辣炒海带丝
材料:海带丝 干辣椒 生抽 料酒 醋 盐 味精
做法:
1、将海带洗净,用清水泡两个小时左右。
2、将干辣椒剪成小段 (按个人喜好 加多加少都可以)
3、锅里放油,待油7成热时,加入辣椒,炒出香味,加入海带翻炒,加料酒翻炒 闷一小会儿。
4、加生抽、醋(少量就好)翻炒,待海带差不多时,加入盐、味精翻炒,起锅就好了。
浓香豆腐鱼头汤
材料:草鱼头1个,配料现榨豆浆600ml,豆腐250g,香菜,姜丝,蒜头油
做法:
1 准备好姜丝、香菜;豆腐切片待用;现炸黄豆豆浆600ML; 草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会;胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香);
2 油锅下姜丝;放入鱼头,煎至稍微金黄;下黄豆豆浆;下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。
西红柿炒鸡蛋
材料:小番茄6个,鸡蛋4个,葱,盐,糖,香油
做法:
1.烧滚水,将番茄放入滚水碗中略置,立刻将番茄取出放入冷水碗,利用热胀冷缩,迅速剥落番茄皮,番茄切块备用,打散鸡蛋,切葱花,
2.热锅下油,加葱花爆香,下蛋液,略微凝固翻炒盛出备用,锅内下番茄,用铲子压碎番茄拌炒出汤,加入鸡蛋反复翻炒,加盐:糖=1:2,拌匀,点上香油即成。
红烧肉
食材:五花肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、香叶、冰糖、盐、生抽,老抽
做法:
1、做家常红烧肉需要用上好的五花肉,俗话说“肉肥中瘦”,所选的五花肉要一层肥一层瘦,层数越多越好。
2、肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,煸炒。
3、煸炒一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火),炸到肉的外表有些金黄,关火盛出。
4、葱姜切片备用,大蒜,略拍,去皮,不用切,另起锅,倒油适量,放入葱、姜、蒜,花椒煸炒。
5、很重要的——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。
6、接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
7、中小火熬出粘稠的汁,倒入炸好的肉,加两小勺盐翻炒一下,再加入一片香叶,两大红辣椒。
8、倒入清水,水以略没过肉为宜,大火烧开,盖上锅盖,调成小火再炖一个小半小时左右,最后十分钟开火收汁,汁浓后,停火出锅。