一、食品添加剂成了“背锅侠”
食品安全问题是一个敏感并且备受消费者关注的话题，一直站在舆论风口浪尖上。当食品安全问题曝光时，人们总将食品安全问题归咎于食品添加剂。有调查显示，80%的人认为食品安全问题是食品添加剂造成的，食品添加剂成了“背锅侠”。
违法添加的非食用物质比如三聚氰胺、硼砂、甲醛、工业火碱等，这些是不能用于食品中的，当然这些也不叫食品添加剂。有些食品添加剂例如亚硝酸盐、二氧化硫，按照国标2760标准使用没有问题，可能存在超量使用、超范围使用。
二、食品中为什么要使用食品添加剂？
在我们的父辈生活的年代，家庭炒菜用的植物油，用不了几个月后就会有哈喇味，夏天的食盐也容易结块，而现在的油和食盐却没有这种现象，为什么呢？就是因为油中加了抗氧化剂，食盐中加了抗结剂，抗氧化剂和抗结剂都属于食品添加剂。
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。
食品添加剂一直被称为“食品行业的灵魂”。无论是工业化生产的饼干、面包、蛋糕、月饼、方便面、果汁饮料、冰淇淋等，都离不开食品添加剂。只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期，保证食品安全，为消费者提供更加美味和营养的食品，满足消费者不同的需求。食品添加剂是现代食品工业发展的产物，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
三、认识一下常用的食品添加剂
食品添加剂按功能类别划分为22个大类
1.酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质
常见的例如：柠檬酸、磷酸在饮料中常见，碳酸钠、碳酸氢钠这些碱性物质也是酸度调节剂。
2.抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质
常见的例如：亚铁氰化钾主要用于食盐，二氧化硅、硬脂酸镁、微晶纤维素用在药片或粉剂中防潮防结块保持物质的颗粒状态。
3.消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质
在豆制品、制糖、发酵、酿造等食品加工中广泛使用消泡剂，主要有乳化硅油、醚类消泡剂和二甲基聚硅氧烷。
4.抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质
常见的例如二丁基羟基甲苯BHT、叔丁基对苯二酚TBHQ用在食用油、油炸食品中，异抗坏血酸（维生素C的一种同分异构体）常用于腌制肉制品，维生素E、茶多酚用途广泛，不限于食品，化妆品也多见。
5.漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质
常见的例如：二氧化硫、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、硫黄等。
硫黄燃烧会产生二氧化硫，二氧化硫的还原作用，破坏酶的氧化系统，阻止氧化，使果实中单宁物质不被氧化成棕褐色，还可以保持果实中的维生素C，此外还有抑制微生物的作用，达到防腐的目的。亚硫酸盐对果脯、蜜饯来说可以使成品保持浅黄色或金黄色。
都说“一白遮百丑”，消费者选购开心果和银耳等食品时，也大多喜欢购买白净的，看着好看。虽然国家标准允许干货菌藻类如银耳可以使用硫黄熏蒸，但使用过程可能会超标，对于一些过敏人群不利，那就选择呈淡黄或金黄的银耳吧。
另外，国家食品添加剂标准中不允许枸杞用硫磺烟熏和添加亚硫酸钠的，非法添加的目的是防止枸杞受潮，软化，粘手。
6.膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质
膨松剂的作用原理是和面时加入经过加热，因化学反应产生二氧化碳，使面团变成有孔洞的海绵状组织，柔软可口易咀嚼，容易消化，并呈现特殊风味。
常见的例如：碳酸氢钠、碳酸氢铵。
7.胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质
胶基糖基础剂是以橡胶、树脂、蜡等物质经配合制成的用于胶基生产的物质，泡泡糖、口香糖常用。
8.着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质
着色剂按来源分为天然色素和人工合成色素两大类。天然色素常用的如β-胡萝卜素、甜菜红、花青素、辣椒红素、红曲色素、姜黄、胭脂虫红、焦糖色等。人工合成色素包括胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、赤藓红、靛蓝和亮蓝、叶绿素铜钠盐、二氧化钛等。
有研究表明，人工合成的色素过量摄入对儿童有危害，有可能出现躁动、注意力不集中和自制力差等症状。
9.护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质
护色剂的代表是亚硝酸盐，由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。
亚硝酸盐具有一定毒性，可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是可抑制肉毒梭状芽孢杆菌防止肉毒中毒。直到目前为止，尚未见有既能护色又能抑菌，又能增强肉制品风味的替代品。权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制使用。由于抗坏血酸、异抗坏血酸与维生素E可阻抑亚硝胺的生成，故常与护色剂合用。
