鲈鱼养殖场所的选择应选择排水灌溉、交通便利、水资源充足的养殖场所。底部是壤土或粘土。养殖水质要求：pH值7~8，透明度30cm以上，无重金属和农药污染。养殖池必须配备完整的潮汐灌溉或机动升水设施，并有单独的灌溉和排水，使养殖池的最大日水量可达到30%以上。养殖池塘面积10~20亩。
通过中间培养，不仅可以淘汰体弱和带病的个体，而且经过中间培养，个体培养成活率高，且数量易于池塘养殖控制，有利于培养管理。在鱼苗池前，将鱼苗池进行疏浚和消毒，然后放入适量海水，用0.002%漂白剂消毒至少24小时。处理后的池中注入新鲜的天然海水，再用0.0003%~0.0005%的复合肥水培养浮游生物。油脂水的高低可参照水色，茶色黄或黄绿色可视为正常颜色。施肥过多的池塘水体颜色较暗，水体中氨氮含量较高，不利于鱼苗的生长和存活。
鲈鱼养殖
长度在2厘米以下的育苗放养密度为500~800平方米。长度2~3cm,200~300平方米；3~4厘米长，100~200平方米；配备充气设施和大圈水置换水泥池，可适当增加放养密度。池塘水经过增肥后，自身部分饵料生物化，但不能满足高密度鱼苗的生长需要，应人工投喂部分饵料，如冷冻麸皮虾和杂鱼糜等。每天饲喂3~5次，每日饲喂量按体重的20%~50%作为参考依据。鲈鱼体长达到5厘米后，可在养殖池的网箱内培养约1个月至8~10厘米长。网箱中间是为鲈鱼幼苗培育的。一般采用尼龙网纱或PVC球网。首先，在靠近排水沟的育婴池的邻近一侧建造一座诱饵桥，并将其延伸到对面。每箱放养密度为2000株，体长5厘米。每隔10天对网箱进行一次清洗和调整，放养密度随着鱼苗的生长逐渐降低。鱼糜日摄取量由30%逐渐减少到10%，每天3次。该方法可在15~25天内对粗成鱼进行7~8cm的标记，成鱼成活率可达80%~90%。
鲈鱼养殖
围网通常是由10-12目尼龙或聚氯乙烯网制作的。网片长40~50米，高1.8~2米。每隔1.5~2米，将竹子垂直插入池底。然后，从岸边搭一座抛饵桥进入围网进行抛饵观察。放养密度为100~120平方米。每天投饵量和投饵次数与网箱养殖相同。该方法可在30~35天内对粗成鱼进行10~12cm的标记，成鱼成活率可达80%~90%。在中间养殖过程中，也可采用先笼后围网的方法，目的是将5cm鱼苗快速培育成10cm粗粒鱼种。
鲈鱼养殖
单次饲养：可养殖400~500种鱼，体长9~10cm/亩水面。经过150~240天的繁殖，鲈鱼个体可达750~1000克，成活率约为90%。(2)混种：为充分利用水体，清除池底残留的鱼饵，可在鲈鱼养殖池中每隔一年进行一次黄鳍丝混种。每亩放养密度为：鲈鱼400~800条(10厘米)，黄鳍丝300~400条(10~12厘米)。鲈鱼的食肉性也可以用来控制淡水池塘中过度生长的鱼类的数量，包括杂鱼和罗非鱼。在混合养殖生产中应注意，鱼苗一定要比过冬鲈鱼的鱼苗大，如当年繁殖的新苗木，不能放入鲈鱼，以免被鲈鱼吞食。在整个养殖过程中，由于鱼体竞争能力的差异和鱼饵的投饵不均匀，个体大小往往相差很大。因此，有必要定期捕捞，调整池塘中鱼的大小，以防止大鱼吞食小鱼，保证池塘的形成率和出水率。操作时应小心拉网，避免天气太热或太冷的坏天气。每拉一次网，鲈鱼就会停止进食1到2天。
我国很多地区其实都适合鲈鱼养殖。放养密度取决是于繁殖周期的长短、水源和增加和改变水源的能力、饲料的来源和质量以及渔获量的规格来决定的。
