朔州利用自己的温带大陆性季风气候优势,寒来暑往,四季分明,荣登全国避暑胜地和京津地区避暑休闲的“后花园”。但是除了气候可人,朔州的美食更是留住了无数人的胃,今天就给大家介绍一下朔州那些让人直流口水的美食~
片烤方肉
片烤方肉的原材料取自猪五花肉,原先的做法是将肉用铁叉串好,放在明炭火上炙烤,辅以盐等调味料,是个十分朴素的烤法。
到了现代,这道菜改用焖炉进行炙烤,焖炉是什么?想象一下北京烤鸭的炉子,就是它没错了!
放进焖炉后,大约要烤90分钟左右,因为肉块体积大且带骨,所以要一直烤到肉油出尽才可以,这时的肉外焦里嫩,并且已经完全烤熟。
出锅后将肋骨去掉,肉切成大块的方形摆入盘中,一道货真价实的荤菜便做好啦!
吃片烤方肉如吃北京烤鸭,肥嫩不腻,香咸可口,吃完烤肉,酒足饭饱,余香悠长。
豌豆粥
朔州名吃最为着名的就是豌豆粥。
熬粥时不添加豌豆后不需要加任何调味料就自带清香甘甜味,每次熬好家人都特别喜欢喝,如果再搭配上肉末一起熬粥,就是一道老少皆宜的滋补养生粥,适合大家经常食用。
同时豌豆中含有丰富的维生素C,经常食用可以提高人体免疫力和预防牙龈出血等疾病。
孟门熬
孟门熬,实际上是一种经济小吃,做起来又很方便,通俗地讲就叫豆腐熬饼子。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。
一方水土同样养育一方人,来到孟门,提起“熬”,当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢,贵客临门时,主人才会高兴地给你做一碗解馋。
先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个“油斜”(方言,即三角形状的空心面饼),每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芫荽(即香菜),再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。
吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。
山阴荷藕
山阴荷藕荷藕学名为莲藕,又名荷、芙蓉,其果实称为莲,根茎称为藕,花称为荷。
荷藕具有很高的食用价值。它脆嫩可口,风味独特,既可生吃,也可熟食。
由藕加工制成的藕粉形如霜雪,白似鹅毛,素有“鹅毛雪片”之美誉,味醇可口,清宜补人,是老人、婴幼儿、病后体弱者的滋补食品,营养丰富,容易消化,又有益血、开胃、调理的功效。
油炸糕
逢年过节、招待客人,以油炸糕为上等食品。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。
豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、土豆(该地区俗称山药)、胡萝卜馅,有地皮菜、豆腐干、土豆馅,有土豆、苦菜、韭菜馅,有土豆、芹菜馅等。
无论是哪种馅的油糕,吃起来都是外酥里嫩,回味无穷。
应县牛腰
一天他做面饼时,由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起来,做成了面团,但和起来,无法蒸,也不好烤。
他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状,一起炸好,端给客人们品尝,立刻受到人们的好评。
闪塌嘴
起源于宋代,兴盛于清代,属宋氏家族祖传,工艺精湛,经宋氏传人不断潜心研究创新,制作出不同的风味,尤其是”油干炉“特点香、酥、脆,甜而不腻。
怀仁羊杂
杂相传在北宋年间,时值寒冬,杨六郎率军在金沙滩与辽将韩昌决战已半月有余,由于主管押运粮草的奸贼潘仁美从中作梗,人马供养陷入危机,就连帅府之内也是粮断菜绝。
万般无奈之时,烧火丫头杨排风心机一动,组织帅府的火头军把原来那些概不食用,早已丢弃在山沟荒野的羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等捡了回来,用水洗净后,将其剁成碎块,连同仅存的一些山药粉条,一并放在一个大锅里加上盐用水煮。
煮熟之后,在添加辅料时,杨排风无意中多放了些花椒和辣椒面。
等把这一大锅没有名号的菜肴放在杨六郎和众将面前时,那扑鼻而来的香味,让众将官个个垂涎欲滴。
盐煎羊肉
宋辽交战时,由于战争和人为因素,杨家将经常缺吃少穿,柴米油盐也不例外。
一次,军中粮油断绝。为防军心涣散,杨排风急中生智,打着犒赏三军的旗帜,命令将士杀羊庆贺,军中没有调料,排风就以食盐为作料,花椒为辅料,美其名曰:“盐煎羊肉”。