茄子是最普通的一道食材,营养丰富,既可炒、烧、蒸、煮,也可以又炸,凉拌、做汤,是家庭里面比较常见的菜肴。
说起茄子,人人都知道营养好。但说起酱茄子这道菜,大家有两个印象。第一咸,大酱包裹的茄子虽然好吃下饭,但茄子本味被掩盖住。第二油,茄子吸油是常识,茄子只有吸足了油脂才软嫩好吃。所以酱茄子虽然好吃下饭,因为油大又咸,很多人不敢吃。
准备需要的食材:五花肉沫适量,长茄子适量,蒜适量,生粉适量,油适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖,耗油适量
步骤一:将以上的食材准备好,这里将买回的长茄子,给洗净然后切成条状。将其用生粉抹一遍,全部抹到都沾满粉,这样就不会那么吸油啦。下面准备煎制,这里将炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,然后放进茄子小火煎。(这里记得要不粘锅哦)
步骤二:这样茄子就煎制好了,很容易熟的。这样变皱变软,拿筷子轻松就扎透就熟了。如果生粉没有抹到的地方,吸油可以中途再刷点油在茄子上面。
步骤三:这里一边放凉,然后用手撕成更细的茄子条。这里准备锅里放少量油,然后将其炒制,里面放入五花肉沫。这五花肉沫会出油的油要少放,记得油要少哦。
步骤四:这里将其调味用生抽两勺,老抽一勺,一点点盐,一勺糖,半勺耗油可以不放,加一点开水,略煮入味。然后出锅了,记得放入水淀粉勾芡让汁水黏稠,关火加入蒜末葱沫。
这样炒制出来的酱茄子,就制作好啦,浇到撕好的茄子上面就好看。这样一道菜肴,非常的下饭哦,连吃上两碗都可以呢。
小煎是盐帮菜的一个经典菜式,可以做排骨,牛肉,鸭肉,鸡肉。一般情况下,会用到仔姜。所以有仔姜在里面会更加的好吃哦,鸭子要用嫩鸭,不要用老鸭,这道菜油要多,才能体会出这道菜的风味。
准备需要的食材:嫩鸭子半只、尖椒、姜、大葱半根、白酒、胡椒面、白糖、盐、生抽、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、熟芝麻。
步骤一:嫩鸭用火把表皮烧一下,然后把清洗干净剁成小块,千万不要剁成大块,不好入味。干煸和炖完全就是两回事,炒的话块大了不容易入味也不易熟。
步骤二:鸭块凉水下锅,放入料酒和姜片,把血水焯掉,一般煮2分钟左右。焯完的鸭肉捞出来,温水冲洗几遍,尽量把水挤干放入盆中,把姜和大葱切成丝放里边。依次放入白酒、胡椒面、白糖、盐、生抽。
步骤三:调料放好后不停抓揉,直到鸭肉有点发黏为止,腌制半个小时。下面准备辅料,尖椒洗净切成圈,生姜切成小粒、大葱切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分别装盘备用。
步骤四:鸭肉腌制好,放入干淀粉抓匀,放植物油抓揉均匀,把姜葱丝捡出来。炒锅放油烧热,把鸭肉倒里边中火慢慢煎炒,大约要15分钟左右,煎到鸭肉出油,鸭肉皮微黄。
步骤五:加入料酒,依次放生姜粒、大葱段、大蒜、干辣椒段、花椒粒,继续翻炒5分钟左右。差不多鸭肉变得焦黄后,青辣椒圈倒里边继续翻炒,关火盛入盘子撒上白熟芝麻。