懂行人买杏鲍菇，只看3个部位，到手肥厚鲜美，菜贩子都刮目相看
关于吃这件事，不知道大家有没有听过这么一个说法，吃"四条腿"（猪、牛、羊）的，不如吃"两条腿"（鸡、鸭、鹅）的；吃"两条腿"的，不如吃"一条腿"的，这里的一条腿，指的是蔬菜中的菌菇类食材。
咱们汉语大字典中有个人人皆知的成语，“山珍海味”，这里面的“山珍”，也包括菌菇类食材。菌菇类食材对人好处多多，我家餐桌上也经常出现各种菌菇菜肴的身影。要说这里面我最喜欢的，非杏鲍菇莫属。
明明是道素菜，却能吃出荤菜的口感，无论煮汤、炒菜还是凉拌，杏鲍菇总能占有一席之地。杏鲍菇这么美味的食材，在买的时候，尤其要掌握点方法，只有买到优质的杏鲍菇，我们做出的菜才能足够鲜美。下面，懒喵就教大家用最简单的方法选购杏鲍菇。
教你3招，杏鲍菇一挑一个准
【妙招一：看外观】
买杏鲍菇的时候，我们主要看3个地方，分别是菌柄、菌盖和菌褶。
菌柄：指的就是杏鲍菇白色的那部分。新鲜的杏鲍菇，菌柄颜色偏乳白色，看上去比较光滑，表面的纤维不粗不细，富有弹性，长度以10厘米左右为好；杏鲍菇不是越长越好，长过度的话，可能是空心的，吃起来口感不好。
菌盖：就是杏鲍菇身上像伞盖、颜色偏灰色的那部分。新鲜的杏鲍菇，菌盖表面应该是干燥平滑的，并且是未完全展开的状态，长度以3厘米左右为好；如果菌盖表面有破损，并且完全打开了，那就别买了，不好吃。
菌褶：指的是杏鲍菇菌盖下方像线状分布的那圈地方。好的杏鲍菇，菌褶排列紧凑，边缘及两侧平，有小菌褶，颜色为乳白色。
【妙招二：摸手感】
买杏鲍菇的时候，大家可以用手触摸下。新鲜的杏鲍菇，摸起来略软，紧实有弹性；如果摸起来特别软，按下去会凹陷，表面还有一层黏手的物质，说明已经变质了，这样的杏鲍菇千万别买。
【妙招三：闻气味】
好的杏鲍菇，闻起来是一股天然的淡淡的杏仁香味，如果闻起来有异味或酒精味，就别买了，说明已经变质了。
换而言之，遇到下面3种杏鲍菇，千万别买：
1、菌柄颜色暗淡破裂，菌盖完全打开的杏鲍菇不要买；
2、摸起来很软，甚至黏手的杏鲍菇不要买；
3、闻起来有异味或酒精味的杏鲍菇不要买。
杏鲍菇的保存小技巧
如果大家一次性买的杏鲍菇比较多，又吃不完，可以使用下面的保存方法：
买回家的杏鲍菇，保持干爽的状态，不要碰水，然后用报纸、餐巾纸或者纸袋包裹起来，放入冰箱冷藏保存。保存的时候，千万不要用保鲜膜，因为保鲜膜不透气，杏鲍菇呼吸的时候会产生水汽，被保鲜膜憋住，就容易变质。
【懒喵心得】
要想把菜做得好吃，第一步就是要买到新鲜优质的食材。不然纵使你是大厨，也难发挥厨艺之长。选购杏鲍菇其实特别简单，只需牢记六字，一看二摸三闻，其中主要看3个地方，分别是菌柄、菌盖和菌褶，这样到手的杏鲍菇，一定差不了。
