剁椒烧鸡块
材料:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许。
做法:
1、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。
2、捞出煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用即可。
3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香放入剁椒,炒匀即可。
4、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透,淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味即可。
5、倒入适量清水,没过鸡翅的水,盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软即可。
6、揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色,用大火收汁,倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀即可。
7、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,淋上锅中的汤汁即可食用。
干煸椒盐排骨
材料:猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克
做法:
1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;
2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;
3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;
4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可
铁板豆腐
食材:豆腐,香菇,洋葱,蒜,青辣椒,红辣椒,五花肉,食用油
制作方法:
1、准备蒜片,香菇切片,洋葱切块,青辣椒切块,红辣椒切块。
2、五花肉切片,北豆腐切片,锅中放入食用油,放入豆腐。
3、小火煎至两面金黄,食用油,倒入蒜片,五花肉,煸炒至变色。
4、倒入豆腐,翻炒,生抽,盐,白砂糖,翻炒均匀。
烧藕丸
主料: 肉馅 150克、 藕 1小节、 鸡蛋1个
辅料 蚝油 1大勺、 姜 3片、 淀粉 1勺、 小葱 2根、 生抽 2勺、 料酒 1勺、 油盐 适量
做法
1.准备好原材料
2.肉末中加入盐、鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉和小麻油, 顺着一个方向搅拌均匀, 腌制五分钟
3.再加入切的很细小的藕丁和少许的盐
4.顺着刚才的方向搅拌均匀备用
5.将馅料团成小丸子放入抹层油的空气炸锅的屉里
6.空气炸锅预热180度,烤制15分钟
7.炸好后拿出来备用
8.烧热锅,放少许油, 下入海鲜菇进去翻炒
9.翻炒几下后下入做好的藕丸翻炒
10.再加入适量的料酒、生抽、蚝油和少许水
11.翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟
12.煮好后加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁
13 汁收好后盛入碗中,表面撒些小葱末
开屏茄子
主料 茄子一个 大蒜几瓣
辅料 油适量 盐适量 小红尖椒两个 葱花适量
做法过程:
茄子挑选稍微长条一些的,直一些的,尽量头尾粗细相差不要太大。先将茄子洗净,均匀切斜厚片。切片厚度约1cm左右,底部不要切断了。
手指捏一些细盐,均匀地抹在茄子表面,让茄子稍稍软化一些并且以防氧化变色。腌渍时间大约10分钟。盐一定一定不要太多,茄子不像黄瓜,它组织松软像海绵一样,盐分大部分会被吸入到肉里的,如果盐多了,成品烧出来偏咸。
将茄子放进蒸锅,大火蒸几分钟,观察茄皮起皱即可出锅,不要太熟了以免过于绵软容易断开。蒸茄子的时候我们调一个料汁:生抽1勺,豉油,蚝油各半勺,白糖半勺,再加入一倍的水,调匀。葱花切好,小红尖椒切碎备用。
起油锅,爆香大蒜头。将茄子轻轻放入锅中,正反两面稍微煎至变色。翻动的时候细心一点,不要弄断了。
将调好的料汁也淋入锅中,用锅铲稍微压一压茄子,将茄子稍微压扁,煮至收汁即可。
出锅有技巧,不要用铲子盛出,以免不小心断裂。把锅提起,靠近盘子,直接滑进盘中即可。
出锅前撒上葱花和小米椒碎让汤汁更入味。摆盘的时候稍微将茄子片整理一下即可秒变得美美哒,宴客桌上摆上一盘
传统大锅菜
主料:五花肉300克
辅料:红薯粉 200克、 白菜 8片叶子、 肉丸 10个、 香菇 20朵、 土豆 2个、 西红柿 2个、 香菜 3棵
调料 花生油 适量、 食盐 15克、 醋 5克、 冰糖 5粒、 八角 1个、 老抽 10克、 香油 2克、 水 适量
做法
1.五花肉1.5厘米左右的丁,冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末,控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍,然后挤干水分用刀一切为二
3.大白菜用盐水泡15分钟,控水后用手撕成小片备用(白菜梆撕的时候要分层撕,撕的块小一点)
4.土豆削皮后切滚刀块,用水洗掉表面的淀粉
5.红薯粉条剪成合适的长度,用温水泡软
6.西红柿洗净后切块,香菜洗净后切小段,加入适量的醋和少量香油拌匀
7.炒锅内放适量的花生油,加入大料和冰糖炒一下糖色
8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉,中火翻炒至肉丁上色
9.下土豆和香菇翻炒2分钟
10.放撕好的大白菜,调入适量的盐,大火翻炒至白菜变软
11.加入切好的西红柿,翻炒均匀
12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心
13.粉条炖的差不多时下肉丸子,继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
14.出锅前调入拌好的香菜即可食用
豉油蚕子
材料:蛏子1500克,盐少许,蒸鱼豉油2勺,料酒适量,老姜1小块,油适量,香葱适量
做法:1、蛏子买回来后先用清水抓洗几遍,把虾子表面的泥沙洗干净,然后放在淡盐水中静养几个小时让它把泥沙吐干净。
2、锅中倒入适量水,煮开后加入老姜和料酒,然后把清洗干净的蛏子放入锅中焯水煮至浮沫溢出,芋子壳开口即可。
3、把煮好的叶子清理掉表面的黑膜,去掉没有肉的半个壳。
4、把处理好的茄子码入盘中,淋入2勺蒸鱼豉油,上面放上葱姜末。
5、锅中倒入油,烧热后,把热油淋在葱姜末上,就可以了。
双花炝番茄
材料:菜花200克,西蓝花150克,番茄1个,盐、蒜、葱、姜、鸡精、色拉油各适量。
做法:
1、菜花和西蓝花撕成小朵,洗净焯烫;番茄切成小块,葱切成葱花,姜切丝,蒜切片。
2、锅中倒适量色拉油,放入葱花、姜丝和蒜片爆香,后放入番茄块炒匀。
3、放入焯烫过的西蓝花和菜花,加入盐,翻炒2分钟,加入鸡精翻炒均匀即可。
番茄虾
材料:明虾15只,番茄酱两汤匙,料酒半汤匙,蚝油半汤匙,生抽一汤匙,白糖一点点。
做法:1.明虾15个,洗净剪去须和虾刺,用剪刀在背部剪开,挑出肠泥。
2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分钟,塔吉锅中,放入一汤匙食用油,把葱姜丝放入。
3.入微波炉高火叮1分钟。
4.把腌制好的虾平铺入内,把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面。
5.盖上盖子入微波炉,高火叮两分半钟,取出开盖拌匀撒香菜即可。