一、大白菜炖粉丝
主料
马铃薯粉丝、猪肉、大白菜、花生油、酱油、盐、香葱、生姜
做法
猪肉洗净,切片,放油、盐、酱油、生姜丝,拌均腌制5分钟;
粉丝泡软,捞出沥干水;大白菜叶子一片一片摘下洗净;
热锅,倒油,爆炒腌制好的猪肉至油脂出来;加入大白菜的梗以及粉丝;
把高汤加入,汤汁要盖过粉丝,炖3分钟,把剩余的大白菜也加入
炖熟之后,加入酱油、盐,收汁,放香葱,关火即可。
二、剁椒木耳炒鸡蛋
用料
鸡蛋3个干木耳10朵剁椒3汤匙大蒜2瓣
做法
干木耳放入清水中浸泡30分钟至充分泡软,洗净,放入开会中焯烫1-2分钟后捞出沥干备用。大蒜切碎备用。
鸡蛋打散,加入料酒和清水,打成蛋液。
炒锅用大火加热后倒入油,待油八分热时倒入蛋液,摊成金黄色后在锅中用铲子切成小块,盛出备用。
锅中再次倒入油加热,待油四成热时,倒入剁椒和大蒜末炒香,待油变成红色后,倒入木耳和鸡蛋翻炒几下,放入糖,再淋入生抽调味即可。
三、小炒菜花
用料:菜花朵,胡萝卜100克,黑木耳5朵,蒜头2瓣,青蒜1棵,高汤适量,油,生抽,生粉适量
做法
1.菜花清洗干净后切成小朵;胡萝卜削皮后切花片;黑木耳用水泡软后摘掉蒂部,加入1小勺生活,抓匀,用水重新干净,撕成小朵;蒜头拍扁,青蒜切段
2.热油锅,爆香蒜头
3.倒入胡萝卜片翻炒至软身
4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟
5.倒入菜花,翻炒均匀
6.倒入黑木耳,翻炒均匀
7.加入适量史云生浓醇高汤,翻炒均匀
8.加入少许清水,盖上盖子煮10分钟左右
9.淋入少许生抽
10.淋入水淀粉
11.翻炒均匀
12.加入青蒜,翻炒均匀即可
四、干锅黄腊丁
1、初加工 黄腊丁600克宰杀制净,在鱼身两面打一字花刀,加入盐、鸡粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌匀,腌制5分钟,拍生粉50克。
熟处理
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入黄腊丁,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
3、锅内放入葱油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香,倒入高汤300克、辣妹子酱10克,辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开
4、下入黄腊丁,小火烧至鱼肉成熟,放入青椒块、美人椒段各20克,香葱段5克,淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀,出锅装入锅仔内,上桌后加热食用。
五、豆角炒肉丝
做法:
1、长豆角一把,洗净后切成段,红椒半个,去籽后切成丝,放入盘中。
2、里脊肉一块,先切成片,再切成丝,把肉丝放入盘中,加入食盐,胡椒粉,料酒,滴几滴老抽调底色,快速的搅拌均匀。
3、再加入植物油搅拌,用植物油锁住肉丝的水分,口感更为鲜嫩,大葱白斜切成片,大蒜也切成片,加入一把红干椒。
4、锅里烧清水,水开后倒入长豆角和红椒,长豆角变为青色,焯水40秒以上,断生以后,捞出控水。
5、锅里倒入植物油,充分滑锅以后,把热油倒出,再加入凉油,热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅,肉丝炒变色,再把肉丝倒在漏勺上,控去油。
6、锅里烧油,倒入葱蒜红干椒爆香。
7、再倒入豆角和红椒,翻炒片刻,加入肉丝,起锅,倒入料酒,蚝油,食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,翻炒化开调料,如果太干,可以加一点清水,翻炒一会儿,勾水淀粉,开大火收一下汁。
8、起锅时淋入明油,然后出锅装盘。
六、干锅肥肠
用料:猪大肠、莴笋、尖椒、芹菜、黄瓜、胡萝卜、食盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、老抽、蚝油、泡姜、白糖、泡红椒
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段
2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒
3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟,捞出
4.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用
5.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒
6.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
7.将调料的香味炒出来
8.倒入大肠,调入一勺蚝油,一勺老抽,上色,炒匀,放点盐,一勺白糖
9.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖
10.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
11.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜
12.翻炒几下,一点味精,关火,一道美味的干锅肥肠就出锅啦
七、炒鲜菇
材料:鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。
做法:
1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入香菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
八、鸡肉土豆片
用料
土豆2个;鸡腿肉500克;葱半根;姜1片;甜面酱2小勺;十三香半小勺;盐(根据个人口味)2小勺;油1大勺
做法
土豆切片,放入水中;腿肉切块;葱切丝;姜切丝,待用。
热锅,倒油,油热后,调小火,放入鸡腿肉,翻炒。
肉炒至肉白色时,放入甜面酱,翻炒。
待甜面酱上色均匀后,点适量开水,放入葱姜,十三香。
将土豆片中的水蓖出。锅中汤汁均匀后,倒入土豆片,翻炒。
待土豆微透明时,关火,完成。
九、西红柿炒茄子
材料:茄子、西红柿、青椒、葱姜蒜、糖、生抽、料酒、鸡精、香油、淀粉
1、准备好所有的食材,茄子洗净滚刀块,西红柿切小块,茄子洗净滚刀块,西红柿切小块;
2、炒锅倒油烧热倒入茄子翻炒,炒至茄子皮发皱变软微黄,再放入葱姜蒜炒香;
3、加入西红柿翻炒,加入料酒炒出香味,再加入生抽、糖和盐;
4、加入适量的清水烧制,让其入味,烧至汤汁快干加入青椒翻炒均匀;
5、淋入适量的水淀粉炒均匀,加入少许鸡精,淋入香油翻炒均匀关火
十、蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料:扇贝,粉丝,蒜子,葱,盐,生抽,胡椒粉,蒸鱼豆豉
做法:
1.首先将扇贝清理干净,蒜子切末,葱切末,将粉丝在清水中浸泡一小时。
2.锅中倒入油,下入一半蒜末,炒至金黄色后,加入另一半蒜末,关火,加小半勺盐,淋入少量生抽,翻炒均匀,再撒少许胡椒粉拌均匀。
3.将泡发的粉丝切段,装入碗中,接着倒入蒜蓉拌匀。
4.准备好平碟,放入扇贝,将蒜蓉粉丝放入扇贝内。
5.锅中倒入清水,扇贝放入锅中,加盖,隔水蒸八分钟,出锅,撒些葱花点缀。
6.锅中倒入适量油,烧热后,淋入热油,最后浇上蒸鱼豉油,就可以享用了