一、肉末酸豆角
食材:嫩豆角,八角,桂皮,白糖,蒜,盐,生抽,蚝油,老抽,红辣椒,猪肉,白酒。
做法:
1.挑选嫩一点的豆角清冼干净。豆角冼好后控干水分备用。
2.准备一个腌制豆角的玻璃瓶子,将瓶子清洗干净晾干,一定要确保瓶子内部无油无水,否则东西会腌坏的。
3.起锅放入清水,再放入八角,桂皮,白糖,大蒜,盐煮沸后放凉备用。
4.将豆角一层层放入玻璃瓶内,将放凉的调料水慢慢倒入瓶内淹没豆角,再放入2勺高浓度的白酒即可。盖上盖子,盖子上面可以再裹上一层保护膜密封效果会更好,放在阴凉干燥通风口腌制一周即可。
5.腌好的豆角切段,葱姜蒜切末,红辣椒去蒂去籽切段,猪肉切末备用。
6.起锅烧油,油7成热放入葱姜蒜末爆出香味,放入肉沫翻炒10分钟后,放红辣椒,豆角,蚝油,老抽,生抽翻炒均匀,炒熟即可出锅装盘。
二、西红柿炒茄子
食材:西红柿,茄子,葱姜蒜,盐,蚝油,青椒。
做法:
1.西红柿用开水烫下,去皮切丁。茄子去蒂洗净切块,葱姜蒜切末,青椒去蒂去籽洗净切块备用。
2.起锅烧油,油6成热倒入葱姜蒜,西红柿翻炒出红汤,倒入茄块,盐,耗油,青椒翻炒均匀,炒熟即可出锅撒上葱花装盘。
三、鱼香肉丝
食材:鸡蛋豆腐,淀粉,鸡蛋,青椒,红椒,木耳,金针菇,葱姜蒜,食用油,豆瓣酱,白糖,胡椒粉,老抽,生抽,香醋,盐。
做法:
1.把鸡蛋豆腐切成2厘米的小圆块,粘上淀粉和鸡蛋液,备用。
2.青椒,红椒去蒂去籽洗净切块,泡发的木耳切丝,金针菇洗净抖散,葱姜蒜洗净切末,取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。
3.锅内下30克食用油,油烧至7成热,放入豆腐煎至两面金黄,盛出备用。
4.用余油继续加热,油烧至7成热,放入豆瓣酱,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐,白糖,胡椒粉,老抽,生抽,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水。
5.放入煎好的豆腐,木耳丝、青椒,红椒,金针菇,煮开放水淀粉收汁出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香豆腐就展现在大家面前了。
四、小炒猪皮
食材:猪皮,葱姜蒜,料酒,青辣椒,红辣椒,食用油,干辣椒,生抽,老抽,蚝油,盐,五香粉。
做法:
1.锅内放入凉水,猪皮洗净放入锅内,再放入料酒,生姜煮开并煮5分钟捞出。
2.煮过的猪皮用刀将猪皮两面多余的油脂刮去,猪皮上的脏污刮除干净。处理好的猪皮用温水多清理几遍,清洗干净,切成猪皮条,青辣椒和红辣椒洗净去蒂去籽切丝备用。
3.起锅烧油,油8成热。放入葱姜蒜末,干辣椒段炒香,下猪皮条翻炒均匀放入青辣椒和红辣椒丝,放生抽,老抽,蚝油,盐,五香粉翻炒均匀,炒熟即可盛出装盘。
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