这是一趟滋味幻化的旅程，从汁水丰盈的爽脆鲜果到肉腴紧实的酸甜李干，6月20日21：48海峡卫视播出的《福建文化记忆·丝路百工》第二季，永泰李干登场。在手工艺人看来，制作的奥义都在“顺天应时”里，而从现代科学来解析，每一个步骤都遵循了物理、化学、生物、地理等科学规律——不只李干，流传了千百年的民艺无不如此。为了更好地理解民艺，我们诚邀科逗科爸科教联盟的科教专家，合作推出每周一期“原来如此”：从科学的角度来解读《福建文化记忆·丝路百工》。永泰李干，他们是这样看的——
芙蓉李变身记
我是一个有故事的果子。相较于我年轻时面若芙蓉的模样，人们更爱我饱经风霜的容颜。在福州、日本以及东南亚，我是有稳定粉丝群的。大家享受我生津解渴的曼妙滋味，中医则肯定我养肝健脾的价值。罗马不是一天可造就，也不是所有的李干，都能获得国家盖戳认证享受地理标志产品保护。
首先，造就我的水土不一般。我产自永泰高山上，这里是亚热带季风气候，雨量充足、日照充沛，早晚温差大，白天可以快乐地进行光合作用，晚上呼吸消耗又少，加之黄土肥、土质松，自然就是我们果蔬成长的乐土。看看我曾经的美颜，就知道我活得有多滋润了。
也不是所有的芙蓉李都能制成李干，人们喜欢七八成熟的、没有虫咬、直径四到五厘米体型的。中选后的我们就要开始一系列快速的变身了：第一步，往身上抹点特质“化妆品”——草木灰。什么，你不知道草木灰？物如其名，它就是植物燃烧后的灰烬，主要成分是碳酸钾（K₂CO₃）。草木灰溶于水呈弱碱性，能除去我果皮上果粉及蜡质，擦破果皮，这样就利于我体内的水分蒸发，让我快速干燥，长出千万道皱纹来。这个给我抹草木灰做按摩的工序，有个专有名词叫“摇青”。
摇青后的我们又开始享受“日光浴”了。这可是我长寿的保证！为什么鲜果很快会发霉，而变老变干的我能长时间保存而又不变质呢？要知道，霉菌与其它生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。在温暖、潮湿的环境中，霉菌能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子，食物就腐败变质了。
而在我们反复享受“日光浴”的过程中，水分变少也就让霉菌缺乏了生长的环境。接下来，我还要和盐来一个亲密接触，称为腌渍。盐可是好东西，既能抑制真菌和细菌生长，防止我发霉变质，还能够给我的果肉细胞加压，加速水分离开我体内，让我延长寿命，还让我能形成漂亮的皱纹。
最后，为了更好吃，人们还把我泡在了糖水里，让我酸中带点甜，更吸引人。无论是芙蓉李还是李干，我自己感觉都不赖！可为了让更多人吃到我、喜欢上我，放低点颜值、增添点内涵也是必须的啦！今天晚上除了可以看到我的变身，还可以看到另一种植物的变身——坦洋工夫，茶如其名很费工夫，费工夫自然是为了成就别样销魂的滋味。
《福建文化记忆·丝路百工》第二季
国家文旅部立项、在福建省文化和旅游厅的指导下，福建省图书馆、海峡卫视联合出品的大型民间工艺纪录片《福建文化记忆·丝路百工》第二季于6月13日起每周六，于海峡卫视与bilibili联合播出。节目延续了第一季的主旨，展现陆上、海上丝绸之路相关的工艺，提炼传统工艺中最核心且不为人知的“独门绝技”，洞见民间社群所承载的集体记忆和社会生活格调，追溯丝绸之路上的前世今生，致敬寻常百姓家的匠心精神。
科逗科爸科教联盟汇聚大陆和港澳台地区优秀的科教专家，在科学“老顽童”——科爸张航的引领下，与福州电视台少儿频道联合创设“科逗科爸实验室”专题节目，开展了300多场公益科普研学活动，拥有1000多名志愿者和10万多名粉丝。致力于为孩子们打开奇妙的科学探索之门，带着他们遨游知识的海洋，帮助孩子打造科学的梦想。
END喜欢我们的文章吗？长按下方图片识别二维码关注我们▼
