软炸里脊
色淡黄，外香软内鲜嫩。
原料：
猪里脊肉350克，花生油1000克（约耗75克），绍酒5克，精盐1.5克，味精2克，鸡蛋清2只，富强粉25克，湿淀粉25克，花椒盐1碟。
制法：
1、将里脊肉剔去筋膜，剞斜十字形花刀，刀深至1/4，刀距为3毫米，再纵切成两三条，然后切成菱形块，用酒、盐（1克）、味精（1克）拌匀，稍置，使肉入味。
2、鸡蛋清、湿淀粉、富强粉及盐（0.5克）调匀成蛋清糊。
3、旺火热锅，入花生油，烧至五成热，将里脊肉块裹匀蛋清糊，逐块放入油锅，炸至断生时捞出，待油温升至七成热时，再入锅炸至淡黄色，沥去油装盆，跟花椒盐1碟上席。
酸菜回锅肉
材料：猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个。
做法：
1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎。
2、热锅热油，把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用。
3、锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒。
4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒，起锅前加一小勺糖提鲜。
油淋鸡
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
做法：
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番 油淋鸡茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
