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香辣草鱼豆腐煲
食材草鱼一条、豆腐一块、葱一把、姜3g、洋葱半个、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、蚝油一勺、盐适量、糖半勺、胡椒粉0.3g。做法1、准备草鱼一条,鱼身体切成稍微厚一点的段。2、彻底清洗干净血块,至水清。3、沥干水,鱼肉加入葱段,姜片儿。4、料酒一大勺,生抽两勺,老抽半勺,耗油一勺。5、胡椒粉,盐,糖,适量,抓匀腌制半个来小时左右6、豆腐切厚片7、平底锅里放少许油,烧热之后切好的豆腐片铺上去 中小火慢慢煎8、一面煎至好以后翻面继续煎至,好了以后捞出来待用9、煮锅里放少油,生姜大蒜片,还有洋葱块小火爆香10、然后铺上一层鱼肉块儿,接着铺一层豆腐块儿11、最后铺上最后的鱼肉块和鱼头,12、刚才腌制鱼的料汁儿一并倒进去锅里13、倒入一瓶啤酒,具体的量根据你家锅的实际情况来14、转大火煮开,中小火慢慢煮大概半个来小时 中间记得打开盖子看看,可以尝尝汤的味道,缺啥放啥15、出锅前撒葱花即可。清蒸草鱼(1)草鱼1条,大葱2段,橘子1个,青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。(2)橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净, 正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟,反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。(3)在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
(4)这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮,打花刀的地方,也放上几片橘子皮。(5)鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。(6)蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。红烧草鱼(1)准备草鱼一条,葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。(2)草鱼剁成块,提前腌制2-4小时。腌制密汁:用料酒+醋+盐,将鱼块抹匀即可。贵妃牡丹草鱼片
做法步骤1、材料图:草鱼1条,生姜、葱白、柠檬.2、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。4、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。5、把鱼刺都片下来了.6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。7、切好的鱼片放入盆里8、把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)9、铺上腌制好的鱼片。10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。11、锅中倒入适量油12、油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。13、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。14、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。啤酒红烧鱼
做法步骤1、主材料,啤酒和切好的鱼块。(鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟)2、姜葱蒜切好备用。(没小香葱用了大葱替代)3、上锅入适量油烧热,将鱼块煎至金黄色捞出。4、煎好的鱼块盛盘。5、利用锅里的底油爆香葱姜蒜。6、再加入一勺辣豆瓣酱炒均。7、放入煎好的鱼块略炒开。(轻点别弄碎鱼块)8、加入适量的酱油和适量的盐。9、再加入一小勺白糖。10、最后加入啤酒,晃动一下锅子。11、盖紧烧至汤汁浓稠关火。
辣子鱼块
食材草鱼400g、油适量、盐2g、生抽5g、老抽3g、干辣椒15g、干花椒3g、葱10g、姜10g、大蒜10g、料酒10g、玉米淀粉5g、熟白芝麻1g。做法1、草鱼买回来后清洗干净。2、准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片。3、草鱼切小块,并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉。4、搅拌均匀后腌制20分钟左右。5、炸之前放入玉米淀粉拌匀。6、锅中倒入较多的油,再放少许盐(可起到防溅作用)。7、大火将油烧热后下入鱼块,转中火炸制,期间要用锅铲推动,如果有粘连的要分开。8、直到炸至表面金黄,有点硬度即可捞出。9、倒出多余的油,锅中留适量油,放入花椒爆香。10、倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片,再撒少许盐炒出香味。11、再将炸好的鱼块倒入,翻炒片刻关火。12、撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。