粽香牛仔骨
材料:
牛仔骨300克,迷你豆沙粽3只,姜米、辣椒角、洋葱件等适量,黑椒汁40克。
做法:
1、牛仔骨斩件,在不粘镬上用牛油两面煎至金黄约七成熟;豆沙粽一开为二。
2、黑椒汁以1:3的比例用水兑开。
3、爆香姜米、辣椒角、洋葱件,放入牛仔骨、粽子,倒入兑好的黑椒汁,略煮2分钟后,调味、打芡即可。
京酱鱿鱼丝
材料
鱿鱼1条,甜面酱3汤匙,葱丝5克,姜三片,香菜末5克,盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1汤匙,油1勺
做法
1.鱿鱼清理干净切粗丝,用少许料酒和盐腌制20分钟,葱丝铺在盘中备用
2.热锅放油,下姜片爆锅,盛出姜片,将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出
3.锅里留底油,下甜面酱,放入白糖,料酒和盐,翻炒至酱汁变稠
4.下鱿鱼丝翻炒,使酱汁均匀地裹在鱿鱼上,将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的盘中,撒上香菜末即可
肉蟹酱黄焖大粽
材料:
肉蟹1只,迷你豆沙粽3只,柠檬叶、洋葱米、姜米适量,椰汁80克,花奶40克,豆瓣酱40克。
做法:
1、肉蟹清理干净,略走油。
2、迷你豆沙粽一开为二,拍上干粉,略走油。
3、爆香柠檬叶、姜米、洋葱米和豆瓣酱,放入走过油的肉蟹和豆沙粽,兜匀后倒入椰汁和花奶,焖煮之滚起后调味、打芡即可。
风鹅
原料:
枫泾风鹅250克,厚百页150克,海米50克,泡好的枸杞3克。
调料:
A料(葱段、姜片各10克,崇明白米酒20克)
熟猪油30克,葱段、姜片各10克,鸡粉5克,白胡椒粉、盐各2克,筒骨汤400克。
做法:
1、风鹅洗净,放入容器内,倒入A料,上笼大火蒸30分钟,取出后切成8×3×2厘米的条;厚百页洗净,切成8×1厘米的条。
2、锅内放入熟猪油,小火熬化后放入葱段、姜片爆香,下入筒骨汤和风鹅,大火烧开,改小火烧3-5分钟,下入百页,继续烧2—3分钟,用盐、味精、胡椒粉调味,出锅装入可以加热的沙锅内,撒入海米和枸杞,上桌后继续加热食用。
萝卜牛肉丸子
食材:肉馅、白萝卜1根、鲜香菇、葱姜适量
做法:
1.将牛肉馅加葱姜末、一个鸡蛋、盐及少许油拌匀备用
2.白萝卜去皮洗净切块备用,鲜香菇洗净切块备用
3.锅内放水烧开,放入姜片,将牛肉馅用调羹挤成小丸子放入锅中,开小火慢慢挤丸子,不要挤的太着急
4.待丸子在水中稍一定型后,下入萝卜块和香菇块同煮
5.大火煮15分钟左右,待所有食材熟透,加盐调味,出锅前撒入葱花即可