少许料酒搅散备用,顺手把葱蒜也切好。
②锅里水沸后放少许食盐和植物油,再把丝瓜块焯水20-30秒,快速控水捞出。
③油烧热,倒入鸡蛋液炒熟后盛出。
④锅底留油,葱、蒜和辣椒段爆香,倒入丝瓜块和鸡蛋一并翻炒。
⑤最后调味,放盐和胡椒粉翻炒均匀就可以出锅了。
第九道【酸辣蕨根粉】
食材:蕨根粉、辣椒面、小米辣、蒜末、小葱末、熟花生碎、芝麻、生抽、食醋、花椒粉(或者花椒油)、植物油。
具体做法:
①锅里准备适量的水,把蕨根粉放锅里煮到能轻松夹断就可以关火捞出,再过几遍凉水,这样更筋道好吃。
②小碗里放入辣椒面、小米椒圈、蒜末、小葱末、花椒粉、芝麻,烧热油浇入调料碗里激发出调料的香味,放生抽(味极鲜也可以)、食醋和盐搅拌均匀。
③把调好的料汁倒到蕨根粉上,撒些熟花生碎或者香菜拌匀就可以了。