牛肉是生活中,必不可少的一种肉类,素有“牛肉补气,共同黄芪”的说法,它蛋白质高,脂肪含量低,味道鲜美,深受人们的喜爱,许多老百姓还它起了外号,叫做“肉中娇子”,牛肉很适合健身的人食用,可以增强体质,在所有的烹饪方法中,炖牛肉的呼声最高,一口肉一口汤,鲜香有嚼劲,但对于新手朋友来说,炖牛肉时容易犯一个错误,牛肉炖得不软烂,味道也一般,这里面其实是有诀窍的,只需一勺它,家家户户都有,就能轻轻松松,让牛肉变得又好吃又软烂。
咱们今天主要讲,如何让炖牛肉,变得软烂鲜香,因为牛肉的构造不同,它的肌肉纤维粗糙,摸起来有一点点硬,而且也不是任何部位,都适合炖煮,如果想炖出好吃的牛肉,记得购买牛腩,这一个部分,是牛肚子身上的肉,肥瘦相间,有筋有皮,外表看着也美观,这一步先不要搞错。
牛肉粗纤维,正常炖煮的情况下,还需要一些添加一些辅料,这样能保证它熟得快,常见的有三种,都是家家必备的,依次说给大家,个人推荐使用红茶。
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1、啤酒
炖肉时候加一瓶啤酒,其实不只炖牛肉,像猪肉、鸡肉、鸭子肉,都可以进行添加,啤酒能起到软化肉质的作用,因为它含大量的复合酶,可以加速肉质软烂,随着炖煮的时间,酒精被挥发掉,还能留下淡淡的酒香味,肉香而不腻,这也是大部分人炖肉时用的小技巧。
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2、山楂片
晒干的山楂片,要配5片左右,可以缩短牛肉出锅的时间,因为山楂有软化肉质、去腥增鲜的作用,山楂中的有机酸含量高,这种物质可以嫩化肉纤维,还能起到解腻的作用,推荐使用晒干的山楂干,无虫眼、无发黑、无发霉的最佳。
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3、红茶
炖牛肉时,加一勺红茶,可以让牛肉的颜色更好看,味道更香,还能缩短炖煮的时间,如果不会上色的小伙伴,加红茶还有意外收获,汤汁会渐变成红色,不仅完美上色,去腥效果也棒,香味浓郁,软烂好吃,因为红茶中的碱物质,可以分解牛肉的纤维,熟得快又炖得烂。
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有的小伙伴家中没有红茶,问绿茶是否可以代替?绿茶虽然也能软烂肉质,但是汤汁的颜色不漂亮,上色和味道都略差一些,如果是炒菜,或者烹饪海鲜时,可以放绿茶增鲜,如果炖肉最好用红茶。
红茶如何操作?将茶叶放进料包中,一并投入锅中,开火炖煮即可,在牛肉炖好之后,还能将料包挑出来,不会有杂质影响,如果没有料包操作,可以将红茶冲泡开,连水带茶,一并倒入锅中,但是后期没法挑出来。
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红茶香气醇厚,色泽红亮,炖煮肉类时,更贴合本意,味道也能更上一层楼。
刚开始炖煮牛肉时,也是一头的雾水,后来老师傅教给我两个绝招!
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第一个是调味品不宜过早地放,尤其是盐、酱油之类的,这样炖的牛肉不会软烂,因为盐会让肉质收紧,不仅延长炖煮的时间,口感还不会酥烂,大约50分钟后,即可投放调味品,铁锅炖煮的时间,大约在一个半小时。
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第二个是红茶,可以单独做一个料包,舀入一勺红茶即可,如果牛肉的量大,那就再来一勺,这个方法最为简单,大家可以试一试。