鱼香滑肉
材料
材料:猪瘦肉,新鲜青椒,红辣椒,洋葱
配料:大蒜,老姜,大葱,农家红薯淀粉,料酒,豆瓣酱,盐,泡椒,泡姜
料汁:酱油2勺,米醋2勺,白糖1勺,淀粉1勺
做法
1、猪瘦肉切成细快;
2、加入农家红薯淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味;
3、青红辣椒切成丁,洋葱也切成丁;
4、姜蒜弄成碎末,大葱切成一小段一小段,泡椒和泡姜分别切成细末;
5、兑料汁:碗中加入盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均;
6、锅内下少许油六成油温加入豆瓣酱炒出红油,接着加入姜葱蒜,泡姜泡椒末炝出香味;
7、下腌制好的的肉丁炒开,如果不好炒用筷子迅速划拉开;
8、接着倒入调好的味汁和青红辣椒,洋葱丁大火快速翻炒;
9、再翻炒几下,起锅装盘。
蒜香炒花甲
第一步:
把凉水放在花盆里盖上花甲,盖上花盆盖,开水煮至花甲打开,花甲一打开就翻几遍,煮好后把水排干。不要滚得太久,肉会变老收缩的。我买的鲜花盔甲几乎是在开水的同时打开的。把它翻几次然后钓上来。如果你有空的话,你可以打破另一半的束缚。)
第二步:
锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。
炒鸡块
食材:带骨鸡腿肉500g,15-20个,姜片,葱段少许。
做法:
1.去壳和外衣,生上划个小口,然后放水里烧1分钟,在焖5分钟。乘热剥皮,这样就比较容易剥了。
2.鸡切块,用姜片,料酒,少许盐抓一下,放30分钟。
3.锅里倒少许油,先倒入鸡块,翻炒到变色(如图2),加入继续翻炒个几分钟。
4.加葱段,姜片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺,水小半碗,转小火焖45分钟,汁水收干即可。