一、豇豆概况
1．品种名称
豇豆（图1-1），又名带豆、饭豆、豆角、长豇豆、长豆角、角豆、姜豆、挂豆角等。
图1-1豇豆
2．类别
豆科豇豆属豇豆种、能形成长形豆荚的栽培种。
3．食疗价值
以嫩荚食用为主，食用方法多样，可炒食、凉拌、做泡菜（图1-2）、盐腌（图1-3）、酱腌菜味道鲜美，老熟种粒还可粮用。豇豆食疗功效也佳，归脾、胃经，具有健胃理中的功效，可治吐逆、呕吐、泄泻、痢疾、小儿食积、食积腹胀等消化系统疾病，尤其治疗食积腹胀效果显着。豇豆还能够补肾益精，历代医家把豇豆视为肾虚梦遗、滑精的妙药，民间常将老豇豆籽煮至半熟，连同豆汤一起炖鸡吃。
图1-2泡豇豆
图1-3晒制豇豆盐渍产品
4．产品图例
豇豆品种按生长习性可分为蔓生（图1-4）和矮生（图1-5）两种类型。
图1-4蔓生豇豆
图3-5矮架豇豆
5．豇豆对环境条件的要求
（1）温度豇豆喜温，耐热，不耐霜冻。种子发芽适宜温度为25～30℃；根系生长适温为18～25℃，13℃以下停止生长；植株生长发育的适宜温度为20～25℃，15℃以下生长缓慢，0℃时茎叶枯死。一般早熟品种比晚熟品种的耐低温能力强。开花结荚期（图3-6）适温25～28℃。植株对35～40℃范围的高温具有一定的忍受能力，但温度高于35℃时，植株开花结荚能力下降，植株易早衰，落花落荚增多，豆荚变短或畸形，品质变劣，产量降低。
图1-6豇豆开花
（2）光照豇豆较喜光，开花结荚期要求有充分的光照条件，不过也有一定的耐阴能力。因此豇豆在生产中既可以单独种植，也可以与高秆粮食作物进行间作套种。但当光照过弱时，则会引起落花落荚（图1-7）。豇豆对日照长短的反应大致可分为两类：一类对日照长短要求不严格，这类品种的豇豆在长日照或短日照条件下均能正常生长结荚，因而南北各地可以互相引种，但短日照有提早开花、降低开花节位和提高产量的作用。另一类则对日照长短要求比较严格，适宜在短日照条件下栽培，若在长日照条件下栽培往往发生茎蔓徒长，开花结荚延迟或减少的现象。
图1-7豇豆落花
（3）水分豇豆根系发达，吸水力强，叶片有较厚的蜡质，蒸腾量小，因而比较耐旱。种子发芽期土壤不宜过湿，以免降低种子发芽率。幼苗期需水较少，要注意控水蹲苗，促进根系生长，防止植株徒长或沤根死苗。初花期对水分特别敏感，水分过大极易造成徒长（图1-8），引起落花落荚。结荚期需水量增大，如果干旱缺水同样会引起落花落荚。此期如果遇上连续阴雨天气或田间积水，导致土壤湿度过大而透气性差，则不利于根系生长和根瘤菌活动，严重时根系腐烂，叶片枯黄脱落。豇豆生长期适宜的空气相对湿度为55％～60％，比值超过80％以上时，抗病能力下降，易发生病害。
图1-8浇水过多植株徒长现象
（4）土壤豇豆对土壤的要求不十分严格，但以土层深厚、土质疏松、排水良好的中性（pH值6.2～7.0）壤土或沙壤土栽培为好。豇豆能忍受稍碱性土壤，但若土壤过于黏重或酸性过强，根系生长和根瘤菌的活动及固氮能力会受到抑制，影响植株的生长发育。
（5）营养豇豆对磷、钾肥要求较多，在基肥和追肥中应偏重于磷、钾肥料。由于豇豆植株生长旺盛，生育期长，而本身的固氮能力又较弱，故对氮肥的需求量比其他豆类蔬菜稍多，栽培中也应适当施用氮肥。追肥宜在开花结荚后追施，施用过早或过多，容易引起茎叶徒长，造成田间通风不良，结荚率下降。结荚后要及时追施氮肥，以防植株早衰，影响二次结荚。在开花结荚期要注意增施磷钾肥。
矮生豇豆生育期短，发育快，从开花盛期起就进入吸收养分旺盛期，栽培上宜早熟追肥，促进开花结荚。蔓生豇豆生育比较迟缓，嫩荚开始伸长时才大量吸收养分。因此，栽培中应根据不同类型豇豆的需肥特点，掌握好追肥时期，防止植株脱肥早衰，才能延长结荚期，增加产量。
6．栽培季节及茬口安排
有机豇豆家庭栽培主要茬口安排见表1。
表1有机豇豆家庭栽培茬口安排（长江流域）
二、有机豇豆小拱棚加地膜覆盖栽培
1．品种选择
应选择早熟、耐低温、高产、抗病、适宜密植的品种（图1-9）。
图1-9豇豆种子
2．整地作畦
结合耕翻整地，每亩施入腐熟农家肥1500～2000kg，草木灰50～100kg。整平耙细，作小高畦。畦高10～15cm，宽75cm，畦沟宽40cm。作畦后立即在畦上覆盖地膜。地膜宜在定植前15d左右铺好。
3．播种
豇豆根部容易木栓化，侧根稀疏，再生能力弱，因此一般种植豇豆都采用直播。直播豇豆茎叶生长旺盛，植株易徒长，与育苗移栽相比，开花结荚较晚，数量较少。尤其早春豇豆直播后，外界气温低，豇豆发芽慢，若遇连续阴雨天气，种子易发霉烂种，导致出苗不整齐，因此可采取护根育苗方式。
（1）直播早春可采用地膜覆盖（图3-10），搭建小拱棚等保温防寒措施使豇豆正常发芽。如果采用地膜覆盖直播的方法，最好采用先盖膜后播种的方法，这样既可以提高地温和保墒，还可省去人工抠苗的环节，避免人工抠苗不及时造成的烧苗现象。地膜覆盖直播时，播种的高度很关键，最好播种在地膜和用来压膜的土壤相接处，大概在垄面底部1/3处，这样既保证了种子萌发有足够的温度和湿度，又方便以后栽培管理时能够为植株浇上水。
图1-10豇豆直播出苗
（2）育苗宜利用营养钵（图1-11）或穴盘（图1-12）在大棚或小棚中进行护根育苗。豇豆苗龄一般为25d左右。育苗营养土以疏松肥沃为原则，充分腐熟的有机肥30％，园田土40％，锯末或炉灰30％，按比例混合。然后用3～5度石硫合剂喷洒消毒，用塑料薄膜密闭堆制。在播前10～15d翻开过筛，调节pH值，之后混匀装入营养钵或穴盘。播种前，先将营养钵内的营养土浇透，待水完全渗下后，每钵放3～4粒种子，然后覆土2cm左右，稍稍压实，将营养钵摆放整齐后，上盖地膜和塑料拱棚，保温保湿。适宜苗龄为20～25d，苗高20cm左右，开展度25cm，茎粗0.3cm以上，真叶3～4片。
图1-11豇豆营养钵苗
图1-12豇豆穴盘育苗
4．及时定植
豇豆定植的适宜温度指标为棚内10cm地温稳定通过15℃，棚内气温稳定在12℃以上，定植前10d扣棚烤地，定植时先揭去小拱棚膜，在小高畦上按株行距15cm×60cm或20cm×60cm挖穴定植（图1-13）。
图1-13豇豆移栽
可用暗水定植，即先在穴内浇水，待水渗下去一半时摆入苗子，每穴2～3株，然后覆土平穴，用土封严定植孔。也可采用先栽苗后浇水的明水定植方法，但定植后一定要浇小水。全田定植结束后即行扣棚。
5．田间管理
（1）查苗补苗当真叶出现后应及时进行查苗补苗工作，一般每穴留2～3株健壮苗，发现缺苗或断垄现象，应及时补苗，发现病株和残株，要及时拔除。补栽用的苗，最好是提前育好的苗。
（2）温度管理定植后3～5d内不通风，棚外加盖草苫，闷棚升温，促进缓苗（图1-14）。随后逐渐揭去棚上两侧的草苫，并开始通风降温，棚内气温白天保持25～30℃，夜间不低于15～20℃，当外界气温稳定通过20℃时，撤除小拱棚。
图1-14豇豆小拱棚地膜覆盖栽培示意图
（3）水肥管理定植缓苗后视土壤墒情浇一次小水，此后控水蹲苗。现蕾时浇一次水，随水每亩追施腐熟粪肥2000kg。以后每隔10～15d浇水一次，掌握“浇荚不浇花”的原则。从开花后每隔10～15d叶面喷施一次0.2％磷酸二氢钾。为了促进早熟丰产，还可根外喷施浓度为0.01％～0.03％的钼酸铵和硫酸铜。
（4）植株调整豇豆植株长到30～35cm高时及时搭架（图1-15），主蔓第一花序以下萌生的侧蔓一律打掉，第一花序以上各节萌生的叶芽留一片叶打头。主蔓爬满架后及时打顶。
图1-15豇豆搭架
（5）采收豇豆是陆续采收的作物，一般在荚条粗细均匀、种子膨大、荚面豆粒未鼓起以前采收，约在播种后70～80d达采收期，花后10～12d开始采收（图1-16）。一般盛荚期每天采收一次，后期可隔一天采收一次。在肥水充足、植株健壮的情况下，豇豆的每个花序结荚多的可达4～6条，所以采收时应注意保护好花序上部的花，不要损伤顶部花，不要连同花柄一起采摘。采摘时要注意不要损伤荚面或折断荚条。
图1-16采收的豇豆荚
三、有机豇豆春季地膜覆盖栽培
1．重施基肥
基肥应以有机肥为主，混拌适量化肥。春季可提高土温，早发根，早成苗。根据土壤肥力和目标产量确定施肥总量。施前深翻25～30cm，畦中开沟，每亩施入腐熟农家肥1500kg，草木灰50～100kg。缺硼田每亩应加施硼砂2～2.5kg，然后覆土。
2．土壤消毒
水旱轮作或与非豆科作物轮作。每亩用石灰25kg、硫黄2kg随基肥施入消毒土壤，以克服连作障碍。
3．适时定植
整地应在定植前7～10d进行，畦面宽(连沟)1.3～1.4m，高25～30cm，龟背形，浇足底水，盖严地膜，两边用土压实（图1-17）。每畦2行，穴距25～30cm，行距65cm，每穴3～4粒，出苗后间去弱小病苗，每穴留2～3株。
图1-17地膜覆盖效果图示
4．田间管理
（1）追肥管理总的原则是前期防止茎叶徒长，后期防止早衰。地膜覆盖种植（图1-18），基肥充足，在开花结荚前可不施追肥。第一次追施在结荚初期，以后每隔7～10d追一次，追肥2～3次，每次每亩施腐熟粪水1500～2000kg。从开花后可每隔10～15d喷0.2％磷酸二氢钾进行叶面施肥。采收盛期结束前的5～6d，继续给植株以充足的水分和养分，促进翻花。为促进早熟丰产，可根外喷施浓度为0.01％～0.03％的钼酸铵和硫酸铜。
图1-18豇豆地膜覆盖栽培
（2）水分管理开花前适当控制水分，防止水分过多引起徒长。第一花序开花结荚时结合追肥浇一次足水，然后又要控制浇水，防止徒长，促进花序形成，直到主蔓上约2/3的花序出现时，保持土壤湿润。雨水过多时，应及时排水防涝。
四、有机豇豆秋露地栽培
1．品种选择
应选用耐热的中晚熟品种。
2．整地作畦
选择地势较高、排水良好，两年未种过豆科作物的中性土壤或沙质土壤种植。在整地时应起深沟高畦，畦土要深翻晒垡，深翻30cm。
3．播种
秋豇豆大多选择直播，在长江流域，播种期一般为6月上旬至8月初，每亩播种量2.0～2.5kg，行株距与春豇豆相同。每穴播3～4粒种子，播后盖3cm厚细土，浇足出苗水。
4．田间管理
由于秋豇豆生长期较短，前期正值高温，生长势不如春豇豆，所以，搭架不必太高。豇豆出苗后及时施提苗肥，可用淡粪水浇施。以后应适当控制肥水（图1-19），抑制植株营养生长，如果幼苗确实生长太弱，可薄施1～2次稀淡粪水（图1-20）。豇豆开花结荚期需肥水较多，应浇足水，及时施重肥，每亩可追施腐熟粪肥1500kg。每周再喷施微肥一次。豆荚生长盛期，应再追一次磷肥，以减少落花落荚。盛荚期后，若植株尚能继续生长，应加强肥水管理，促进侧枝萌发，促进翻花（图3-21）。
图1-19豆苗期适当控制浇水
图1-20豇豆苗期弱可适当追施淡粪水肥
图1-21豇豆后期应追肥促翻花
由于秋豇豆生长盛期正值高温、干旱、暴雨季节，要特别注意水分的协调，浇水或灌水最好在下午4时以后进行，切忌漫灌（图1-22），遇多雨气候时，要及时排干沟内积水，防止涝害。
图1-22豇豆不宜漫灌
及时插架、引蔓。当幼苗开始抽蔓时应搭架，搭架后经常引蔓，引蔓一般在晴天上午10时以后进行。
五、豇豆容器栽培
豇豆适宜庭院（图1-23）、阳台种植。盆栽用中、大型盆。
图1-23豇豆盆栽
（1）种苗到蔬菜公司购买种子，种子要求新鲜、饱满。无论盆播或地播，均采用穴播，每穴播4～5粒种子，播后覆土2cm。覆土过厚，种子易腐烂。发芽适温25～30℃，播后7～9d发芽。
（2）栽植盆栽用30～40cm盆，每盆保留壮苗1～2株。盆土用肥沃的菜园土或培养土，加少量腐熟厩肥或饼肥。从播种至首次采收需60～70d。
（3）管理豇豆较耐旱，生长期盆土不宜过湿，以免造成茎叶徒长，根系腐烂；开花结荚期，盆土保持湿润，过于干旱会导致落花，影响结荚。地栽豇豆雨后注意排水，防止水淹。
定苗后1周，施一次腐熟饼肥水。若苗期氮肥使用过多，会推迟结荚时间。开花结荚期，每10d施肥一次，氮肥不能减少，适当提高磷、钾肥的比例，有利于结荚。
苗株具5～8片叶，开始抽蔓时设支架。主蔓长至架顶时进行摘心，促使侧蔓生长；待侧蔓有50cm长时再次摘心，促进结荚。
播种后60d开始采荚食用，以早晨和种子尚未凸起时采收为宜，以后每隔2周采荚一次。采荚间隔时间的长短，根据豇豆品种而定。
六、有机豇豆病虫害综合防治
豇豆主要病害有花叶病毒病、炭疽病、叶斑病、疫病、锈病、煤霉病、白粉病、基腐病、枯萎病。虫害主要有豆荚螟、蚜虫、白粉虱、豆象、潜叶蝇、茶黄螨、小地老虎、红蜘蛛等。
1．农业防治
建立无病留种田，选用抗病的豇豆品种；与非豆类作物如白菜类、葱蒜类等实行2年以上轮作。加强田间管理，适时浇水施肥，排除田间积水，及时中耕除草（图1-24），提高田间的通风透光性，培育壮株，提高植株本身的抗病能力。发现病株或病荚后及时清除，带出田外深埋或烧毁。收获后及时清洁田园，清除残体病株及杂草。
图1-24豇豆中耕除草
2．物理防治
采用人工摘除卵块或捕捉幼虫等措施防治甜菜夜蛾和斜纹夜蛾。在甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、豆野螟的成虫发生期，使用糖醋液进行诱杀。在蚜虫、美洲斑潜蝇、豌豆潜叶蝇、白粉虱成虫发生期，用黄板涂凡士林加机油、诱蝇纸或黄板诱虫卡诱杀成虫。还可利用银灰膜驱避蚜虫，也可张挂银灰膜条避蚜。
3．生物防治
防治蚜虫（图1-25）、豆突眼长蝽（图1-26）。用0.3％印楝素乳油1000～1300倍液，或5％除虫菊素乳油2000～2500倍液，或3％除虫菊素乳油800～1200倍液，或每亩用1％血根碱可湿性粉剂30～50g，对水40～50kg喷雾。
图1-25豆蚜危害豇豆
图1-26豆突眼长蝽成虫交尾状
防治白粉虱（图1-27）。用0.3％印楝素乳油1000～1300倍液喷雾。
图1-27白粉虱在豇豆叶背上危害
防治豆荚螟（图1-28）、豆卷叶野螟（图1-29），可用白僵菌喷雾或喷粉。将菌粉掺入一定比例的白陶土，粉碎稀释成20亿孢子/g白僵菌的粉剂喷粉。或用（100～150）亿孢子/g白僵菌的原菌粉，加水稀释至（0.5～2）亿孢子/mL的菌液，再加0.01％的洗衣粉，用喷雾器喷雾。或用0.3％印楝素乳油1000～1300倍液喷雾防治。或在卵孵始盛期，最迟到2龄幼虫期高峰期及时喷0.36％苦参碱，喷药时一定要均匀喷到植株的花蕾、花荚、叶背、叶面和茎秆上，喷药量以湿有滴液为度。
图1-28豆荚螟为害豇豆荚
图1-29豆卷叶野螟危害豇豆叶片
防治叶螨（图1-30）、红蜘蛛。用0.3％印楝素乳油1000～1300倍液，或用5％除虫菊素乳油2000～2500倍液，或3％除虫菊素乳油800～1200倍液，或在害螨点片发生时用10％浏阳霉素乳油1000～1500倍液喷雾，可在1～2周内保持良好防效。
图1-30朱砂叶螨为害豇豆叶片背面成砂点
防治豆蓟马（图1-31）。用蓝板+性诱剂产品诱杀（图1-32），使用时撕去粘虫板上的离型纸，把微管诱芯用订书机钉在蓝板上，并用剪刀剪开其中一端封口，蓝板离叶面10～15cm，每亩15～20片，色板粘满虫时，需及时更换。田间蓟马开始发生，虫口数量较少时开始使用，一直到收获结束，连续使用3～4个月。可选用0.3％印楝素乳油800倍液，或0.36％苦参碱水剂400倍液、2.5％鱼藤酮乳油500倍液等生物药剂喷雾防治。
图1-31蓟马危害豇豆荚状
图1-32蓟马性信息素诱蓝板+性诱剂诱杀豇豆田蓟马
防治斜纹夜蛾（图1-33）、甜菜夜蛾（图1-34）。在年度发生始盛期开始，掌握在卵孵高峰期使用300亿PIB∕g斜纹夜蛾核型多角体病毒水分散粒剂10000倍液，每亩用量8～10g，每发生代用药1次。喷药要避开强光，最好在傍晚喷施，防止紫外线杀伤病毒活性。
图1-33斜纹夜蛾危害豇豆叶片
图1-34豇豆叶背甜菜夜蛾低龄幼虫群集
还可每亩选用0.6％印楝素乳油100～200mL、400亿孢子/g的白僵菌25～30g、100亿孢子/mL的短稳杆菌悬浮剂800～1000倍液等喷雾防治，10～14d喷一次，共喷2～3次。
防治斑潜蝇（图1-35）。可选用0.5％苦参碱水剂667倍液，或1％苦皮藤素水乳剂850倍液、0.7％茚楝素乳油1000倍液等喷雾处理。在幼龄期喷施1.5％除虫菊素水乳剂600倍液，连续2～3次。
图1-35斑潜蝇危害豇豆叶片状
防治小地老虎（图1-36）。利用小地老虎成虫的趋化性，可自制糖醋液，春季利用糖醋液诱杀越冬代成虫，按糖6份、醋3份、白酒1份、水10份、90％敌百虫1份调匀，或用泡菜水加适量农药，在成虫发生期设置，将诱液放于盆内。傍晚时放到田间，位置距离地面1m高，次日上午收回。对其雌、雄成虫均有一定的防治效果。
图1-36小地老虎幼虫咬断豇豆幼苗茎秆
人工挑治。清晨扒开缺苗附近的表土，可捉到潜伏的高龄幼虫，连续几天捕捉效果良好。还可将泡桐叶或莴苣叶置于田内，清晨捕捉幼虫。
于低龄幼虫盛发期，可用生物药剂苜核·苏云菌悬浮剂（苜蓿银纹夜蛾核型多角体病毒1×107PIB/mL、苏云金杆菌2000国际单位/μL）500～750倍液对蔬菜进行灌根，由于病毒可在病虫体内大量繁殖，并在土壤中传播和不断感染害虫，因此具有持续的控害作用。
防治豇豆立枯病。使用木霉素拌种，通过拌种将药剂带入土中，在种子周围形成保护屏障，预防病害的发生。一般用药量为种子量的5％～10％，先将种子喷适量水或黏着剂搅拌均匀，然后倒入干药粉，均匀搅拌，使种子表面都附着药粉，然后播种。或用3％井冈霉素水剂10～20mL，拌1kg种子。
防治豇豆枯萎病（图1-37）。用80亿/mL地衣芽孢杆菌水剂500～750倍液，对水灌根，每穴灌药液300mL。或用88％水合霉素可湿性粉剂1500倍液喷施。从豇豆5～7叶期开始，用高锰酸钾800～1000倍液喷雾，每5～7d一次，连续3～4次。
图1-37豇豆枯萎病
防治豇豆根腐病。播种前，以种子量的1％～1.5％用量拌种，也可在生长期发病时用2％宁南霉素水剂260～300倍液+叶面肥进行叶面喷雾。从豇豆5～7叶期开始，用高锰酸钾800～1000倍液喷雾，每5～7d一次，连续3～4次。
防治豇豆白粉病（图1-38）。用2％武夷菌素水剂150～200倍液，或2％宁南霉素水剂稀释200～300倍液，或8％宁南霉素水剂1000～1200倍液喷雾1～2次，间隔7～10d 1次。
图1-38豇豆白粉病病叶
防治豇豆白绢病。用3％井冈霉素水剂10～20mL，拌1kg种子进行预防。
防治豇豆病毒病（图1-39），用2％宁南霉素水剂200～260倍液，或8％宁南霉素水剂800～1000倍液各喷一次，发病初期视病情连续喷雾3～4次，间隔7～10d喷1次。苗期育苗的，苗床上喷植物病毒疫苗500～600倍液，喷雾2次，间隔5d一次，定植后喷植物病毒疫苗500～600倍液2次，间隔5～7d一次。或用0.5％菇类蛋白多糖水剂300倍液喷雾，每隔7～10d一次，连喷3～5次，发病严重的地块，应缩短使用间隔期。
图1-39豇豆花叶病毒病株
防治豇豆炭疽病（图1-40）。用波尔多液1∶1∶200倍液喷雾防治。
图1-40豇豆炭疽病苗期茎基部现黑色小粒点
防治豇豆细菌性疫病、细菌性叶斑病。用72％硫酸链霉素可溶性粉剂3000倍液喷雾。
防治豇豆煤霉病（图1-41）。用波尔多液1∶1∶200倍液喷雾。
图1-41豇豆煤霉病叶片正面霉斑现紫红色小点
防治豇豆轮纹病（图1-42）。用77％氢氧化铜可湿性粉剂400～500倍液喷雾。
图3-42豇豆轮纹病为害豇豆叶片状
防治豇豆灰霉病（图1-43）。初见病变或连阴雨天后，建议喷洒100万孢子/g寡雄腐霉菌可湿性粉剂1000～1500倍液，或喷洒含0.5％亿芽孢/mL枯草芽孢杆菌BAB-菌株桶混液，防效高，或2.1％丁子·香芹酚水剂600倍液。
图1-43豇豆灰霉病叶片发病状
防治豇豆锈病（图1-44）。病害刚发生时，用2％嘧啶核苷类抗菌素水剂150倍液，隔5d喷一次，连喷3～4次。
图1-44豇豆苗期锈病
防治豇豆红斑病（图1-45）。用30％碱式硫酸铜悬浮剂400倍液，或1∶0.5∶200倍波尔多液喷雾。
图1-45豇豆红斑病叶片上的典型病斑
防治豇豆角斑病、细菌性疫病等。用30％碱式硫酸铜悬浮剂400倍液喷雾。
在豇豆上应用竹醋液，可预防豇豆根腐病、枯萎病，克服豇豆连作障碍效果显着。豇豆播种前5～7d用竹醋液床土调酸剂（商品名：青之源重茬通）130倍液处理土壤，生长期每隔10d叶面喷施400倍有机液肥，能较有效地增强豇豆长势，并对豇豆根腐病有抑制作用，使其产量与轮作相当。
