大家好,今天要和大家分享的是,一道虎皮鸡爪的美食制作。对于鸡爪这道食材,在对其进行制作的时候,很多人都喜欢把它制作成泡椒凤爪。泡椒凤爪虽然好吃,但是在制作的时候,是非常耗时的。
而虎皮鸡爪就不一样了,不仅味道好吃,而且在制作的时候,也不需要多大的技巧,短短半个小时之内,就可以让你得到一盘,香喷喷的美味鸡爪,对于虎皮鸡爪的美食制作,你想要了解一下吗?
在对虎皮鸡爪进行制作的时候,想要鸡爪有虎皮出现,是多数人都掌握不好的一个地方,其实想要鸡爪有虎皮出现,是非常简单的。废话就不多说了,下面进入今天的主题,大厨教你们来做一道虎皮鸡爪,保证你家里小孩老人都爱吃,香软入味很下饭。
【虎皮鸡爪】
【制作食材】鸡爪,食盐,食用油,桂皮八角,香叶,干椒,大蒜,生姜,葱段。
【方法及步骤】
1、首先买回家的鸡爪,要把鸡爪的指甲盖剁掉以后,把鸡爪用清水多淘洗几遍,然后将准备好的鸡爪,冷水下入到清水当中,开大火对其进行焯水,焯水的时候,要往锅中加入适量姜片,以及两大勺的料酒。
大火将清水煮开后,对鸡爪进行熬煮10分钟左右,将鸡爪煮熟后,把煮好的鸡爪控水捞出,并再一次放入到凉水当中,对其进行清洗,因为鸡爪在焯水的时候,会煮出很多血末,粘黏在鸡爪表面。
2、起锅热油,食用油一定要多加入一些,将油温加热到两成热后,就可以把准备好的鸡爪,加入到锅中。然后开中火慢慢的对鸡爪进行煎炸,将鸡爪煎炸至表面微黄后,即可把炸好的鸡爪控油捞出,并再一次放入到凉水中。
用凉水对炸好的鸡爪进行浸泡,就可以让鸡爪的表面有虎皮状出现,在这里如果你条件允许的话,最好采用冷冻水,这样鸡爪的虎皮状就会变得更明显,对鸡爪浸泡大概一个小时就可以了。
3、鸡爪浸泡的时候,准备小碗,小碗中加入一勺食盐,一勺生抽,两勺老抽,半勺蚝油,5粒冰糖,一勺辣椒酱搅拌均匀备用。浸泡好以后的鸡爪,需要把鸡爪控水捞出备用,这时的鸡爪,就会出现满满的虎皮状。
最后另起锅,热油锅中加入少许食用油,油温4成热,加入准备好的葱,姜,蒜香叶,八角干椒,等所有香料,将其炒出香味。然后把准备好的鸡爪加入锅中,再把准备好的料汁淋入锅中,并加入适量清水没过鸡爪,盖上锅盖对其进行熬煮半个小时,让鸡爪入味,即可出锅食用。
【小贴士】
1、虎皮鸡爪在制作的时候,料汁一定要多准备上一些,这样鸡爪在熬煮时,能更好入味。
2、制作虎皮鸡爪,重要的一步就是,用冰水对鸡爪进行浸泡,这是虎皮明显的关键步骤。
3、鸡爪在对其进行油炸的时候,不要把鸡爪炸得太干,将鸡爪中的水分炸干即可。