1.红烧牛肉
准备材料:牛肉,八角茴香,月桂叶,草果,肉桂,P县豆瓣菜,葱,姜,大蒜,糖,料酒,酱油,胡椒粉,盐,五香粉。
做法:
1.洗净后,将牛肉放入沸水中,加料酒,将沥干的水煮沸,切成小块。
2.将适量的油倒入锅中,加入洋葱,生姜,大蒜并在加热后翻炒,加入牛肉块并炸开水。
3.加入豆类,沙司和炒菜,加入糖,料酒,五香粉,八角茴香,草果,肉桂,炒均匀,再加入煮牛肉,开水,在高压锅中按20分钟。
2.红烧鸡翅
原材料:500克鸡翅,葱,姜,八角茴香,一小块肉桂,2汤匙油,1汤匙老酱油,4汤匙酱油,2小块冰糖。
实践:
1.用水清洗后,将鸡翅清洗几分钟,清洗并控制水分。
2.加热锅中的油,倒入鸡翅,快速将锅搅拌均匀,炒一会儿,加入洋葱和生姜搅拌均匀,将旧的酱油和酱油倒入均匀的颜色。
3.将沸水倒在鸡翅上,加入八角茴香和肉桂,用高火煮沸,当汤浓时加入冰糖,炒至冰糖融化,然后煮约15-20分钟。
3.红烧猪肉
原材料:500克猪肚皮,洋葱,姜,八角茴香,肉桂,月桂叶,冰糖,10毫升旧酱油,40毫升酱油
实践:
1.将五花肉洗净,切成2平方厘米的块,放入清水中,加入10毫升料酒,浸泡10分钟。
2.将五花肉倒入锅中,煮沸后煮2分钟,然后捞出。
3.将五花肉放到平底锅里,不要加油,用小火炸至变黄,直到油出来,将肉放在一边,然后放洋葱和生姜的大豆锅。
4.加入酱油,旧酱油,搅拌均匀,加沸水,不加肉,加入八角茴香,肉桂,月桂叶,以高火燃烧5分钟,然后以低火慢炖1小时。
4.红烧排骨
原材料:排骨500g,葱1个,姜2个,大蒜4瓣,月桂叶2个,肉桂1个,大汤匙,油1汤匙,冰糖35g,酱油1汤匙,4汤匙米酒-5勺,盐1小勺。
实践:
1.将猪肉排骨放入冷锅中,煮沸后不加盖,尽可能去除血液泡沫后,取出排骨。
2.压碎冰糖,在锅中加少许油,加入冰糖,用小火将糖的颜色炒熟,然后慢慢煮沸,直到糖的焦糖出来,颜色变成浅棕色,然后排骨用水煮沸,倒入糖,搅拌均匀。
3.倒入少许酱油上色,添加大成分,月桂叶,肉桂,姜片,葱段和已拍打的大蒜,倒入半碗米酒,倒入无肋骨的开水,盖上锅然后用小火炖40分钟,在汤还剩三分之一时加盐,然后用中火收集果汁。
5.红烧茄子
原材料:紫色茄子,葱,姜,大蒜,1汤匙酱油,1汤匙香醋,1汤匙酒,1茶匙盐,1茶匙糖,0.5茶匙五香粉,1.5茶匙淀粉,水淀粉,半碗汤料。
实践:
1.茄子切块;洋葱,姜和大蒜切碎。
2.将油倒入锅中,加热后放入茄子,炸至略微变软,将其除去,用高温加热油,再次油炸,然后用漏勺沥干油。
3.混合酱油,香醋,料酒,盐,糖和五香料粉,混合制成汁。
4.倒掉所有的油。将葱油,生姜和大蒜切碎,放入基础油中,放入酱油碗中,放入肉汤中。
5.将茄子放入其中并再次煮沸,将其加厚即可。
6.红烧鱼
原材料:一条海水鱼,50克猪肚,一汤匙植物油,适量的盐,两段葱,三片生姜,三瓣大蒜,一汤匙酱油和一汤匙料酒。
实践:
1.清洁鱼肠,清洁肠,切洋葱,切姜和大蒜,以及切五花肉条。
2.将一汤匙植物油放入锅中,加入洋葱,生姜和大蒜以炒香。
3.加入五花肉,翻炒。
4.煮五花肉直到油变成金黄色时,加一汤匙酱油。
5.将五花肉在酱油中煮一会儿,并散发香气。
6.将适量的水倒入锅中,一次浇水量应足够,放一汤匙料酒。
7.加入鱼,用高火煮,, 15分钟。
8.用适量的盐调味,并用高热量收集汤,然后即可开始烹饪。
7.红烧猪蹄
原材料:2只猪手,冰糖,油,酱油,酱油,葱,姜,大蒜,八角茴香,一小块肉桂粉,胡椒粉
实践:
1.将猪蹄切烫后,冲洗泡沫并用镊子清洁剩余的猪毛。
2.加热锅中的油。油热后,用小火将糖炒熟,然后将糖加到猪蹄中。
3.加入葱姜,八角茴香,肉桂,酱油,老酱油,加沸水,高火煮沸约40分钟,加盐调味,继续煮至猪蹄变软变烂。
4.撒上胡椒粉以增强风味,将果汁放在火上,放在盘子上,放入煮熟的芝麻和大葱装饰。
8.红烧狮子头
原材料:肉泥300克,淮山半根,鸡蛋6个(煮熟的1个生鸡蛋5个)。
调味料:1汤匙酱油,1茶匙酱油,1茶匙盐,1汤匙蚝油,一点黑胡椒粉,1汤匙胡椒油,葱,姜,面包屑30克。
配件:1L汤,3汤匙生抽,1汤匙旧生抽,八角茴香,1块肉桂,1撮大辣椒,葱,姜片,2块冰糖,水淀粉
实践:
1.将山药洗净去皮,切碎;将5个煮熟的鸡蛋去皮;在肉馅中加入切碎的山药,加入1个生鸡蛋,并在调味料中混合所有成分,并在一个方向上搅拌。
2.将去皮的煮鸡蛋包裹在肉馅中,制成5个大球。
3.将其放入锅中并煮至8-9高温,然后将准备好的肉丸倒入锅中,直到表面变成金黄色,然后将其取出。
4.启动一个新锅,将大球放入锅中,添加辅助材料(除去冰糖和水淀粉),将其煮沸并改成中低火。烹饪时,用勺子将汁倒在小球上,煮约30分钟。在这时,加入冰糖溶解,水淀粉变稠以收集汁。
15.红烧鸡块
原材料:雏鸡500g,适量盐,生姜1片,小葱1个,适量小葱,1茶匙糖,啤酒,油,酱油
实践:
1.将鸡肉切成薄片,沥干沥干,切成薄片的姜,葱和细香葱,放在一旁。
2.锅热后,倒入油。当油热60%时,加入生姜片和葱并炒香。
3.倒入鸡块,炸至微黄色,倒入啤酒和酱油,加糖,用高火煮沸,用小火煮约25分钟,用高火收集汁液,在盘子上撒上小葱。
16.红烧大虾
原材料:大虾4对,糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精制盐0.5克,味精1克,邵酒15克,大葱2克,1.5克生姜和50克煮熟的猪油。
实践:
1.从虾头上取下沙袋,除去肠子,离开皮肤,然后用清水洗净。青葱和姜切成薄片。
2.将猪油放入锅中,用大火煮至80%热,然后在油中炸虾直到50%热,然后捞出。
3.在锅中放50克油,加入洋葱和姜,炸出香气,然后加入鸡汤,糖,醋,酱油,精制盐,烧酒,味精和大虾,慢火煮五分钟,取出将大虾(不需要大葱和姜的鱼),将它们整齐地放入盘中,然后将原汁倒在大虾上。
17.红烧鸡爪
原材料:鸡爪750克,一小撮花椒,两个八角茴香,两小片肉桂,两小片月桂叶,冰糖10克,一汤匙料酒,三汤匙旧酱油,两汤匙酱油,半茶匙的十三种香料,两块姜。
实践:
1.准备食材和各种香料。
2.冲洗鸡脚后,一钉一钉地减去。
3.将半锅清水倒入锅中,倒入鸡脚,煮沸后煮三分钟。
4.移开鸡脚,并用流水冲洗并沥干水。
5.将鸡脚倒入锅中,用清水盖住鸡脚。
6.煮沸后,加入一汤匙食用酒,两片生姜,三汤匙酱油和两汤匙酱油。
9.将所有胡椒,八角茴香,肉桂和月桂叶放入茶袋中,然后放入锅中。
10.加入冰糖,并加入半茶匙的十三香。
12.再次煮沸后,转低火约80分钟,直到鸡脚酥脆可口,再转高火将汤收集在厚锅中。
18.红烧龙虾
原材料:龙虾,生姜,大蒜,葱,红辣椒,月桂叶。
实践:
1.刷洗龙虾的腹部,去掉头部的胡须,去掉前爪,然后在头部的两侧切开贝壳,去掉虾的ill。
2.加热锅中的底部油后,加入大蒜颗粒,姜片,胡椒粉,小茴香和葱白直到香,然后加入干辣椒和芳香叶(目的是不燃烧干辣椒),然后然后将其倒入,冲洗龙虾。
3.翻炒几次后,龙虾会立即变红,加入料酒,酱油,然后连续翻炒。
4.倒入水开始煮,加入一些盐和少许糖以增强风味。继续用中火,保持汤干。
20.红烧鸭
原材料:半鸭,料酒,盐,鸡精,酱油,酱油,4个大茴香,一些肉桂粉,5个大蒜,干红辣椒,姜,油,洋葱,青椒和一个红辣椒。
实践:
1.将鸭子切成小块,在锅中加少许油,将鸭子和生姜倒入油锅中,炸约3分钟。
2.加入盐,味精和大蒜,放一点酱油,继续炸一会儿,然后加入2汤匙低级酒,炸后加水,水的量要少于鸭肉,盖上锅。
3.将火放到中低火中30到40分钟。