春天的芹菜格外的翠绿鲜嫩，以丰富的营养，独特的味道 深受大家的喜爱。而且芹菜的营养价值高，口感爽口清脆，可以用来炒菜， 凉拌，做饺子等一些吃法都是很美味的。芹菜中含有大量的营养物质，食用对我们身体有益，春季吃此菜，能去肝火，除心烦，解春困。 今天上街就买了一把芹菜，回来给孩子们包了一顿猪肉芹菜馅水饺，孩子们一人就吃了一大盘。
食材准备： 芹菜，猪肉，葱，姜，盐，十三香，鸡精，熟油，料酒，老抽，鸡蛋，香菇。 先将新鲜的猪肉洗净剁成碎末，自己不想剁，可以在买肉的时候，直接让给搅成肉末，个人感觉如果有时间，还是自己剁肉馅最好。
接着剁好的肉馅放入容器中，加入盐，料酒，十三香，鸡精搅拌均匀提前腌制。锅中倒入菜籽油，油温五成热，下入八角，花椒煸出香味 捞出，油放凉备用。
将新鲜的芹菜择去芹菜叶，洗干净沥干水分。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 将芹菜放在案板上 用刀切碎，把切好的芹菜放入容器中撒少许的盐，腌制至8—10分钟。
葱洗净切末，姜洗净切末，香菇洗净切末放入肉馅中，将腌好的芹菜挤出水分，也放入肉馅中搅拌均匀。
在倒入放凉了的油，加入十三香，鸡精，辣椒油朝一个方向 ，充分的搅拌均匀，不喜欢吃辣的 可以不放。
这时把准备好的饺子皮，包上调好的馅，做成自己喜欢的形状，这饺子皮是我用压面机压好后用刀切的形状。也可以直接买现成的饺子皮做。
锅中倒清水，水烧开后，下入包好的饺子煮熟即可享用。煮好的饺子，再沾上辣椒油 ，蒜末，醋调的调汁，更是美味。
芹菜猪肉香菇馅饺子就做好了，剩余的芹菜叶可以用来做凉拌菜，蒸芹菜叶都是非常美味的，可不能浪费噢！
