每年6月的第三周为“食品安全宣传周”，那么对于食品安全的小知识你知道哪些？
夏季多发肠胃病
夏季，给各种病菌的繁殖和传播创造了有利时机，各种食物特别是散装酱制品和水产品，如果保存不当，极易腐烂变质，人吃了或腹泻或中毒，轻则影响身体健康，重则危及生命安全。
特别注意保质期
医护人员提醒居民，夏季选购食品时要特别注意食品的保质期。最好不要到无证小摊购买，购买时不要只图便宜，要看清是不是正规厂家生产，保质期有多长。
在选购一些袋装食品时，应注意检查外包装是否完好，是否标明厂名、品名、生产日期、保质期。如方便面，色泽乳白或淡黄色的为正常，如霉变、生虫、出现油味则不能食用；面包、饼干、糕点类食品应无酸味、霉味；选购罐头类食品时，要注意罐头的铁皮外有没有锈斑，盖及底部有无出现膨胀现象，罐体有否变形等。
世界卫生组织推荐"食品安全五要点"1
保持清洁
√拿食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手。
√便后洗手。
√清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
√避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
为什么?
多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布、尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
2
生熟分开
√生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
√处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。
√使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
为什么?
生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其它食物。
3
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品
√食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
√汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。
√熟食再次加热要彻底。
为什么?
适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
4
保持食物的安全温度
√熟食在室温下不得存放2小时以上。
√所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。
√熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。
√即使在冰箱中也不能过久储存食物。
√冷冻食物不要在室温下化冻。
为什么?
如果以室温储存食品,微生物可迅速集殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
5
使用安全的水和原材料
√使用安全的水或原材料进行处理以保安全。
√挑选新鲜和有益健康的食物。
√选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。
√水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食食物。
√不吃超过保鲜期的食物。
为什么?
原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮,可减少危险。参考来源：中国卫生健康委员会、世界卫生组
