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你的烹饪生涯也是从番茄炒鸡蛋开始的吧。
小时候顽皮,趁着爸妈不在家,自己捣鼓吃的,农村的食材不像城里那么丰富,菜园里摘两个番茄、鸡窝里掏俩鸡蛋,叮叮咣咣就做了起来。那个时候哪懂什么滚刀切块,番茄随便切,大大小小、红汁儿留了一案板,炸个油花、都能把锅铲吓掉,哪顾得上是先炒番茄还是先炒蛋,最后出锅整个一碗番茄蛋穗儿汤,咱也不知道哪个环节出了问题,硬着头皮连菜带汤一股脑下肚。
如今,在烹饪界也算琢磨出了一些门道,回过头来看这道番茄炒鸡蛋,也能指点上一二。
【西红柿炒鸡蛋】
第一步:去皮切丁
选择自然成熟的西红柿,在上面打上十字花刀,放入开水中烫一下。烫破皮以后,稍微晾凉一点,把外皮揭掉再切成块,不要切的太碎,西红柿去除外皮,口感上也会好很多。
第二步:打鸡蛋
两个中等大小的西红柿,一般配四到五个鸡蛋。鸡蛋太少的话,吃起来发酸、汤水太多
,西红柿少了、吃着比较油腻、底味不足,尽量保持二者均衡,吃起来更加适口。在蛋液中加入食盐2克入底味,加入清水少许增加鸡蛋的嫩度,同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅。用筷子顺着一个方向使劲搅拌、打出气泡,让蛋清和蛋黄均匀融合在一起。饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清,这样炒出来更加金黄漂亮。
第三步:切葱花
准备适量的小葱,洗干净切成葱花备用。
第四步:炒鸡蛋
把锅烧热,加入植物油滑锅,锅内冒青烟时,倒出热油加入凉油,大概在六成油温时倒入鸡蛋液,炒鸡蛋时油温要高一些,这样鸡蛋液一下锅就会立即膨胀,才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅,让鸡蛋均匀受热,鸡蛋全部定型以后,用炒勺打散、立即倒出来,切记不要久炒,容易把鸡蛋炒老。
第五步:烹饪
锅中留少许底油,倒入西红柿,炒的时候我们可以加点白糖和生抽,中和西红柿的酸味。开中火炒出西红柿的汁水,这个时候倒入鸡蛋,鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味。最后关火,加入少许食盐 、撒上葱花,利用余温把葱花炒香,再淋入一点明油,美味即成。
阿飞有话说:
1.西红柿去皮更容易炒出红汁,但是不能炒的太碎,以免汁水过多影响卖相。
2.加水能使蛋液更加嫩滑,蛋液一定要充分搅打出气泡,这样炒出来更加蓬松、软嫩。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出,不能久炒、容易炒老。
4.做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精,容易影响鸡蛋本身的鲜度。
好了,一道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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