在日常生活中，有些人天天都离不开辣椒，以湖南、湖北，以及四川地区的人表现得最为得突出，那么有哪些方法，既偷懒又好吃？答案肯定非常肯定的，今天就向大家推荐个既简单又快捷蒜蓉辣椒酱的做法，保证大家品尝过以后，都会竖起大拇指，这个配方是小编早年从四川厨师那里学来的，如果你属无辣不欢的一类人，学会后肯定会受益终身。
辣椒对于他们而言，不仅不会觉得非常辣，而且它们是吃饭、喝酒的标配之物，某些情况严重的人，甚至一日三餐都离不开它们，但凡与辣味相关的食物都被它们视为人间的美味，它们除了可以生吃以外，从它衍生出来的蒜蓉辣酱更加受人追捧，凉拌菜，蘸料等都是不可或缺的原料。
食材配料：小米椒、生姜、大蒜、盐、白糖、白酒（45度以上）。
制作过程：
首先，去市场上挑选1-2斤新鲜的小米椒回来（确保表面无虫蛀，并且呈现出透亮的红色，这样辣度才会有足够的保证），把它们清洗干净后，等它们表面的水分充分晾干后，再将它剁成小段，再把它们装入绞肉机中，状态如上图所示。
同时，在绞肉机中加入适量的姜片和大蒜（提前去皮），借助工具有两个非常实用的好处，一是不会辣到手，二是省时、省力，然后，再交替着按快慢键，把它们绞成碎末，同时，适量保留些细碎的颗粒感，状态如上图所示即可。
待辣椒它们充分搅碎后，再添入少许的盐，白糖，以及少量的高度白酒（放置保存过程中发生霉变，同时，也会促进发酵），然后，再将它充分搅拌均匀。
最后，再把搅拌好的辣椒，装入无油、污水的器皿中，首选带密封盖的玻璃瓶，虽然酸菜和酒坛也非常不错，但是它们都比较适合量做得特别大的时候使用，这个环节非常重要，存放辣椒酱的容器务必确保干净，并且无任何污染，至于保质期从以往的经验来看，只要中途不漏气，2-3年是绝对没有问题的，而且年份越长，香辣味越为香醇。
温馨提示：
小米椒、蒜瓣、姜片的比例正常情况下以10：1：1，至于盐的用量，大家可以根据个人的实际情况来定，湖南和四川会偏重口一些，沿海的人口味较为清淡，就适当减少用量，从以往的经验来讲，10斤辣椒放30克左右即可。
