茄子烧鱼柳
『配料』
茄子、鱼柳、小葱、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香醋、生抽、白砂糖、胡椒粉、盐、料酒
『做法步骤』
1、姜切片,葱切段,鱼柳洗净拭干水分,切条,用适量胡椒粉,盐,料酒抓匀,腌制片刻。茄子洗净拭干水分,切条,用适量盐抓匀,腌制片刻后,将茄子里的黑水倒掉,再冲洗干净,沥水。
2、炒锅烧热倒油,无需烧热,立即倒入豆瓣酱炒出香味,放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段翻炒出香味。
3、调入适量生抽、香醋、白砂糖、胡椒粉,清水烧开,放入鱼柳煮2分钟左右,放入茄子。
4、食材都熟了之后,尝下味道,酌情调入适量盐,翻炒均匀,关火起锅,装盘。
蜜汁排骨
『配料』
排骨,西蓝花,葱姜蒜,生抽,叉烧酱,料酒,蜂蜜,盐,淀粉
做法步骤
1.姜蒜切片,葱切成葱花。将切成寸段的排骨放入碗中, 加入适量的盐、姜片和蒜片。再加入叉烧酱、生抽、料酒和蜂蜜,搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制二个小时以上。
2.将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中。
3.再加入适量的水, 水以刚刚没过原料为好。
4.按下煮饭功能键, 程序完成了就表示排骨煮好了。
5.烧锅水, 加入适量的盐和几滴油,下入西兰花焯水,将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好,淀粉加点水勾成薄欠备用。
6.将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中, 捞出腌制时的姜片等。
7.大火收汁(必要时可以再加入点盐),让汁收到一半时加入勾好的薄芡,这样做出的排骨口感更软一些。
8.让汁完全收干,直至煸炒排骨中部分油脂, 表面微微的发焦,出锅盛盘撒上葱花即可。
红烧鸡块
『配料』
鸡1只,葱姜,花椒,酱油,黄酒,冰糖,干辣椒,八角
做法步骤
大葱切小段,姜切片,干辣椒剪成小段,鸡洗净剁成块备用。
炒锅放油烧热,将控干水的鸡块倒入翻炒,待鸡肉变色收紧放入葱姜干辣椒。
倒上酱油翻炒均匀,再倒入老黄酒去腥提鲜。
加上开水,开锅后关小火加盖慢炖40分钟左右,至熟烂离骨,出锅装盘即可。