上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王渝凤 文 毕克勤 图
到高档餐厅或星级饭店吃饭，餐桌上叠得有姿态的方巾让人对这餐饭有一种肃然起敬的感觉，而摆放得整齐有序的餐盘，更是训练一个人吃饭礼仪的最好方式。
可你知道吗？就算是要把这些方巾叠好、餐盘摆放有序，成为一个熟练的餐厅服务人员，所需要的时间是足足1年。
今天（27日）上午，重庆市中职教育启动新学期实训。据了解，，教育部组织首批现代学徒制试点遴选，截至，三年时间共分三批遴选16个、25个和27个市级中职现代学徒制试点项目。学徒制的目的，是为了让学生学习以后能够实现“学以致用”，在岗位上成为真正的业务骨干。
摆盘手指绝对不能碰盘子上方
两个座位之间的步数也有严格要求
要想成为一位合格的餐厅包房服务员，就必须具备过硬的服务水平，“硬”到底体现在哪里?今天上午，重庆市女子职业高级中学的30名高星级饭店营运与管理班学员，正式来到雾都宾馆，以跟岗的方式学习如何做一名合格的餐厅服务员。
20多岁的钟阳雪是雾都宾馆的政务服务主管，从起，钟阳雪成为一名服务生，经过多年的实际工作，最终成为了酒店的服务主管，过硬的服务水平也频频得到顾客的称赞。
她为大家展示的第一个环节，就是摆盘。
餐具如何摆，跟在身后学
上桌前的第一步叫“定位”，也就是根据客人的多少安排座位，座位安排好了以后，就要默默地数步数，为啥？因为两张椅子之间能够走的步数必须是恒定的，既不能大了，也不能小了，“走的太多，影响客人吃饭，走得太大，喧宾夺主。”钟阳雪说到。
餐具如何摆，跟在身后学
接下来就算是摆盘，餐盘在一个托盘里盛放着由左手拖着，只能由自己的右手摆放餐盘，摆放的讲究之处让人瞠目：拿任何一个盘子，都必须只能拿盘子的底部，在距离桌边2厘米左右的位置放下，不远不近才刚好适合，然后放小盘子，接下来是骨碟，放骨碟的秘诀在于花纹的方向。“花纹必须朝上，放湿毛巾的骨碟，应该在左手这一侧。”
餐具如何摆，跟在身后学
然后是放筷架，拿筷子时，只能拿起筷子头的这一端，对齐后才能轻轻放下，勺子也只能拿起勺头这一端。
整个摆放完，餐桌看上去十分精致，仪式感也很强，让人很有食欲。
口布折成花，手眼不能花
自助餐摆盘需要重视清爽
叠方巾的技巧其实不容易
在即将迎来自助餐食客的大厅里，主管动手教学生们如何摆好西餐的餐盘。
一张餐垫整整齐齐地放在食客的桌子上，右侧的筷架放筷子和勺子，左侧放骨碟和放纸巾的小盘子。最重要的细节在于牙签，这个牙签上印有酒店的花纹，放的时候，一定要花纹朝上。
接下来考验大家的是叠方巾，一张方巾顶角对折，再对折，叠好以后从方巾三分之一处开始翻叠，叠好以后，还要把花翻一下，看上去比较饱满才行。
餐具如何摆，跟在身后学
看过服务员的教学，学生们也开始学习叠花，对折、对折，翻花……同样的动作，叠出来的花要么散开了，要么花尾的方向与主管叠出来的是相反的。原来，秘密在于叠的步骤上。对折时，要把缝纫机合缝的部分叠在内里，第二次对折时，从右往左对折，“每一个方向都一样，叠出来的花才能好看。”主管说。
纸巾餐具朝向对，每步程序心里背
叠被子整理客房和前台接待
看起来简单实际上最好都不容易
酒店客房的被子，需要看上去蓬松而且绝对干净，抹杯子的抹布和其他用途的毛巾，绝对万全分开，就连吸尘器使用时，各种风筒也有不同的用途。
前台接待生，面临着风尘仆仆而来的旅客，接待的时候，必须耐心十足，还要细心有余，有时候一个错误，就会导致不可挽回的结果。
餐桌即课桌
负责前台接待教学的，是雾都宾馆的前台工作人员刘平，每天面对来自天南海北的游客，又加之地处轻轨附近，许多游客到达酒店的第一感受就是累。“我们要核查游客的身份信息，还要确认收款的事宜。现在收款的方式很多，现金、支付宝和微信，无论哪一种都需要熟悉。”
市女子职业高级中学带队老师王晓娟介绍，这一批学生是根据酒店的需求进行订单式培训的服务人员，学生在学校学习三个学期，从第四学期起，把课堂搬到了雾都宾馆，通过师傅带徒弟的方式，进行实战化学习。
学习摆放餐具
学生运用之前在学校学的东西进行实践，提升职业感知度和能力，更好地融入市场环境中去。
雾都宾馆负责人表示，目前，要培养一位优秀的餐饮服务类人员，至少都需要一年的时间，因为，这样手把手的跟岗学习，更有利于这批学生未来毕业后的直接上岗。
接待客人教学
学徒制走进中职学校
提升职业教育服务产业转型升级
，重庆市教委出台文件，开展现代学徒制试点工作。
目的在于探索校企协同育人机制，推进招生招工一体化。教委的文件显示，完善中职学校招生录取与企业用工一体化的招生招工制度，推进校企共同制订和实施招生招工方案。
对于学徒制，还有严格的要求，比如：校企共同建设基于工作内容的专业课程和基于典型工作过程的专业课程体系，开发基于岗位工作内容、融入国家职业资格标准的专业教学内容和教材。试点以培养学制为一个试点周期，学生在企业的实习时间根据专业人才培养方案确定，顶岗实习一般为6个月。支持鼓励学校和企业合作探索工学交替、多学期、分段式等多种形式的实践性教学改革。在企业实践应实施企业班组化管理模式，根据不同专业的特点，1个师傅可带2～5个徒弟，确保学生熟练掌握每个轮训岗位所需的技能，提高学生“双证”获取率。
据了解，这批到雾都宾馆跟岗学习的学生，除了实作学习如何当好一名酒店管理人员，还会根据学校的课时来排课，早上四节课，下午三节课，晚上两节课，确保理论学习与实际学习的双重结合，使之能够顺利毕业。
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