虎皮青椒
材料:青椒3个、蒜末
做法:
1、调汁:1勺老抽,2勺生抽,1勺醋,半勺糖,调匀备用。
2、青椒去籽切小段,蒜切末。
3、起锅热油,放入青椒中小火煎至两面微焦,青椒推到锅边,放入蒜末炒出香味,倒入酱汁,小火炒到浓稠出锅即可。
干煸肉丝
材料:瘦肉400克、香葱2棵、生姜1块、干辣椒15、花椒1小匙、食用油、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、将瘦肉洗净切成细丝;干辣椒洗净后切段;生姜洗净切丝;葱洗净切段。
2、将肉丝装入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟。
3、锅中放油,烧至五成热后,下入肉丝炸至金黄色后,捞起沥油。
4、锅内留底油,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香,再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
地三鲜
材料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2汤匙、
做法:
1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净。
2.将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟。
3.将土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滚刀块,切片可以缩短炸制时间),尖椒切滚刀块。
4.碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁。
5.锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用。
6.升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用。
7.下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用。
8.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀,淋入调好的汁,放入蒜末,加热至汤汁粘稠,盛出即可。
香辣红烧鱼块
材料:草鱼1条、葱姜蒜、黄酒、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺
做法:
1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味
2、把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒
3、锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用
4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味
5、把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香
红烧肉
做法
1.五花肉洗净,切块。(肉要选用肥瘦相间的五花肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。)
2.放入锅中焯水。
3.把焯好水的五花肉捞出,沥干水分备用。
4.锅中适量油,油五成热时放入冰糖,小火熬出糖色。(小火加热)
5.加入五花肉炒至上色。
6.加入准备好的葱段、姜片、八角炒出香味。
7.倒入刚好没过肉的开水。(加水炖煮时,一定要加开水,冷水温水会激到肉,让肉变紧。)
8.加入料酒、生抽、老抽和盐。
9.大火煮开,转小火慢炖四十分钟左右。
10.最后大火收汁,出锅前撒少许葱花。