春季（3～5月）
皮皮虾
皮皮虾也叫琵琶虾，虾蛄，富贵虾。关键是皮皮虾产卵的季节，母的皮皮虾里面有很多籽，肉嫩籽香特别好吃。
选购皮皮虾一定要活的，新鲜的皮皮虾颜色清亮，肉质饱满。不新鲜的皮皮虾发白，壳内已经空了。
海虹
海虹也叫贻贝，淡菜，海虹营养丰富，清明和中秋前后肉质最为肥美。海虹繁殖能力较强，在海鲜中的价格也偏低。我们这边的海虹10元3斤，十年也没有变过。
海虹肚子里有一种黑色絮状物质是不能吃的，这是海虹的分泌物，用来固定自己防止被海浪冲走。
嘎巴虾
嘎巴虾一般个头不大，但是肉质很鲜美。嘎巴虾一只钳子大一只钳子小，虾壳有些硬，咬起来嘎巴嘎巴响所以叫嘎巴虾。
大连有个特色菜叫做炝拌嘎巴虾，就是采用鲜活的嘎巴虾，洗净后直接用葱姜加调料拌匀，嘎巴虾肉质鲜甜，是个不错的下酒菜。
海肠
见过海肠的人肯定对海肠印象深刻，海肠长得跟猪肠很像，不同的是它会蠕动。虽然样子长了丑了点，海肠吃起来却很鲜美。
在海鲜市场买海肠，摊主一般会给清理内脏。拿回家用热水焯一下切段，锅中热油，放入海肠和韭菜，略微翻炒，只需加少许盐，一道鲜美的韭菜炒海肠就做好了。
夏季（6～8月）
花蛤
蛤蜊有很多品种，毛蛤，文蛤，这种有花纹的蛤蜊就叫花蛤，也叫花甲。花蛤是喜欢温暖的海洋动物，天暖和了它就会快速的生长。
商贩在卖花阁时会加满海水，新鲜的花蛤会呈半开状态，舌头伸出来，还会喷水，一碰舌头就会缩进去。
扇贝
扇贝里面有个黑色的沙囊，是扇贝的内脏，橘红色部分是塞腮，这些吃的时候要去掉。其余是扇贝的裙边和贝柱，这些都可以吃，我们住在海边，经常一买就买5斤，饭也不用吃了。
扇贝的贝柱占比大，晒干了就是瑶柱，饭店里经常用瑶柱吊海鲜高汤。佛跳墙能做出山珍海味，里面就必须有瑶柱这道食材。
蛏子
蛏子的壳很薄，肉都把壳填满了。蛏子肉质鲜美，最适合做汤。
夏天来一碗冬瓜蛏子汤，加上葱姜丝，无需添加任何调料，原汁原味的汤汁就很鲜美。蛏子很容易就熟了，凉水下锅，烧开后30秒即可关火。
八爪鱼
八爪鱼也叫巴蛸，学名章鱼，全身没有软骨。八爪鱼清洗的时候要把嘴和章鱼的吸盘去掉，加上盐反复搓几下，就会出很多粘液，用清水冲洗几遍，再放入热水里焯1分钟。这样处理好的八爪鱼再去爆炒就不会出水，即美观又没腥味。
我们这边的韩国餐馆儿里面有生吃八爪鱼的这道菜。把活的八爪鱼切成小段儿，用香油拌上即可上桌，吃的时候八爪鱼的触须还在动，很是生猛。
海胆
海胆可食用的部分就是海胆黄，它是海胆的生殖腺。海胆不易存放，容易发软变质，能吃到新鲜的海胆可是种口福。
日料以海胆为上品，新鲜的海胆打开后去掉黑色的膜直接使用，鲜美至极。 除了生吃，沿海的人经常做鸡蛋蒸海胆。把鸡蛋液倒入海胆壳，上锅蒸10分钟即可。
鲍鱼
七八月份是鲍鱼繁殖的季节，肉质紧实，吃起来很有嚼劲。 原先鲍鱼比较难养殖，随着技术的进步，鲍鱼的价格随之降落，进入日常老百姓的餐桌。
鲍鱼捞饭是粤菜中的经典名菜，除了肉质鲜嫩，主要是鲍鱼汁汤汁浓稠，鲜美至极。
秋季（9～11月）
螃蟹
秋天是螃蟹正肥的时候，母螃蟹有蟹黄，公螃蟹有蟹膏。湖里有名的是大闸蟹，海里的就是梭子蟹。新鲜的海蟹味道鲜甜，沿海有些地区很喜欢吃生腌海蟹。
挑选螃蟹的时候要掂一下重量是不是沉甸甸的，如果重量轻说明螃蟹已经死了有一段时间了，蟹壳已空，里面的肉化成水了。
鲅鱼
9月是开渔的季节，经过好几个月的休渔期鲅鱼特别肥美。新鲜的鲅鱼眼睛透亮，通体银光闪闪，带着蓝紫色的光泽。
我们这边有一道胶东特色美食叫做鲅鱼饺子，就是鲅鱼去皮，剔骨，鱼肉剁成肉糜，加少量猪肉馅，韭菜，盐，边搅边加入大量清水。饺子皮要比平常的饺子皮擀的还要薄，包出来的鲅鱼饺子自然更大，一个有巴掌心那么大，堪比一个包子。做好的鲅鱼饺子咬一口入口即化，汤汁四溢，回味无穷。
笔管
笔管长得像小鱿鱼，但它和鱿鱼是两种动物，体长一般不会超过15厘米。笔管在海中游得很快，沿海人叫它“海兔子”。农历的八月初，笔管是繁殖季节，带籽的笔管鱼十分有嚼劲儿。
笔管肉壁薄，一般不会拿它切花刀，清洗后用热水焯一下，家常的吃法有笔管炖豆腐，酱烧笔管等。
冬季（12～2月）
牡蛎
“冷水蛎子热水蛤”，说的就是天冷的时候牡蛎会变得越肥，入冬到清明节前都是海蛎子鲜美的季节。海蛎子营养丰富，有“海中牛奶”的美誉。
沿海人吃牡蛎喜欢吃原汁原味，直接上锅蒸。牡蛎有一面平，一面凸出来，蒸的时候把平面朝上，大火开锅再蒸三分钟就可以了。
带鱼
胶东地区的人把带鱼叫做刀鱼，带鱼生活在深水区，离开海水压力，带鱼上岸即死。新鲜的带鱼通体银光，肉质紧实，拎起来直直的一条不软榻。
带鱼肉质鲜美，刺少，无论红烧还是煎炸都十分美味，干炸带鱼也是过年餐桌上必出现的年夜菜。
这些满满的海鲜日历干货，大家一定要收藏起来，对照着日历表就知道吃什么海鲜了，保准能做一个资深的吃货。
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