嫩炸牛肉
材料:牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法
1. 将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
2. 洗好的牛肉挤干水分,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。
3. 将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。
4. 炸几分钟牛肉变色炸透捞出。
5. 撒上孜然芝麻即可食用。
蘑菇鸡蛋汤
材料: 平菇、鸡蛋两个、葱、香菜、盐、油;
做法
1.平菇用水冲洗干净后撕成小条,鸡蛋两个打散,葱、香菜分别切段;
2.锅中加适量油烧热,加入葱花炒香;将撕好的平菇放入锅中,加盐;
3.平菇翻炒入味;锅中加水没过平菇;锅中水烧开后,倒入打好的鸡蛋;
4.锅中的鸡蛋浮起成蛋花,出锅前加入香菜,搅匀即可;
泡椒鱼
材料:鲤鱼,长泡椒,小红尖椒粒,豆瓣酱,姜米,姜片,蒜米,葱节,盐,味精,鸡精,白糖,酱油,陈醋,料酒,鲜汤
做法:
1、将鲤鱼身两侧切花刀,从鱼骨分开成两半,鱼背相连不断,加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用;长泡椒去蒂,切粒
2、锅置旺火上入油烧至六成热,入鱼炸透,沥油装盘
3、锅内留底油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香,加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味,入葱节,浇在鱼身上即可
蜜香鸡腿
材料:大鸡腿1个,盐1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,玉米淀粉适量,食用油适量,葱姜蒜末适量
做法:
1.鸡腿洗净切块。
2. 将鸡块放进保鲜袋,加入适量玉米淀粉,然后来回晃动保鲜袋,使淀粉均匀粘上鸡腿块。
3. 调汁。碗中加入盐1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺。
4. 不粘锅放少许油,然后放入鸡块,中火煎至微金黄。油不要太多,因为鸡肉还要出油,油太多容易外溅。
5. 中途翻面,煎至鸡块全部金黄。
6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟,待汤汁浓稠,中火收汁。
蒜茸豉香苦瓜
材料:苦瓜、豆豉、色拉油、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐
做法:
1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片;
2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉;
3、蒜粒,豆豉切碎。
4、锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。
5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋;
6、加入白糖和盐拌匀。
爆炒鸡肝
材料:鸡肝350克;洋葱半个;青红辣椒各1个;油3汤匙;料酒1汤匙;花椒粒3克;葱姜蒜适量;淀粉2茶匙;胡椒粉少许;生抽2茶匙;盐适量;香油适量
做法
1、鸡肝洗净,切成片后,用料酒、盐、淀粉抓匀,再加少许油拌匀,腌制10分钟左右。
2、洋葱洗净切片,青红辣椒洗净、去子、切块备用。
3、取一小碗,加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀,兑成调味汁。
4、锅内加较多的油,烧至六成热时,放入鸡肝滑炒至变色后,关火捞出沥油。
5、锅中留少许底油烧热,下葱、姜、蒜片炒香。
6、放入洋葱和辣椒,继续大火翻炒至断生后,将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
7、迅速将兑好的调味汁倒入锅中,炒匀关火。
8、最后淋入几滴香油,即可出锅。
韩国辣鱼汤
材料:黑鱼、蛤蜊、黄豆芽、白萝卜、洋葱、茼蒿、红尖椒、大葱、姜片、淘米水、辣椒酱+韩式大酱、米酒、胡椒粉&辣椒粉
做法
1、把鱼收拾干净切成厚段;蛤蜊用淡盐水提前静养吐尽泥沙;白萝卜去皮切十字块;黄豆芽去根;洋葱、生姜、大葱切片;红尖椒切段;绿叶菜择净备用;
2、预留煮汤用的淘米水
3、容器里放入黄豆芽和白萝卜,加足汤水烧开,用韩式辣椒酱+大酱调出基础汤色,放入鱼段和姜片,调入适量米酒;
4、煮至鱼肉变白成熟,即可放入蛤蜊,加入胡椒粉;等蛤蜊全部开口后,把其他蔬菜(洋葱、大葱、红尖椒)放入滚煮同时调准汤味,最后加绿叶菜起锅;撒点辣椒粉增色。
鸭血豆腐汤
材料: 北豆腐1/4块、鸭血1小块、小白菜3个、香油、盐、鸡精;
做法
1.北豆腐冲洗干净,切1cm的正方形小块;鸭血冲洗后,切成1cm的正方形小块;
2.把小白菜叶子一片片掰开,冲洗干净;小白菜叶放入开始中焯一下,捞出;
3.另换水,焯鸭血块(去除血腥味儿);再换水,把北豆腐焯一下;
4.砂锅中放适量水,倒入北豆腐和鸭血,开始煮;焯完的小白菜,切碎备用;
5.锅开后,煮5分钟豆腐完全熟透,放入切碎的小白菜;
6.放入盐﹑鸡精﹑香油各适量;调味,盛出即可
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